Tokaji borok polifenol- és flavonoid tartalmának, valamint antioxidáns kapacitásának vizsgálata

Szakdolozatomban különböző tokaji borkülönlegességekben vizsgáltam bioakítv komponensek mennyiségének alakulását. A vizsgált paramétereket az összes polifenol tartalom, az összes flavonoid tartalom, illetve a nem flavonoid fenolok mennyisége, valamint a FRAP módszerrel meghatározott antioxidáns kapacitás képezték. Arra próbáltam választ adni, hogy a tokaji borkülönlegességek mennyire tekinthetőek kiemelkedőnek összehasonlítva más borokkal a fentebb említett paraméterekben. Vizsgálataim arra is kiterjedtek, hogy hogyan befolyásolják az egyes aszúkészítési (áztatási) módok a borok ezen paramétereit. Az elvégzett összehasonlítások eredményeképpen megállapítható volt, hogy a borkülönlegességeinek fehérborokhoz képest kiemelkedő polifenol tartalommal bírnak, évjárat függvényében pedig flavonoid tartalmuk és antioxidáns kapacitásuk is kivételes lehet, amit elsősorban a nemesrothadás mértéke határoz meg. A technológiával kapcsolatos változatásaink hatására nem tapasztaltunk jelentős eltéréseket.

Department dc:contributor.department

DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar

Author dc:creator

• Botkó, Zsombor

Advisor dc:contributor.advisor

• Kincses, Sándorné

• polifenol
• bor
• aszú
• borászat
• antioxidáns

Language dc:language.iso

hu

Handle dc:identifier.uri

https://hdl.handle.net/2437/338786

OAI identifier oai:identifier

oai:dea.lib.unideb.hu:2437/338786