Global ETD Search
Search theses and dissertations gathered from participating repositories worldwide. Every result links back to the library that holds it. No account is needed.
Results
Showing 1 to 11 of 11 for “"antioxidáns"”.
-
Tokaji borok polifenol- és flavonoid tartalmának, valamint antioxidáns kapacitásának vizsgálata
… valamint a FRAP módszerrel meghatározott antioxidáns kapacitás képezték. Arra próbáltam választ adni, hogy a tokaji borkülönlegességek mennyire tekinthetőek kiemelkedőnek összehasonlítva más borokkal a fentebb említett paraméterekben. Vizsgálataim arra is kiterjedtek, hogy hogyan …
-
Magas antioxidáns tartalmú meggy extraktummal töltött, akácmézzel édesített étcsokoládé bonbonok fejlesztése
A csokoládé egy olyan élelmiszer, melyet gyakran élvezeti értéke miatt fogyasztanak az emberek. Minden társadalmi réteg és korosztály számára ismert és közkedvelt édesség, de nem feltétlenül csak édességként lehet rá tekinteni, sőt a csokoládé ennél jóval több. Számtalan jótékony hatással …
-
A vegyes gyümölcsös likőr készítése extrakciós módszer alkalmazásával és annak antioxidáns tartalmának vizsgálata
… meghatároztam azok összpolifenol tartalmát és antioxidáns kapacitását. Az analízishez Folin-Ciocalteu és Catechin módszereket használtam. A munka során optimalizáltam a kísérleti paramétereket az oldhatóság javítása és a funkcionális komponensek degradációjának minimalizálása érdekében. A …
-
Effects of Supercritical Carbon Dioxide and Sub-critical Propane Extraction of Thyme and Cardamom on Chemical Composition, Antioxidant Capacity and Antimicrobial Properties (Kakukkfű és kardámom szuperkritikus széndioxid és szubkritikus propán extrakciójának hatása az oleoresin kémiai össztételére, antioxidáns kapacitására és antimikrobás tulajdonságára)
… kardamom magból készült oleoresin összetételére, antioxidáns kapacitására és antimikrobás aktivitására gyakorolt hatását tűztem ki célul. Az extrakciót a Veszprémi Egyetemhez tartozó félüzemi berendezéssel végeztem. A szuperkritikus CO2 extrakciót 80 és 400 baron, 35-55 °C-on, a szuperkritikus …
-
A közönséges gyíkfű (Prunella Vulgaris L.) és a kerti kakukkfű (Thymus Vulgaris L.) antioxidáns hatású vegyületeinek felhalmozódását befolyásoló tényezők
… lehetőséget nyújthatnak a jövőben a mesterséges antioxidánsok kiváltására mind humán egészségügyi, mind pedig élelmiszeripari szempontból. A különböző kivonási módok (vizes és alkoholos kivonatok) vizsgálata során megállapítottuk, hogy a közönséges gyíkfű állományok többségében, a kerti …
-
Vitaminnal dúsított sörök előállítása és tanulmányozása
… érzékszervi tulajdonságaira. A sörhöz adagolt antioxidáns vitaminok befolyásolhatják a sör élettartamát, mivel a sör romlásáért oxidációs reakciók a felelősek. Az E- és a C-vitamin antioxidáns hatásuknak köszönhetően gátolhatják, illetve lassíthatják ezeket a folyamatokat. Ugyanakkor a vitamin …
-
Nitritmennyiségek hatásának vizsgálata húskészítményekben = Effect of different nitrite-concentrations in meat products
… jellegzetes rózsaszín színét alakítja ki, antioxidáns hatású, gátolja az avasodást. Kedvező hatással van az érzékszervi jellemzőkre, elsősorban az ízre, a jellegzetes pácolt íz kialakulásában játszik nagy szerepet. Ezen kedvező élelmiszer-biztonsági és -minőségi tulajdonságai mellett …
-
Az északkelet-magyarországi meggy tájfajta szelekció eredményei és gazdasági jelentősége
… kozmetikumok készítésére is használják. Antioxidáns tartalma miatt külföldön (USA) több gyógyszerkészít-mény összetevője. Magyarországon a meggy ősidők óta ismert. A honfoglaló magyarok gyűjtögették vadon termő gyümölcseit, később, pedig sarjról és magról szaporították A Kárpát medence …
-
Integrált membránműveletek alkalmazása egészséges félkész termékek előállításában = Using integrated membrane processes for producing healthy semifinish products
… alapján a polifenol tartalom 9-szeresére, míg az antioxidáns kapacitása 15-szörösére növekedett a kiindulási léhez képest a komplex eljárás során.
-
Étkezési csírák felhasználásának vizsgálata édesipari termékfejlesztésre
Napjainkban egyre fontosabbá vált az egészséges és megfelelő étkezés, egészséges és funkcionális élelmiszerek segítségével. Funkciónális élelmiszereink közé tartoznak az étkezési csírák, melyek egyre eltejedtebbek hazánkban is. A csírák jótékony tulajdonságainak ismeretében gondoltam arra, hogy …