{"id":{"repo_id":"debrecen","oai_identifier":"oai:dea.lib.unideb.hu:2437/338786"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/debrecen/oai:dea.lib.unideb.hu:2437/338786","repository":{"repo_id":"debrecen","name":"University of Debrecen","base_url":"https://dea.lib.unideb.hu/server/oai/request"},"display":{"title":"Tokaji borok polifenol- és flavonoid tartalmának, valamint antioxidáns kapacitásának vizsgálata","abstract":"Szakdolozatomban különböző tokaji borkülönlegességekben vizsgáltam bioakítv komponensek mennyiségének alakulását. A vizsgált paramétereket az összes polifenol tartalom, az összes flavonoid tartalom, illetve a nem flavonoid fenolok mennyisége, valamint a FRAP módszerrel meghatározott antioxidáns kapacitás képezték. Arra próbáltam választ adni, hogy a tokaji borkülönlegességek mennyire tekinthetőek kiemelkedőnek összehasonlítva más borokkal a fentebb említett paraméterekben. Vizsgálataim arra is kiterjedtek, hogy hogyan befolyásolják az egyes aszúkészítési (áztatási) módok a borok ezen paramétereit. Az elvégzett összehasonlítások eredményeképpen megállapítható volt, hogy a borkülönlegességeinek fehérborokhoz képest kiemelkedő polifenol tartalommal bírnak, évjárat függvényében pedig flavonoid tartalmuk és antioxidáns kapacitásuk is kivételes lehet, amit elsősorban a nemesrothadás mértéke határoz meg. A technológiával kapcsolatos változatásaink hatására nem tapasztaltunk jelentős eltéréseket.","abstract_html":"Szakdolozatomban különböző tokaji borkülönlegességekben vizsgáltam bioakítv komponensek mennyiségének alakulását. A vizsgált paramétereket az összes polifenol tartalom, az összes flavonoid tartalom, illetve a nem flavonoid fenolok mennyisége, valamint a FRAP módszerrel meghatározott antioxidáns kapacitás képezték. Arra próbáltam választ adni, hogy a tokaji borkülönlegességek mennyire tekinthetőek kiemelkedőnek összehasonlítva más borokkal a fentebb említett paraméterekben. Vizsgálataim arra is kiterjedtek, hogy hogyan befolyásolják az egyes aszúkészítési (áztatási) módok a borok ezen paramétereit. Az elvégzett összehasonlítások eredményeképpen megállapítható volt, hogy a borkülönlegességeinek fehérborokhoz képest kiemelkedő polifenol tartalommal bírnak, évjárat függvényében pedig flavonoid tartalmuk és antioxidáns kapacitásuk is kivételes lehet, amit elsősorban a nemesrothadás mértéke határoz meg. A technológiával kapcsolatos változatásaink hatására nem tapasztaltunk jelentős eltéréseket.","abstract_has_math":false,"creators":["Botkó, Zsombor"],"institution":null,"degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":"DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar","school":null,"contributors":[],"advisors":["Kincses, Sándorné"],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":null,"date_issued":"","date_published":null,"updated_at":"2026-07-27T19:13:35Z","subjects":["polifenol","bor","aszú","borászat","antioxidáns"],"languages":["hu"],"rights":[],"rights_urls":[],"identifier_entries":[]},"links":{"outbound_url":"https://hdl.handle.net/2437/338786","outbound_label":"Handle","outbound_source":"dc:identifier.uri"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:contributor.advisor","label":"Advisor","values":["Kincses, Sándorné"]},{"key":"dc:contributor.department","label":"Department","values":["DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar"]},{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["Botkó, Zsombor"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date.accessioned","label":"Dc Date Accessioned","values":["2022-11-03T10:30:02Z"]},{"key":"dc:date.available","label":"Dc Date Available","values":["2022-11-03T10:30:02Z"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["polifenol","bor","aszú","borászat","antioxidáns"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language.iso","label":"Language (ISO)","values":["hu"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier.uri","label":"Identifier URI","values":["https://hdl.handle.net/2437/338786"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description.abstract","label":"Abstract","values":["Szakdolozatomban különböző tokaji borkülönlegességekben vizsgáltam bioakítv komponensek mennyiségének alakulását. A vizsgált paramétereket az összes polifenol tartalom, az összes flavonoid tartalom, illetve a nem flavonoid fenolok mennyisége, valamint a FRAP módszerrel meghatározott antioxidáns kapacitás képezték. Arra próbáltam választ adni, hogy a tokaji borkülönlegességek mennyire tekinthetőek kiemelkedőnek összehasonlítva más borokkal a fentebb említett paraméterekben. Vizsgálataim arra is kiterjedtek, hogy hogyan befolyásolják az egyes aszúkészítési (áztatási) módok a borok ezen paramétereit. Az elvégzett összehasonlítások eredményeképpen megállapítható volt, hogy a borkülönlegességeinek fehérborokhoz képest kiemelkedő polifenol tartalommal bírnak, évjárat függvényében pedig flavonoid tartalmuk és antioxidáns kapacitásuk is kivételes lehet, amit elsősorban a nemesrothadás mértéke határoz meg. A technológiával kapcsolatos változatásaink hatására nem tapasztaltunk jelentős eltéréseket."]},{"key":"dc:description.degree","label":"Dc Description Degree","values":["BSc/BA"]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Tokaji borok polifenol- és flavonoid tartalmának, valamint antioxidáns kapacitásának vizsgálata"]}]}],"canonical_facts":{"dc:contributor.advisor":["Kincses, Sándorné"],"dc:contributor.department":["DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar"],"dc:creator":["Botkó, Zsombor"],"dc:date.accessioned":["2022-11-03T10:30:02Z"],"dc:date.available":["2022-11-03T10:30:02Z"],"dc:description.abstract":["Szakdolozatomban különböző tokaji borkülönlegességekben vizsgáltam bioakítv komponensek mennyiségének alakulását. A vizsgált paramétereket az összes polifenol tartalom, az összes flavonoid tartalom, illetve a nem flavonoid fenolok mennyisége, valamint a FRAP módszerrel meghatározott antioxidáns kapacitás képezték. Arra próbáltam választ adni, hogy a tokaji borkülönlegességek mennyire tekinthetőek kiemelkedőnek összehasonlítva más borokkal a fentebb említett paraméterekben. Vizsgálataim arra is kiterjedtek, hogy hogyan befolyásolják az egyes aszúkészítési (áztatási) módok a borok ezen paramétereit. Az elvégzett összehasonlítások eredményeképpen megállapítható volt, hogy a borkülönlegességeinek fehérborokhoz képest kiemelkedő polifenol tartalommal bírnak, évjárat függvényében pedig flavonoid tartalmuk és antioxidáns kapacitásuk is kivételes lehet, amit elsősorban a nemesrothadás mértéke határoz meg. A technológiával kapcsolatos változatásaink hatására nem tapasztaltunk jelentős eltéréseket."],"dc:description.degree":["BSc/BA"],"dc:identifier.uri":["https://hdl.handle.net/2437/338786"],"dc:language.iso":["hu"],"dc:subject":["polifenol","bor","aszú","borászat","antioxidáns"],"dc:title":["Tokaji borok polifenol- és flavonoid tartalmának, valamint antioxidáns kapacitásának vizsgálata"]},"updated_at":"2026-07-27T19:13:35Z"}