Análisis del uso de diversos edulcorantes en bebidas funcionales y su impacto en la percepción sensorial

El estudio analiza el impacto de diversos edulcorantes en la percepción sensorial de bebidas funcionales, dada la creciente demanda de productos con bajo contenido de azúcar. Se evalúa cómo influyen estos compuestos en dulzura, retrogusto y textura, considerando su aceptación por parte del consumidor. La investigación se fundamenta en estudios previos sobre edulcorantes naturales y artificiales, destacando sus efectos en la percepción y en la intención de compra. Se busca identificar la opción más adecuada para optimizar el desarrollo de bebidas saludables y competitivas en el mercado.

Grantor dc:publisher

Especialización en Gerencia de Proyectos

Year dc:date

2025

Authors dc:creator

• Bosa Cañón, Andrés Felipe
• Pablos Perea, Miguel Ángel

Contributors dc:contributor

• Ortiz Ruiz, Emanuel Elberto
• EMPRENDIMIENTO Y GERENCIA::DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE PROYECTOS NELSON ANTONIO MORENO MONSALVE Categoría A COL0158995

• Competitividad
• Preferencias de los consumidores
• Edulcorantes artificiales
• Edulcorantes naturales
• Comportamiento del consumidor
• Edulcorantes
• Perecepción sensorial
• Consumo
• Dulzura

Statement dc:rights

• Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
• info:eu-repo/semantics/openAccess
• Abierto (Texto Completo)

Licence

• https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
• http://purl.org/coar/access_right/c_abf2

Language dc:language

spa

Identifier

BDM-PGPIV
instname:Universidad Ean
reponame:Repositorio Institucional Biblioteca Digital Minerva
repourl:https://repository.ean.edu.co/

OAI identifier oai:identifier

oai:null:10882/15133