Augmentation de la teneur en composés phénoliques et de la capacité antioxydante du bleuet fermenté

Le but de cette thèse était d'isoler un microorganisme de la microflore de surface du bleuet sauvage (Vaccinium angustifolium), ayant des effets positifs sur la teneur en composés phénoliques et la capacité antioxydante pendant la fermentation du bleuet. Les profils phénoliques obtenus à partir de la fermentation des bleuets ont été caractérisés par chromatographie liquide haute pression (CLHP) et électrophorèse capillaire. Les capacités antioxydantes d'échantillons de bleuets ont été étudiées à l'aide de la méthode DPPH (2,2-diphényl-l-picrylhydrazyl). La nouvelle bactérie, présentant un certain potentiel de fermentation, a été isolée de la surface du bleuet. Les techniques utilisées pour la caractérisation de la nouvelle bactérie impliquent l'étude de son profil biochimique et le séquençage partiel du gène de l'ARNr 16S. Cette nouvelle bactérie appartient à la famille des Entérobactériacées et présente d'importantes similitudes avec le genre Serratia. D'après ces résultats, le nom suggéré pour la nouvelle bactérie est Serratia vaccinii. À la suite d'études in vitro et in vivo concluantes, la fermentation de petits fruits par la nouvelle bactérie, Serratia vaccinii, pourrait contribuer au développement et à la production de nouveaux nutraceutiques ayant une forte activité antioxydante.

Name thesis:degree_name

Maîtrise ès sciences (biochimie)

Level thesis:degree_level

2e cycle

Discipline thesis:degree_discipline

Faculté des sciences

Grantor dc:publisher

Université de Moncton

Year dc:date.issued

2003

Author dc:creator

• Martin, Luc J.

Advisor dc:contributor.advisor

• Matar, Chantal

• Bleuets
• Micro-organismes
• Aliments fermentés
• Antioxydants
• Flavonoïdes
• Phénols

Statement dc:rights

• Author

Language dc:language.iso

iso639-2b, fre

Identifier

oclc: 726344835

Dc Identifier Other

umir:639

OAI identifier oai:identifier

oai:umoncton.scholaris.ca:20.500.14658/7265