Potencial agronómico y enológico de diez variedades blancas de vid como materia prima en la obtención de aguardientes para Brandy de Jerez. Estudio comparativo de las holandas producidas.

Estudio del potencial agronómico y enológico de diez variedades blancas de vid como materia prima en la elaboración de aguardientes ("holandas") para Brandy de Jerez. Estudio de la influencia de factores como la variedad de vid, la adición de anhídrido sulfuroso al vino de partida, la presencia de lías en el vino durante la destilación y la cepa de levadura utilizada en la fermentación del vino, sobre la calidad de las holandas obtenidas.

Author dc:creator

• Jurado Córdoba, María Soledad

Advisors dc:contributor.advisor

• Puertas García, Belén
• Guillén Sánchez, Dominico Antonio

• Aguardiente de vino
• Brandy de Jerez
• Química Analítica
• Destilación
• Bebida alcohólica
• Variedad de vid
• Anhídrido sulfuroso
• Lías
• Cepa de levadura
• Holanda
• Calidad
• Panel de cata

Statement dc:rights

• Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
• info:eu-repo/semantics/openAccess

Licence dc:rights.uri

• http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

Language dc:language.iso

spa

Handle dc:identifier.uri

http://hdl.handle.net/10498/18314

OAI identifier oai:identifier

oai:rodin.uca.es:10498/18314