GastroLink: plataforma integral para la gestión de proveedores y servicios operativos en el sector gastronómico colombiano

En el presente trabajo de grado se aborda la problemática estructural del sector gastronómico colombiano, caracterizado por la informalidad, baja trazabilidad y falta de eficiencia en la gestión de proveedores y servicios operativos. De acuerdo con (DANE, 2025), más del 80% de los establecimientos corresponden a micro y pequeñas empresas, lo que limita la adopción de herramientas tecnológicas estructuradas. Asimismo, estudios del Banco Interamericano de Desarrollo (BID, 2022) evidencian que una proporción significativa de restaurantes en América Latina aún gestiona sus procesos de abastecimiento mediante canales informales como llamadas y aplicaciones de mensajería, lo cual dificulta la trazabilidad y el control de las operaciones. Esta situación se refleja en ineficiencias operativas, sobrecostos y problemas de cumplimiento que afectan directamente la rentabilidad del sector. Adicionalmente, según Portafolio (2025), en 2024 más de 6.900 restaurantes cerraron operaciones en Colombia, lo que evidencia la fragilidad estructural del sector y la necesidad de soluciones que optimicen su gestión operativa El propósito del trabajo de grado fue diseñar y validar “Gastrolink”, un Marketplace B2B orientado a optimizar la conexión entre restaurantes y proveedores, buscando mejorar la eficiencia operativa y toma de decisiones. La metodología usada fue de enfoque mixto, incluyendo análisis del sector, entrevistas, validación mediante cartas de intención y un piloto funcional a través de “WhatsAPP” como producto mínimo viable (MVP). Los principales resultados mostraron una alta aceptación del modelo, confirmando la necesidad de una solución digital estructurada que centralice la oferta, mejore la trazabilidad y reduzca la dificultad o fricción en las transacciones. Igualmente, se identificó potencial de escalabilidad y generación de valor para los actores del sector. En conclusión, GastroLink se presenta como una solución viable, funcional y pertinente, con capacidad de impactar positivamente la competencia, eficiencia y sostenibilidad del sector gastronómico.

Grantor dc:publisher

Maestría en Administración de Empresas - MBA

Year dc:date

2026

Authors dc:creator

• Barros Vega, Sergio Andrés
• Tulcán Hernández, Oscar Eduardo
• Restrepo Cano, Juan David

Contributors dc:contributor

• Machado Ferrucho, Juan Camilo
• Niño Ruíz, Edgar Alfredo
• Ospina Bermeo, Javier Roberto

• Innovaciones tecnológicas
• Transformación digital
• Mejoramiento de procesos
• Restaurantes
• Proveedores
• Gastrolink

Statement dc:rights

• Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
• info:eu-repo/semantics/openAccess
• Abierto (Texto Completo)

Licence

• https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
• http://purl.org/coar/access_right/c_abf2

Language dc:language

spa

Identifier

BDM-MBA
instname:Universidad Ean
reponame:Repositorio Institucional Biblioteca Digital Minerva
repourl:https://repository.ean.edu.co/

OAI identifier oai:identifier

oai:null:10882/19403