{"id":{"repo_id":"u-ean","oai_identifier":"oai:null:10882/19403"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/u-ean/oai:null:10882/19403","repository":{"repo_id":"u-ean","name":"Universidad Ean","base_url":"https://repository.universidadean.edu.co/server/oai/request"},"display":{"title":"GastroLink: plataforma integral para la gestión de proveedores y servicios operativos en el sector gastronómico colombiano","abstract":"En el presente trabajo de grado se aborda la problemática estructural del sector gastronómico colombiano, caracterizado por la informalidad, baja trazabilidad y falta de eficiencia en la gestión de proveedores y servicios operativos. De acuerdo con (DANE, 2025), más del 80% de los establecimientos corresponden a micro y pequeñas empresas, lo que limita la adopción de herramientas tecnológicas estructuradas. Asimismo, estudios del Banco Interamericano de Desarrollo (BID, 2022) evidencian que una proporción significativa de restaurantes en América Latina aún gestiona sus procesos de abastecimiento mediante canales informales como llamadas y aplicaciones de mensajería, lo cual dificulta la trazabilidad y el control de las operaciones. Esta situación se refleja en ineficiencias operativas, sobrecostos y problemas de cumplimiento que afectan directamente la rentabilidad del sector. Adicionalmente, según Portafolio (2025), en 2024 más de 6.900 restaurantes cerraron operaciones en Colombia, lo que evidencia la fragilidad estructural del sector y la necesidad de soluciones que optimicen su gestión operativa El propósito del trabajo de grado fue diseñar y validar “Gastrolink”, un Marketplace B2B orientado a optimizar la conexión entre restaurantes y proveedores, buscando mejorar la eficiencia operativa y toma de decisiones. La metodología usada fue de enfoque mixto, incluyendo análisis del sector, entrevistas, validación mediante cartas de intención y un piloto funcional a través de “WhatsAPP” como producto mínimo viable (MVP). Los principales resultados mostraron una alta aceptación del modelo, confirmando la necesidad de una solución digital estructurada que centralice la oferta, mejore la trazabilidad y reduzca la dificultad o fricción en las transacciones. Igualmente, se identificó potencial de escalabilidad y generación de valor para los actores del sector. En conclusión, GastroLink se presenta como una solución viable, funcional y pertinente, con capacidad de impactar positivamente la competencia, eficiencia y sostenibilidad del sector gastronómico.","abstract_html":"En el presente trabajo de grado se aborda la problemática estructural del sector gastronómico colombiano, caracterizado por la informalidad, baja trazabilidad y falta de eficiencia en la gestión de proveedores y servicios operativos. De acuerdo con (DANE, 2025), más del 80% de los establecimientos corresponden a micro y pequeñas empresas, lo que limita la adopción de herramientas tecnológicas estructuradas. Asimismo, estudios del Banco Interamericano de Desarrollo (BID, 2022) evidencian que una proporción significativa de restaurantes en América Latina aún gestiona sus procesos de abastecimiento mediante canales informales como llamadas y aplicaciones de mensajería, lo cual dificulta la trazabilidad y el control de las operaciones. Esta situación se refleja en ineficiencias operativas, sobrecostos y problemas de cumplimiento que afectan directamente la rentabilidad del sector. Adicionalmente, según Portafolio (2025), en 2024 más de 6.900 restaurantes cerraron operaciones en Colombia, lo que evidencia la fragilidad estructural del sector y la necesidad de soluciones que optimicen su gestión operativa El propósito del trabajo de grado fue diseñar y validar “Gastrolink”, un Marketplace B2B orientado a optimizar la conexión entre restaurantes y proveedores, buscando mejorar la eficiencia operativa y toma de decisiones. La metodología usada fue de enfoque mixto, incluyendo análisis del sector, entrevistas, validación mediante cartas de intención y un piloto funcional a través de “WhatsAPP” como producto mínimo viable (MVP). Los principales resultados mostraron una alta aceptación del modelo, confirmando la necesidad de una solución digital estructurada que centralice la oferta, mejore la trazabilidad y reduzca la dificultad o fricción en las transacciones. Igualmente, se identificó potencial de escalabilidad y generación de valor para los actores del sector. 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[1]. Acoga. (2025). Reporte del sector gastronómico colombiano – I Semestre 2025. Asociación Colombiana de Gastronomía. [2]. Americas Market Intelligence (AMI). (2023). Comercio electrónico en Colombia 2023: Datos y tendencias. [3]. ANDI – Cámara del Sector Gastronómico. (2023). Panorama y aporte económico del sector HORECA en Colombia. https://www.andi.com.co/Home/Noticia/17428-la-camara-del-sector-gastronomico-de-la. [4]. ANDI – Cámara del Sector Gastronómico. (2025). Panorama del sector gastronómico en Colombia. https://www.andi.com.co. [5]. Awisee. (2025). CPM rates by country 2025: Study & analysis. https://awisee.com/blog/cpm-rates-by-country/. [6]. Banco Interamericano de Desarrollo (BID). (2022). Gastronomía: Tendencias y estrategias digitales – Arte, cultura y nuevas tecnologías en ALC. [7]. Branch (2024, abril 22); Estadísticas de la situación digital en Colombia en el 2024. Estadísticas de la situación digital de Colombia 2024. [8]. Revista Cambio (2025, octubre 15) Día Mundial de la Alimentación: Colombia desperdicia casi 10 millones de toneladas de comida al año. Día Mundial de la Alimentación: Colombia desperdicia casi 10 millones de toneladas de comida al año | Cambio. [9]. Cámara Colombiana de comercio electrónico (2025) Informe trimestral del comportamiento del comercio electrónico en Colombia Segundo Trimestre 2025. https://ccce.org.co/noticia/informes. [10]. Cámara de Comercio de Bogotá. (2025). Caracterización empresarial del sector gastronómico en Bogotá. https://www.ccb.org.co [11]. Colombia Tech Report. (2025) – KPMG (2024). Ecosistema startup colombiano 2025. Colombia Tech Report de KPMG revela un ecosistema dinámico con más de 2100 startups activas - La Nota Económica.. [12]. Computrabajo. (2025). Salario promedio de perfiles tecnológicos Bogotá 2025. https://www.computrabajo.com.co [13]. Departamento Administrativo Nacional de Estadística. (2025). Producto interno bruto – alojamiento y servicios de comida, primer semestre 2025. https://www.dane.gov.co [14]. Departamento Nacional de Planeación (DNP). (2016). Pérdida y desperdicio de alimentos en Colombia. https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Sinergia/Documentos/Estudio_Perdidas_desperdicios_alimentos_Ficha.pdf. [15]. Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN). (2024). Facturación electrónica – Resolución 000042 de 2020 y normatividad complementaria. https://www.dian.gov.co [16]. Enel Colombia. (2025). Tarifas de energía empresarial Bogotá 2025. https://www.enel.com.co. [17]. Euromonitor International. (2025). HORECA sector global con valor de USD 1.09 billones en 2023. https://www.horeca.pe/noticia/horeca-y-retail-un-ecosistema-en-constante-evoluci%C3%B3n (basado en datos de Euromonitor). [18]. Highperformr. (2025). Rappi – Company profile and metrics. https://www.highperformr.ai/company/rappi [19]. ImpactoTIC. (2025). CPM en publicidad digital: Qué es, cálculo y diferencias. https://impactotic.co. [20]. Infobae “WhatsAPP” lidera el crecimiento del 84 % en la mensajería empresarial en Colombia. (2026, abril 27). “WhatsAPP” lidera el crecimiento del 84 % en la mensajería empresarial en Colombia - Infobae. [21]. Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Dirección de marketing (15.ª ed.). Pearson Educación. [22]. La Haus. (2025). Precios de arriendo comercial Zona T Bogotá 2025. https://www.lahaus.com/co. [23]. La Nota económica (2024, octubre 17) En Colombia el 91,8% de las empresas son PyMEs. En Colombia el 91,8% de las empresas son PyMEs - La Nota Económica [24]. Lawtic. (2024). ABC de la nueva Ley de Comercio Electrónico – Ley 2439 de 2024. https://lawtic.com.co/abc-nueva-ley-de-comercio-electronico-ley-2439-de-2024/. [25]. Migración Colombia & Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2025). Colombia recibe 6.7 millones de visitantes no residentes en 2024. https://www.presidencia.gov.co/prensa/Paginas/Colombia-rompio-nuevo-record-en-turismo-al-recibir-a-cerca-de-67-millones-de-visitantes-no-residentes-en-2024-250121.aspx. [26]. Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible. (2025, septiembre 10). Minambiente lanza estrategia para frenar desperdicio de 10 millones de toneladas de alimentos. https://www.minambiente.gov.co/minambiente-lanza-estrategia-para-frenar-desperdicio-de-10-millones-de-toneladas-de-alimentos/ (minambiente.gov.co). [27]. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT). (2022). Colombia destina $20.000 millones para responder a demanda mundial de productos sostenibles. https://www.mincit.gov.co/prensa/noticias/industria/20-000-millones-demanda-productos-sostenibles [28]. Ministerio de Tecnologías de la Información y Comunicaciones (MinTIC). (2023). Estrategia nacional digital de Colombia 2023–2026. MinTIC. [29]. Movistar Empresas. (2025). Planes de internet empresarial fibra óptica 2025. https://www.movistar.co/empresas. [30]. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (2019). Alimentación: pasando de pérdidas a soluciones. https://www.fao.org/colombia/noticias/detail-events/en/c/1238132/. [31]. Pacto Global Red Colombia. (2024). El impacto de la introducción de tecnologías digitales en la inocuidad de los alimentos. Pacto Global. [32]. Portafolio. (2025, febrero 23) Casi 7.000 restaurantes fueron cerrados el año pasado, según Acodres Pacífico Acodres afirma que el año pasado se cerraron casi 7.000 restaurantes. [33]. Porter, M. E. (2008). The five competitive forces that shape strategy. Harvard Business Review. [34]. Pulzo (2025, febrero 24) Preocupación por lo que pasa con restaurantes en Colombia: casi 7.000 negocios han cerrado. Casi 7.000 negocios han cerrado en Colombia por crisis con restaurantes. [35]. Revista La Barra. (2025, enero 23). Histórico del desempeño del sector de restaurantes y hoteles en Colombia. [36]. Revista Semana (2024, noviembre 25) El 71 % de los restaurantes, cafeterías y hoteles en Colombia prefieren plataformas como “WhatsAPP” para abastecerse. https://www.semana.com/. [37]. RisaraldaHoy. (2024). Digitalización del abastecimiento en el sector gastronómico. Sector HoReCa en Colombia acelera digitalización en sus procesos de abastecimiento - Risaraldahoy.com. [38]. Sectorial (2025, febrero). 6.950 restaurantes cerraron en 2024, costos operativos e informalidad, mayores motivos de los cierres. 6.950 restaurantes cerraron en 2024, costos operativos e informalidad, mayores motivos de los cierres - Sectorial [39]. Seguros Sura. (2025). Pólizas empresariales para pymes 2025. https://www.segurossura.com.co. [40]. 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En conclusión, GastroLink se presenta como una solución viable, funcional y pertinente, con capacidad de impactar positivamente la competencia, eficiencia y sostenibilidad del sector gastronómico.","This thesis addresses the structural challenges facing the Colombian food service industry, which is characterized by informality, limited traceability, and inefficiencies in supplier and operational service management. According to “Departamento Administrativo Nacional de Estadística“(DANE, 2025), more than 80% of establishments are classified as micro and small enterprises, limiting the adoption of structured technological tools. Likewise, studies conducted by the “Banco Interamericano de Desarrollo” (BID, 2022) indicate that a significant proportion of restaurants in Latin America still manage procurement processes through informal channels such as phone calls and messaging applications, which difficult the traceability and operational control. This results in operational inefficiencies, cost overruns, and compliance issues that directly affect sector profitability. Furthermore, according to Portafolio (2025), more than 6,900 restaurants ceased operations in Colombia during 2024, highlighting the structural fragility of the sector and the urgent need for solutions that optimize operational management. The purpose of this thesis was to design and validate “GastroLink,” a B2B marketplace aimed at optimizing the connection between restaurants and suppliers, with the objective of improving operational efficiency and decision-making processes. The methodology adopted followed a mixed-methods approach, including sector analysis, interviews, validation through letters of intent, and a functional pilot implemented via “WhatsApp” as a Minimum Viable Product (MVP). The main findings demonstrated strong acceptance of the proposed model, confirming the need for a structured digital solution capable of centralizing supply offerings, improving traceability, and reducing friction in transactions. Additionally, the study identified significant potential for scalability and value creation for industry stakeholders. In conclusion, GastroLink emerges as a viable, functional, and relevant solution with the capacity to positively impact the competitiveness, efficiency, and sustainability of the food service industry.","Contenido 1. INTRODUCCIÓN. 14 1.1. Antecedentes. 14 1.2. Problemática. 14 1.3. Objetivos 15 1.4. Propuesta de Valor. 15 2. NATURALEZA DEL PROYECTO. 17 2.1. Origen o fuente de la idea de negocio. 17 2.2. Descripción del modelo de negocio. 17 2.3. Objetivos empresariales a corto, mediano y largo plazo 17 2.4. Estado actual del negocio 18 2.5. Descripción de productos o servicios. 18 2.6. Nombre, tamaño y ubicación de la empresa. 18 2.7. Potencial del mercado en cifras. 18 2.8. Ventajas competitivas del producto y/o servicio. 18 2.9. Resumen de las inversiones requeridas. 19 2.10. Proyecciones de ventas y rentabilidad. 19 2.11. Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. 20 2.12. Equipo de trabajo. 20 3. ANÁLISIS DEL SECTOR 21 3.1. Análisis de las fuerzas que impactan el negocio. 21 3.1.1. Poder de negociación de los clientes – Alta (3) 22 3.1.2. Poder de negociación de los proveedores – Moderado (2). 22 3.1.3. Amenaza de nuevos entrantes – Alta (3). 23 3.1.4. Amenaza de productos sustitutos – Alto (3). 23 3.1.5. Rivalidad entre competidores existentes – Alto (3). 23 3.2. Análisis Pestel. 26 3.2.1. Factor Político. 26 3.2.2. Factor Económico. 26 3.2.3. Factor social. 26 3.2.4. Factor tecnológico. 27 3.2.5. Factor Ecológico. 27 3.2.6. Factor Legal. 27 3.2.7. Matriz PESTEL – “Gastrolink” 28 3.2.8. Análisis de ponderación total. 30 3.3. Oportunidades y amenazas. 30 3.4. Conclusiones del análisis del sector. 31 4. VALIDACIÓN E INVESTIGACIÓN DE MERCADO 33 4.1. Análisis del cliente frente a la propuesta de valor 33 4.1.1. Perfil del cliente y localización. 33 4.1.2. Costumer Jobs, necesidades y oportunidades 34 4.1.3. Justificación y propuesta de valor. 35 4.2. Estudio piloto de mercado 35 4.2.1. Objetivos del estudio piloto. 35 4.2.2. Cálculo de la muestra. 35 4.2.3. Diseño de la herramienta de investigación. 36 4.2.3.1. Herramienta de validación y aplicación para MVP de “Gastrolink” 36 4.3. Resultados 40 4.3.1. Cálculo de demanda potencial y proyección inicial. 40 4.3.2. Participación del mercado y tamaño de proveedores. 41 4.3.3. Oportunidades y riesgos del mercado. 41 4.3.3.1. Análisis de tendencias. 41 4.3.3.2. Mapa de Riesgos. 42 4.3.4. Resultado de la aplicación de la Herramienta de validación para MVP de “Gastrolink”. 45 4.3.5. Conclusiones de la aplicación de la herramienta para validar el “MVP” de “Gastrolink” 45 5. ESTRATEGIA Y PLAN DE INTRODUCCIÓN DE MERCADO 46 5.1. Objetivos de Mercadeo. 46 5.1.1. Objetivos de penetración y captación. 46 5.1.2. Objetivos de posicionamiento. 47 5.1.3. Objetivos de retención y fidelización. 48 5.2. Estrategia de mercadeo. 48 5.3. Estrategia de producto y servicio. 49 5.3.1. Estructura de la oferta. 49 5.4. Estrategia de distribución. 50 5.4.1. Canales directos. 50 5.4.2. Canales indirectos. 50 5.5. Estrategia de precio – Modelo de ingreso. 50 5.6. Estrategia de comunicación y promoción. 51 5.6.1. Posicionamiento comunicacional. 51 5.6.2. Tácticas por canal. 52 5.7. Presupuesto de la mezcla de Mercadeo. 52 5.8. Indicadores clave de desempeño (KPI´s) de Mercadeo. 53 6. ASPECTOS TÉCNICOS 55 6.1. Objetivos de producción y prestación del servicio. 55 6.2. Ficha técnica del servicio. 55 6.3. Descripción del proceso de prestación del servicio. 56 6.4. Necesidades, requerimientos y tecnología. 57 6.5. Infraestructura y personal requerido. 57 6.5.1. Infraestructura física. 57 6.5.2. Personal requerido. 58 6.6. Plan de producción y Capacidad instalada. 59 6.7. Modelo de Gestión Integral e Investigación y Desarrollo. 60 6.7.1. Modelo de Gestión del Proyecto. 60 6.7.2. Investigación y Desarrollo (I + D) 60 6.8. Presupuesto de producción e infraestructura. 61 7. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y LEGALES 62 7.1. Misión. 62 7.2. Visión. 62 7.3. Valores corporativos. 62 7.4. Estructura organizacional. 63 7.4.1. Perfiles y funciones. 63 7.5. Factores clave de la gestión del talento Humano. 64 7.6. Esquemas de gobierno corporativo. 65 7.7. Estructura Jurídica. 65 7.7.1. Tipo de sociedad. 66 7.7.2. Régimen tributario y especial. 66 7.7.3. Aspectos legales y normatividad. 66 7.7.4. Presupuesto de personal administrativo. 68 8. ASPECTOS FINANCIEROS 70 8.1. Objetivos financieros “Gastrolink” 70 8.2. Supuestos económicos para la simulación. 70 8.2.1. Justificación del volumen de servicios. Analogía con Rappi (2015) 71 8.2.2. Proyección de ventas. 71 8.3. Estado de resultados. 74 8.4. Balance general proyectado. 74 8.5. Flujo de caja libre del proyecto. 75 8.6. Indicadores financieros de rentabilidad. 76 8.7. Fuentes de financiación. 76 8.8. Evaluación financiera. 77 9. ENFOQUE HACIA LA SOSTENIBILIDAD 78 10. CONCLUSIONES 82 11. REFERENCIAS. 84 12. ANEXOS 89 12.1. ANEXO 1. Modelo de carta de intención 90 12.2. ANEXO 2: Evidencia de la interacción y “MVP” de la propuesta “Gastrolink” 92 12.3. Anexo 3. Encuesta realizada en el anteproyecto – Seminario de investigación 94","Magíster en Administración de Empresas - MBA","Maestría"]},{"key":"dc:format","label":"Dc Format","values":["pdf","99 páginas","Recurso electrónico","application/pdf"]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["GastroLink: plataforma integral para la gestión de proveedores y servicios operativos en el sector gastronómico colombiano","GastroLink: comprehensive platform for the management of suppliers and operational services in the colombian gastronomic sector","Gastrolink"]}]}],"canonical_facts":{"dc:contributor":["Machado Ferrucho, Juan Camilo","Niño Ruíz, Edgar Alfredo","Ospina Bermeo, Javier Roberto"],"dc:creator":["Barros Vega, Sergio Andrés","Tulcán Hernández, Oscar Eduardo","Restrepo Cano, Juan David"],"dc:date":["2026-07-15T23:42:40Z","2026-06-26"],"dc:description":["En el presente trabajo de grado se aborda la problemática estructural del sector gastronómico colombiano, caracterizado por la informalidad, baja trazabilidad y falta de eficiencia en la gestión de proveedores y servicios operativos. De acuerdo con (DANE, 2025), más del 80% de los establecimientos corresponden a micro y pequeñas empresas, lo que limita la adopción de herramientas tecnológicas estructuradas. Asimismo, estudios del Banco Interamericano de Desarrollo (BID, 2022) evidencian que una proporción significativa de restaurantes en América Latina aún gestiona sus procesos de abastecimiento mediante canales informales como llamadas y aplicaciones de mensajería, lo cual dificulta la trazabilidad y el control de las operaciones. Esta situación se refleja en ineficiencias operativas, sobrecostos y problemas de cumplimiento que afectan directamente la rentabilidad del sector. Adicionalmente, según Portafolio (2025), en 2024 más de 6.900 restaurantes cerraron operaciones en Colombia, lo que evidencia la fragilidad estructural del sector y la necesidad de soluciones que optimicen su gestión operativa El propósito del trabajo de grado fue diseñar y validar “Gastrolink”, un Marketplace B2B orientado a optimizar la conexión entre restaurantes y proveedores, buscando mejorar la eficiencia operativa y toma de decisiones. La metodología usada fue de enfoque mixto, incluyendo análisis del sector, entrevistas, validación mediante cartas de intención y un piloto funcional a través de “WhatsAPP” como producto mínimo viable (MVP). Los principales resultados mostraron una alta aceptación del modelo, confirmando la necesidad de una solución digital estructurada que centralice la oferta, mejore la trazabilidad y reduzca la dificultad o fricción en las transacciones. Igualmente, se identificó potencial de escalabilidad y generación de valor para los actores del sector. En conclusión, GastroLink se presenta como una solución viable, funcional y pertinente, con capacidad de impactar positivamente la competencia, eficiencia y sostenibilidad del sector gastronómico.","This thesis addresses the structural challenges facing the Colombian food service industry, which is characterized by informality, limited traceability, and inefficiencies in supplier and operational service management. According to “Departamento Administrativo Nacional de Estadística“(DANE, 2025), more than 80% of establishments are classified as micro and small enterprises, limiting the adoption of structured technological tools. Likewise, studies conducted by the “Banco Interamericano de Desarrollo” (BID, 2022) indicate that a significant proportion of restaurants in Latin America still manage procurement processes through informal channels such as phone calls and messaging applications, which difficult the traceability and operational control. This results in operational inefficiencies, cost overruns, and compliance issues that directly affect sector profitability. Furthermore, according to Portafolio (2025), more than 6,900 restaurants ceased operations in Colombia during 2024, highlighting the structural fragility of the sector and the urgent need for solutions that optimize operational management. The purpose of this thesis was to design and validate “GastroLink,” a B2B marketplace aimed at optimizing the connection between restaurants and suppliers, with the objective of improving operational efficiency and decision-making processes. The methodology adopted followed a mixed-methods approach, including sector analysis, interviews, validation through letters of intent, and a functional pilot implemented via “WhatsApp” as a Minimum Viable Product (MVP). The main findings demonstrated strong acceptance of the proposed model, confirming the need for a structured digital solution capable of centralizing supply offerings, improving traceability, and reducing friction in transactions. Additionally, the study identified significant potential for scalability and value creation for industry stakeholders. In conclusion, GastroLink emerges as a viable, functional, and relevant solution with the capacity to positively impact the competitiveness, efficiency, and sustainability of the food service industry.","Contenido 1. INTRODUCCIÓN. 14 1.1. Antecedentes. 14 1.2. Problemática. 14 1.3. Objetivos 15 1.4. Propuesta de Valor. 15 2. NATURALEZA DEL PROYECTO. 17 2.1. Origen o fuente de la idea de negocio. 17 2.2. Descripción del modelo de negocio. 17 2.3. Objetivos empresariales a corto, mediano y largo plazo 17 2.4. Estado actual del negocio 18 2.5. Descripción de productos o servicios. 18 2.6. Nombre, tamaño y ubicación de la empresa. 18 2.7. Potencial del mercado en cifras. 18 2.8. Ventajas competitivas del producto y/o servicio. 18 2.9. Resumen de las inversiones requeridas. 19 2.10. Proyecciones de ventas y rentabilidad. 19 2.11. Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. 20 2.12. Equipo de trabajo. 20 3. ANÁLISIS DEL SECTOR 21 3.1. Análisis de las fuerzas que impactan el negocio. 21 3.1.1. Poder de negociación de los clientes – Alta (3) 22 3.1.2. Poder de negociación de los proveedores – Moderado (2). 22 3.1.3. Amenaza de nuevos entrantes – Alta (3). 23 3.1.4. Amenaza de productos sustitutos – Alto (3). 23 3.1.5. Rivalidad entre competidores existentes – Alto (3). 23 3.2. Análisis Pestel. 26 3.2.1. Factor Político. 26 3.2.2. Factor Económico. 26 3.2.3. Factor social. 26 3.2.4. Factor tecnológico. 27 3.2.5. Factor Ecológico. 27 3.2.6. Factor Legal. 27 3.2.7. Matriz PESTEL – “Gastrolink” 28 3.2.8. Análisis de ponderación total. 30 3.3. Oportunidades y amenazas. 30 3.4. Conclusiones del análisis del sector. 31 4. VALIDACIÓN E INVESTIGACIÓN DE MERCADO 33 4.1. Análisis del cliente frente a la propuesta de valor 33 4.1.1. Perfil del cliente y localización. 33 4.1.2. Costumer Jobs, necesidades y oportunidades 34 4.1.3. Justificación y propuesta de valor. 35 4.2. Estudio piloto de mercado 35 4.2.1. Objetivos del estudio piloto. 35 4.2.2. Cálculo de la muestra. 35 4.2.3. Diseño de la herramienta de investigación. 36 4.2.3.1. Herramienta de validación y aplicación para MVP de “Gastrolink” 36 4.3. Resultados 40 4.3.1. Cálculo de demanda potencial y proyección inicial. 40 4.3.2. Participación del mercado y tamaño de proveedores. 41 4.3.3. Oportunidades y riesgos del mercado. 41 4.3.3.1. Análisis de tendencias. 41 4.3.3.2. Mapa de Riesgos. 42 4.3.4. Resultado de la aplicación de la Herramienta de validación para MVP de “Gastrolink”. 45 4.3.5. Conclusiones de la aplicación de la herramienta para validar el “MVP” de “Gastrolink” 45 5. ESTRATEGIA Y PLAN DE INTRODUCCIÓN DE MERCADO 46 5.1. Objetivos de Mercadeo. 46 5.1.1. Objetivos de penetración y captación. 46 5.1.2. Objetivos de posicionamiento. 47 5.1.3. Objetivos de retención y fidelización. 48 5.2. Estrategia de mercadeo. 48 5.3. Estrategia de producto y servicio. 49 5.3.1. Estructura de la oferta. 49 5.4. Estrategia de distribución. 50 5.4.1. Canales directos. 50 5.4.2. Canales indirectos. 50 5.5. Estrategia de precio – Modelo de ingreso. 50 5.6. Estrategia de comunicación y promoción. 51 5.6.1. Posicionamiento comunicacional. 51 5.6.2. Tácticas por canal. 52 5.7. Presupuesto de la mezcla de Mercadeo. 52 5.8. Indicadores clave de desempeño (KPI´s) de Mercadeo. 53 6. ASPECTOS TÉCNICOS 55 6.1. Objetivos de producción y prestación del servicio. 55 6.2. Ficha técnica del servicio. 55 6.3. Descripción del proceso de prestación del servicio. 56 6.4. Necesidades, requerimientos y tecnología. 57 6.5. Infraestructura y personal requerido. 57 6.5.1. Infraestructura física. 57 6.5.2. Personal requerido. 58 6.6. Plan de producción y Capacidad instalada. 59 6.7. Modelo de Gestión Integral e Investigación y Desarrollo. 60 6.7.1. Modelo de Gestión del Proyecto. 60 6.7.2. Investigación y Desarrollo (I + D) 60 6.8. Presupuesto de producción e infraestructura. 61 7. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y LEGALES 62 7.1. Misión. 62 7.2. Visión. 62 7.3. Valores corporativos. 62 7.4. Estructura organizacional. 63 7.4.1. Perfiles y funciones. 63 7.5. Factores clave de la gestión del talento Humano. 64 7.6. Esquemas de gobierno corporativo. 65 7.7. Estructura Jurídica. 65 7.7.1. Tipo de sociedad. 66 7.7.2. Régimen tributario y especial. 66 7.7.3. Aspectos legales y normatividad. 66 7.7.4. Presupuesto de personal administrativo. 68 8. ASPECTOS FINANCIEROS 70 8.1. Objetivos financieros “Gastrolink” 70 8.2. Supuestos económicos para la simulación. 70 8.2.1. Justificación del volumen de servicios. Analogía con Rappi (2015) 71 8.2.2. Proyección de ventas. 71 8.3. Estado de resultados. 74 8.4. Balance general proyectado. 74 8.5. Flujo de caja libre del proyecto. 75 8.6. Indicadores financieros de rentabilidad. 76 8.7. Fuentes de financiación. 76 8.8. Evaluación financiera. 77 9. ENFOQUE HACIA LA SOSTENIBILIDAD 78 10. CONCLUSIONES 82 11. REFERENCIAS. 84 12. ANEXOS 89 12.1. ANEXO 1. Modelo de carta de intención 90 12.2. ANEXO 2: Evidencia de la interacción y “MVP” de la propuesta “Gastrolink” 92 12.3. Anexo 3. Encuesta realizada en el anteproyecto – Seminario de investigación 94","Magíster en Administración de Empresas - MBA","Maestría"],"dc:format":["pdf","99 páginas","Recurso electrónico","application/pdf"],"dc:identifier":["https://hdl.handle.net/10882/19403","BDM-MBA","instname:Universidad Ean","reponame:Repositorio Institucional Biblioteca Digital Minerva","repourl:https://repository.ean.edu.co/"],"dc:language":["spa"],"dc:publisher":["Maestría en Administración de Empresas - MBA","Facultad de Administración, Finanzas y Ciencias Económicas"],"dc:relation":["REFERENCIAS. [1]. Acoga. (2025). Reporte del sector gastronómico colombiano – I Semestre 2025. Asociación Colombiana de Gastronomía. [2]. Americas Market Intelligence (AMI). (2023). Comercio electrónico en Colombia 2023: Datos y tendencias. [3]. ANDI – Cámara del Sector Gastronómico. (2023). Panorama y aporte económico del sector HORECA en Colombia. https://www.andi.com.co/Home/Noticia/17428-la-camara-del-sector-gastronomico-de-la. 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