Revalorización de productos derivados de la industria alimentaria: tratamiento de aguas contaminadas y preservación de alimentos frescos

Como ya adelantan los títulos de estos trabajos, el trabajo llevado a cabo se centra en el reaprovechamiento de subproductos agroalimentarios y compuestos naturales como soluciones sostenibles frente a dos retos relevantes: la descontaminación de aguas residuales industriales y la mejora de la seguridad alimentaria. Por un lado, se desarrollaron materiales adsorbentes basados en cáscara de huevo, quitosano modificado, ciclodextrinas entrecruzadas y geles poliméricos magnéticos, evaluando su capacidad para eliminar colorantes sintéticos persistentes como el Direct Blue 78 y el Direct Red 83:1. Estos materiales se combinaron con procesos de oxidación avanzada como la luz pulsada en presencia de peróxido de hidrógeno, alcanzando eficiencias superiores al 99 % de eliminación. Por otro lado, se aplicaron estrategias de encapsulación y modelado molecular para diseñar inhibidores naturales de la histidina descarboxilasa, enzima responsable de la producción de histamina en pescado fresco. Se validaron experimentalmente combinaciones de monoterpenos, ciclodextrinas y luz pulsada en filetes de dorada y lubina, demostrando su eficacia para extender la vida útil del producto. La tesis integra enfoques experimentales y computacionales con clara aplicabilidad industrial

Author dc:creator

• Murcia Salvador, Ainoa

Advisors dc:contributor.advisor

• Cerón Carrasco, José Pedro
• Pellicer Balsalobre, José Antonio

• Cáscara de huevo
• Quitosano
• Ciclodextrinas
• Colorantes sintéticos
• Histidina descarboxilasa
• Encapsulación

Statement dc:rights

• Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional

Licence dc:rights.uri

• http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

Language dc:language.iso

es

Handle dc:identifier.uri

http://hdl.handle.net/10952/10662

OAI identifier oai:identifier

oai:repositorio.ucam.edu:10952/10662