Efficacité des cours de cuisine professionnelle sur la littératie alimentaire, les comportements alimentaires et la consommation de légumes et fruits des adolescentes et adolescents du district scolaire francophonie sud au Nouveau-Brunswick

Le but de cette étude était d’examiner l’association entre la littératie alimentaire, les comportements alimentaires et la consommation de légumes et fruits, ainsi que d évaluer 1 efficacité d un cours culinaire scolaire sur ces mêmes variables auprès d adolescents et d adolescentes francophones au Nouveau-Brunswick. Un devis quasi expérimental a été utilisé pour évaluer l’efficacité du cours de Cuisine professionnelle comparativement au cours de Formation personnelle et sociale (FPS) dans cinq écoles secondaires du District scolaire francophone Sud. Un questionnaire autorapporté pré et post a été rempli en septembre 2019 et en janvier 2020. Au total, 1054 élèves ont rempli le questionnaire pré et 326 élèves ont rempli le questionnaire pré et post. Ce questionnaire a permis de recueillir des données sur les habiletés culinaires, les comportements de gestion de l’alimentation, les comportements alimentaires et la consommation de légumes et fruits des adolescents et adolescentes. Des régressions linéaires mixtes multiniveaux stratifiées par genre ont été utilisées pour évaluer 1 efficacité du cours de Cuisine professionnelle. Afin d’examiner la relation entre la littératie alimentaire, les comportements alimentaires et la consommation de légumes et fruits, des analyses transversales ont été effectuées à partir des données pré, à l’aide de régressions linéaires multiniveaux. Les résultats des analyses transversales ont démontré des associations positives entre la littératie alimentaire, les habiletés culinaires, les comportements de gestion de 1 alimentation, les comportements alimentaires et la consommation en légumes et fruits, à la fois chez les filles et chez les garçons. En ce qui a trait à l’efficacité du cours de Cuisine professionnelle, les résultats ont démontré que les élèves qui ont suivi ce cours ont amélioré davantage leurs habiletés culinaires et leurs comportements de gestion de l’alimentation comparativement aux élèves qui ont suivi le cours de FPS. Aucune différence significative n’a été notée entre les deux groupes quant à la consommation en légumes et fruits et aux comportements alimentaires. Certaines différences ont été notées en évaluant les données par genre. Chez les filles, une amélioration significative de la littératie alimentaire et des habiletés culinaires a été notée, alors que chez les garçons, seules les habiletés culinaires ont été améliorées. Les résultats de cette étude démontrent l’importance de la littératie alimentaire pour promouvoir une saine alimentation chez les adolescents et les adolescentes. Les résultats suggèrent aussi que les cours de cuisine offerts en milieu scolaire, tel que le cours de Cuisine professionnelle, pourraient être un moyen efficace d’améliorer les habiletés culinaires et les comportements de gestion de l’alimentation des adolescents et des adolescentes. Il est donc fortement recommandé d’offrir ces types de cours dans les écoles secondaires et que ceux-ci deviennent obligatoires dans les curriculums scolaires.

Name thesis:degree_name

Maîtrise ès sciences (nutrition-alimentation)

Level thesis:degree_level

2e cycle

Discipline thesis:degree_discipline

Faculté des sciences de la santé et des services communautaires

Grantor dc:publisher

Université de Moncton

Year dc:date.issued

2021

Author dc:creator

• LeBlanc, Jasmine

Advisors dc:contributor.advisor

• Ward, Stéphanie
• LeBlanc, Caroline P

• Centres d'enseignement ménager
• Alimentation
• Éducation sanitaire
• Nutrition
• Cuisine
• Technique
• Étude et enseignement

Statement dc:rights

• Author

Language dc:language.iso

iso639-2b, fre

Dc Identifier Other

umir:2645

OAI identifier oai:identifier

oai:umoncton.scholaris.ca:20.500.14658/8287