Μελέτη της επίδρασης της κατανάλωσης άρτου σίτου εμπλουτισμένου με άλευρα οσπρίων διαφορετικής κοκκομετρίας στη μεταγευματική γλυκαιμική απόκριση και στη ρύθμιση της όρεξης υγιών ατόμων

Εισαγωγή: Η αυξανόμενη επίπτωση των μεταβολικών νοσημάτων έχει ενισχύσει το ενδιαφέρον για διατροφικές παρεμβάσεις που στοχεύουν στη ρύθμιση της γλυκαιμίας και της όρεξης. Τα όσπρια αποτελούν σημαντική πηγή αμύλου χαμηλής πεπτικότητας, καθώς η ανθεκτική κυτταρική τους δομή περιορίζει την ενζυμική προσβασιμότητα. Ωστόσο, η επεξεργασία των τροφίμων επηρεάζει καθοριστικά τη βιοπροσβασιμότητά τους. Σκοπός: Η διερεύνηση της επίδρασης άρτου σίτου με άλευρα ρεβιθιού διαφορετικής κοκκομετρίας στη γλυκαιμική απόκριση και την όρεξη υγιών ενηλίκων. Μέθοδοι: Είκοσι εθελοντές (6 άνδρες, 14 γυναίκες, 28,3 ± 4,1 έτη) συμμετείχαν σε διασταυρούμενη, μονά-τυφλή μελέτη. Οι συμμετέχοντες κατανάλωσαν τρείς τύπους άρτου: λευκό άρτο ελέγχου (WWB), άρτο με λεπτοαλεσμένο ρεβίθι (CFM) και άρτο με χονδροαλεσμένο ρεβίθι (CLP), σε ποσότητα που αντιστοιχούσε σε 50 g διαθέσιμων υδατανθράκων και ύστερα από 180 λεπτά ένα δεύτερο γεύμα. Η γλυκόζη μετρήθηκε με αισθητήρες συνεχούς καταγραφής (CGM) για 360 λεπτά. Τα υποκειμενικά αισθήματα της όρεξης αξιολογήθηκαν με οπτικές αναλογικές κλίμακες (VAS). Αποτελέσματα: Η αυξανόμενη περιοχή υπό την καμπύλη για την γλυκόζη (iAUC) ήταν σημαντικά χαμηλότερη (p < 0,05) για τους άρτους CFM (-20,7%) και CLP (-37,2%) σε σχέση με τον WWB και για τον CLP σε σχέση με τον CFM (-20,7%). Αντίστοιχα, παρατηρήθηκε μικρότερο σκορ όρεξης για τους CLP και CFM. Δεν εντοπίστηκαν σημαντικές διαφορές μετά το δεύτερο γεύμα. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ήταν παρόμοια, με εξαίρεση την ικανότητα μάσησης που βαθμολογήθηκε χαμηλότερα για τον CLP (p < 0,05). Συμπέρασμα: Η αύξηση του μεγέθους των κόκκων των οσπρίων συνδέεται με χαμηλότερη γλυκαιμική απόκριση και όρεξη, αναδεικνύοντας το ρόλο της δομικής ακεραιότητας στο σχεδιασμό λειτουργικών τροφίμων.

Authors dc:creator

• Κορογιαννάκη Σταυρούλα
• Korogiannaki Stavroula

• Επιστήμες Υγείας
• Health Sciences

Language dc:language

Ελληνικά, Greek

Identifier

uoadl:5410118

OAI identifier oai:identifier

oai:lib.uoa.gr:uoadl:5410118