Προσδιορισμός Βιταμίνης Ε σε προϊόντα δημητριακών

Σκοπός της παρούσης πτυχιακής εργασίας είναι ο προσδιορισμός της βιταμίνης Ε (α- τοκοφερόλης) σε προϊόντα δημητριακών και μπισκότα. Στο πειραματικό σκέλος της εργασίας, χρησιμοποιήθηκε μια γρήγορη και ακριβής μέθοδος αέριας χρωματογραφίας σε συνδυασμό με ανιχνευτή ιονισμού φλόγας (GC- FID) για τον προσδιορισμό της βιταμίνης Ε σε προϊόντα δημητριακών, βασιζόμενη σε μέθοδο που παρουσίασαν οι Pyka et al. (2001) για τον προσδιορισμό α-τοκοφερόλης σε ανθρώπινο πλάσμα, τροποποιημένη για τον προσδιορισμό α-τοκοφερόλης σε προϊόντα δημητριακών και μπισκότα. Υπολογίστηκαν τα όρια ανίχνευσης και ποσοτικοποίησης. Η ορθότητα και η ακρίβεια της μεθόδου εκτιμήθηκαν χρησιμοποιώντας το πιστοποιημένο υλικό αναφοράς FAPAS T10112QC και οι τιμές που προσδιορίστηκαν ήταν σύμφωνες με τις διαπιστευμένες τιμές. Η εν λόγω μέθοδος εφαρμόστηκε σε μεγάλο αριθμό νέων και λειτουργικών προϊόντων δημητριακών και μπισκότων που μπορούν να χαρακτηριστούν ως υπερτροφές (superfoods), και εξετάστηκαν πιθανοί ισχυρισμοί υγείας, σύμφωνα με τις ημερήσιες τιμές αναφοράς για τη βιταμίνη Ε και τα αποτελέσματα απέδειξαν ότι η πλειονότητα των υπό εξέταση δειγμάτων ήταν πλούσια σε περιεκτικότητα βιταμίνης Ε, εφόσον περιείχαν ποσοστό ημερήσιας αξίας μεγαλύτερο από 15%. Ήτοι, δύναται να χρησιμοποιηθεί ο ισχυρισμός υγείας για βιταμίνη Ε, όπως ορίζεται στον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 432/2012 της Επιτροπής για την πλειονότητα των δειγμάτων.

Authors dc:creator

• ΚΑΝΛΗ ΟΛΓΑ
• KANLI OLGA

• Θετικές Επιστήμες
• Science

Language dc:language

Ελληνικά, Greek

Identifier

uoadl:5368361

OAI identifier oai:identifier

oai:lib.uoa.gr:uoadl:5368361