{"id":{"repo_id":"athens","oai_identifier":"oai:lib.uoa.gr:uoadl:5368361"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/athens/oai:lib.uoa.gr:uoadl:5368361","repository":{"repo_id":"athens","name":"National and Kapodistrian University of Athens","base_url":"https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/frontend/oaipmh"},"display":{"title":"Προσδιορισμός Βιταμίνης Ε σε προϊόντα δημητριακών","abstract":"Σκοπός της παρούσης πτυχιακής εργασίας είναι ο προσδιορισμός της βιταμίνης Ε (α- τοκοφερόλης) σε προϊόντα δημητριακών και μπισκότα. Στο πειραματικό σκέλος της εργασίας, χρησιμοποιήθηκε μια γρήγορη και ακριβής μέθοδος αέριας χρωματογραφίας σε συνδυασμό με ανιχνευτή ιονισμού φλόγας (GC- FID) για τον προσδιορισμό της βιταμίνης Ε σε προϊόντα δημητριακών, βασιζόμενη σε μέθοδο που παρουσίασαν οι Pyka et al. (2001) για τον προσδιορισμό α-τοκοφερόλης σε ανθρώπινο πλάσμα, τροποποιημένη για τον προσδιορισμό α-τοκοφερόλης σε προϊόντα δημητριακών και μπισκότα. Υπολογίστηκαν τα όρια ανίχνευσης και ποσοτικοποίησης. Η ορθότητα και η ακρίβεια της μεθόδου εκτιμήθηκαν χρησιμοποιώντας το πιστοποιημένο υλικό αναφοράς FAPAS T10112QC και οι τιμές που προσδιορίστηκαν ήταν σύμφωνες με τις διαπιστευμένες τιμές. Η εν λόγω μέθοδος εφαρμόστηκε σε μεγάλο αριθμό νέων και λειτουργικών προϊόντων δημητριακών και μπισκότων που μπορούν να χαρακτηριστούν ως υπερτροφές (superfoods), και εξετάστηκαν πιθανοί ισχυρισμοί υγείας, σύμφωνα με τις ημερήσιες τιμές αναφοράς για τη βιταμίνη Ε και τα αποτελέσματα απέδειξαν ότι η πλειονότητα των υπό εξέταση δειγμάτων ήταν πλούσια σε περιεκτικότητα βιταμίνης Ε, εφόσον περιείχαν ποσοστό ημερήσιας αξίας μεγαλύτερο από 15%. Ήτοι, δύναται να χρησιμοποιηθεί ο ισχυρισμός υγείας για βιταμίνη Ε, όπως ορίζεται στον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 432/2012 της Επιτροπής για την πλειονότητα των δειγμάτων.","abstract_html":"Σκοπός της παρούσης πτυχιακής εργασίας είναι ο προσδιορισμός της βιταμίνης Ε (α- τοκοφερόλης) σε προϊόντα δημητριακών και μπισκότα. Στο πειραματικό σκέλος της εργασίας, χρησιμοποιήθηκε μια γρήγορη και ακριβής μέθοδος αέριας χρωματογραφίας σε συνδυασμό με ανιχνευτή ιονισμού φλόγας (GC- FID) για τον προσδιορισμό της βιταμίνης Ε σε προϊόντα δημητριακών, βασιζόμενη σε μέθοδο που παρουσίασαν οι Pyka et al. (2001) για τον προσδιορισμό α-τοκοφερόλης σε ανθρώπινο πλάσμα, τροποποιημένη για τον προσδιορισμό α-τοκοφερόλης σε προϊόντα δημητριακών και μπισκότα. Υπολογίστηκαν τα όρια ανίχνευσης και ποσοτικοποίησης. Η ορθότητα και η ακρίβεια της μεθόδου εκτιμήθηκαν χρησιμοποιώντας το πιστοποιημένο υλικό αναφοράς FAPAS T10112QC και οι τιμές που προσδιορίστηκαν ήταν σύμφωνες με τις διαπιστευμένες τιμές. Η εν λόγω μέθοδος εφαρμόστηκε σε μεγάλο αριθμό νέων και λειτουργικών προϊόντων δημητριακών και μπισκότων που μπορούν να χαρακτηριστούν ως υπερτροφές (superfoods), και εξετάστηκαν πιθανοί ισχυρισμοί υγείας, σύμφωνα με τις ημερήσιες τιμές αναφοράς για τη βιταμίνη Ε και τα αποτελέσματα απέδειξαν ότι η πλειονότητα των υπό εξέταση δειγμάτων ήταν πλούσια σε περιεκτικότητα βιταμίνης Ε, εφόσον περιείχαν ποσοστό ημερήσιας αξίας μεγαλύτερο από 15%. Ήτοι, δύναται να χρησιμοποιηθεί ο ισχυρισμός υγείας για βιταμίνη Ε, όπως ορίζεται στον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 432/2012 της Επιτροπής για την πλειονότητα των δειγμάτων.","abstract_has_math":false,"creators":["ΚΑΝΛΗ ΟΛΓΑ","KANLI OLGA"],"institution":null,"degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":null,"school":null,"contributors":[],"advisors":[],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":2026,"date_issued":"2026","date_published":"2026","updated_at":"2026-07-24T01:02:04Z","subjects":["Θετικές Επιστήμες","Science"],"languages":["Ελληνικά","Greek"],"rights":[],"rights_urls":[],"identifier_entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["uoadl:5368361"],"render_values":[{"text":"uoadl:5368361","href":null,"code":true}]}]},"links":{"outbound_url":"https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5368361","outbound_label":"Repository record","outbound_source":"dc:identifier"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["ΚΑΝΛΗ ΟΛΓΑ","KANLI OLGA"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date","label":"Dc Date","values":["2026"]},{"key":"dc:type","label":"Dc Type","values":["born_digital_postgraduate_thesis","Διπλωματική Εργασία","Postgraduate Thesis"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["Θετικές Επιστήμες","Science"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language","label":"Dc Language","values":["Ελληνικά","Greek"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["uoadl:5368361","https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5368361"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description","label":"Description","values":["Σκοπός της παρούσης πτυχιακής εργασίας είναι ο προσδιορισμός της βιταμίνης Ε (α- τοκοφερόλης) σε προϊόντα δημητριακών και μπισκότα. Στο πειραματικό σκέλος της εργασίας, χρησιμοποιήθηκε μια γρήγορη και ακριβής μέθοδος αέριας χρωματογραφίας σε συνδυασμό με ανιχνευτή ιονισμού φλόγας (GC- FID) για τον προσδιορισμό της βιταμίνης Ε σε προϊόντα δημητριακών, βασιζόμενη σε μέθοδο που παρουσίασαν οι Pyka et al. (2001) για τον προσδιορισμό α-τοκοφερόλης σε ανθρώπινο πλάσμα, τροποποιημένη για τον προσδιορισμό α-τοκοφερόλης σε προϊόντα δημητριακών και μπισκότα. Υπολογίστηκαν τα όρια ανίχνευσης και ποσοτικοποίησης. Η ορθότητα και η ακρίβεια της μεθόδου εκτιμήθηκαν χρησιμοποιώντας το πιστοποιημένο υλικό αναφοράς FAPAS T10112QC και οι τιμές που προσδιορίστηκαν ήταν σύμφωνες με τις διαπιστευμένες τιμές. Η εν λόγω μέθοδος εφαρμόστηκε σε μεγάλο αριθμό νέων και λειτουργικών προϊόντων δημητριακών και μπισκότων που μπορούν να χαρακτηριστούν ως υπερτροφές (superfoods), και εξετάστηκαν πιθανοί ισχυρισμοί υγείας, σύμφωνα με τις ημερήσιες τιμές αναφοράς για τη βιταμίνη Ε και τα αποτελέσματα απέδειξαν ότι η πλειονότητα των υπό εξέταση δειγμάτων ήταν πλούσια σε περιεκτικότητα βιταμίνης Ε, εφόσον περιείχαν ποσοστό ημερήσιας αξίας μεγαλύτερο από 15%. Ήτοι, δύναται να χρησιμοποιηθεί ο ισχυρισμός υγείας για βιταμίνη Ε, όπως ορίζεται στον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 432/2012 της Επιτροπής για την πλειονότητα των δειγμάτων.","The purpose of this dissertation is the determination of vitamin E (α-tocopherol) in cereal products and biscuits. In the experimental part of this project, a fast and accurate gas chromatography method was used in combination with a flame ionization detector (GC-FID) to determine vitamin E in cereal products, based on a method presented by Pyka et al. (2001) for the determination of α-tocopherol in human plasma, modified for the determination of α- tocopherol in cereal products and biscuits. Detection and quantification limits were calculated. The accuracy and precision of the method were evaluated using the certified FAPAS T10112QC reference material and the values determined were in accordance with the accredited values defined in EU Regulation (EC) No 432/2012, for the majority of the samples. This method has been applied to a large number of new and functional cereal and cookie products that can be classified as superfoods, and possible health claims have been examined. The health claims were examined according to the daily reference values for vitamin E and the results showed that the majority of the tested samples were rich in vitamin E content, as long as they contained a percentage of daily value greater than 15%. As a result, the health claim for vitamin E as defined in EU Commission Regulation (EC) No 432/2012 may be used."]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Προσδιορισμός Βιταμίνης Ε σε προϊόντα δημητριακών"]}]}],"canonical_facts":{"dc:creator":["ΚΑΝΛΗ ΟΛΓΑ","KANLI OLGA"],"dc:date":["2026"],"dc:description":["Σκοπός της παρούσης πτυχιακής εργασίας είναι ο προσδιορισμός της βιταμίνης Ε (α- τοκοφερόλης) σε προϊόντα δημητριακών και μπισκότα. Στο πειραματικό σκέλος της εργασίας, χρησιμοποιήθηκε μια γρήγορη και ακριβής μέθοδος αέριας χρωματογραφίας σε συνδυασμό με ανιχνευτή ιονισμού φλόγας (GC- FID) για τον προσδιορισμό της βιταμίνης Ε σε προϊόντα δημητριακών, βασιζόμενη σε μέθοδο που παρουσίασαν οι Pyka et al. (2001) για τον προσδιορισμό α-τοκοφερόλης σε ανθρώπινο πλάσμα, τροποποιημένη για τον προσδιορισμό α-τοκοφερόλης σε προϊόντα δημητριακών και μπισκότα. Υπολογίστηκαν τα όρια ανίχνευσης και ποσοτικοποίησης. Η ορθότητα και η ακρίβεια της μεθόδου εκτιμήθηκαν χρησιμοποιώντας το πιστοποιημένο υλικό αναφοράς FAPAS T10112QC και οι τιμές που προσδιορίστηκαν ήταν σύμφωνες με τις διαπιστευμένες τιμές. Η εν λόγω μέθοδος εφαρμόστηκε σε μεγάλο αριθμό νέων και λειτουργικών προϊόντων δημητριακών και μπισκότων που μπορούν να χαρακτηριστούν ως υπερτροφές (superfoods), και εξετάστηκαν πιθανοί ισχυρισμοί υγείας, σύμφωνα με τις ημερήσιες τιμές αναφοράς για τη βιταμίνη Ε και τα αποτελέσματα απέδειξαν ότι η πλειονότητα των υπό εξέταση δειγμάτων ήταν πλούσια σε περιεκτικότητα βιταμίνης Ε, εφόσον περιείχαν ποσοστό ημερήσιας αξίας μεγαλύτερο από 15%. Ήτοι, δύναται να χρησιμοποιηθεί ο ισχυρισμός υγείας για βιταμίνη Ε, όπως ορίζεται στον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 432/2012 της Επιτροπής για την πλειονότητα των δειγμάτων.","The purpose of this dissertation is the determination of vitamin E (α-tocopherol) in cereal products and biscuits. In the experimental part of this project, a fast and accurate gas chromatography method was used in combination with a flame ionization detector (GC-FID) to determine vitamin E in cereal products, based on a method presented by Pyka et al. (2001) for the determination of α-tocopherol in human plasma, modified for the determination of α- tocopherol in cereal products and biscuits. Detection and quantification limits were calculated. The accuracy and precision of the method were evaluated using the certified FAPAS T10112QC reference material and the values determined were in accordance with the accredited values defined in EU Regulation (EC) No 432/2012, for the majority of the samples. This method has been applied to a large number of new and functional cereal and cookie products that can be classified as superfoods, and possible health claims have been examined. The health claims were examined according to the daily reference values for vitamin E and the results showed that the majority of the tested samples were rich in vitamin E content, as long as they contained a percentage of daily value greater than 15%. As a result, the health claim for vitamin E as defined in EU Commission Regulation (EC) No 432/2012 may be used."],"dc:identifier":["uoadl:5368361","https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5368361"],"dc:language":["Ελληνικά","Greek"],"dc:subject":["Θετικές Επιστήμες","Science"],"dc:title":["Προσδιορισμός Βιταμίνης Ε σε προϊόντα δημητριακών"],"dc:type":["born_digital_postgraduate_thesis","Διπλωματική Εργασία","Postgraduate Thesis"]},"updated_at":"2026-07-24T01:02:04Z"}