Study of degradation of aflatoxins after sonication and their determination by HPLC-QqQ-MS

Οι αφλατοξίνες (AFs) είναι φυσικώς απαντώμενοι, τοξικοί, θερμικώς σταθεροί, δευτερογενείς μεταβολίτες που παράγονται από στελέχη μυκήτων, κυρίως του γένους Aspergillus. Η παρουσία τους σε μεγάλη ποικιλία αγροδιατροφικών προϊόντων αποτελεί απειλή για την ασφάλεια των τροφίμων, με αυστηρά ρυθμιστικά όρια να εφαρμόζονται παγκοσμίως. Στο πλαίσιο αυτό, έχουν υιοθετηθεί πολλαπλές στρατηγικές για τη μείωση ή την εξάλειψη της παρουσίας των AFs στα τρόφιμα. Κατά την επεξεργασία με υπερήχους παράγονται ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορούν να διασπάσουν οργανικά μόρια όπως οι AFs. Σκοπός της παρούσας μεταπτυχιακής εργασίας είναι η διερεύνηση και βελτιστοποίηση λειτουργικών παραμέτρων της τεχνολογίας των υπερήχων με σκοπό την ανάπτυξη ενός πρωτοκόλλου αποτελεσματικού για την αποικοδόμηση των AFs. Αρχικά, η επεξεργασία με υπερήχους έγινε σε πρότυπα διαλύματα AFs συγκέντρωσης 20 μg/L. Κατόπιν βελτιστοποίησης των βασικών παραμέτρων στην Αφλατοξίνη Β1 (AFB1), έγινε κινητική μελέτη της αποδόμησής της και επιλέχθηκαν οι κατάλληλες συνθήκες για εφαρμογή σε πρότυπο μείγμα που περιλαμβάνει και τις υπόλοιπες αφλατοξίνες (B2, G1 και G2) καθώς και σε ρόφημα φυτικής προέλευσης τεχνικά επιμολυσμένο με AFB1. Τέλος, μελετήθηκε η συνεργιστική δράση που εμφανίζεται παρουσία ανιόντων υπερθειϊκών αλάτων (persulfate anions) με ταυτόχρονη εφαρμογή υπερήχων. Για την ακριβή ποσοτικοποίηση και παρακολούθηση των επιπέδων αφλατοξινών χρησιμοποιήθηκε Υγρή Χρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης σε σύζευξη με Φασματομετρία Μάζας Τριπλού Τετραπόλου με Ιοντισμό Ηλεκτροψεκασμού (UHPLC-ESI-QqQ-MS/MS). Η μέγιστη αποδόμηση για χρόνο επεξεργασίας 20 λεπτών ανήλθε στο 35% για το πρότυπο διάλυμα της AFB1 και 58.3% στο ρόφημα φυτικής προέλευσης. Παρουσία ανιόντων υπερθειϊκών αλάτων το ποσοστό αποδόμησης της AFB1 έφθασε στο 72%. Για τις B2, G1 και G2 κυμάνθηκε στο 25%.

Authors dc:creator

• ΚΟΝΤΟΛΙΟΥ-ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΧΡΙΣΤΙΑΝΝΑ-ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ
• KONTOLIOU-PAPAGEORGIOU CHRISTIANNA-KONSTANTINA

• Θετικές Επιστήμες
• Science

Language dc:language

English

Identifier

uoadl:5360150

OAI identifier oai:identifier

oai:lib.uoa.gr:uoadl:5360150