{"id":{"repo_id":"athens","oai_identifier":"oai:lib.uoa.gr:uoadl:5360150"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/athens/oai:lib.uoa.gr:uoadl:5360150","repository":{"repo_id":"athens","name":"National and Kapodistrian University of Athens","base_url":"https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/frontend/oaipmh"},"display":{"title":"Study of degradation of aflatoxins after sonication and their determination by HPLC-QqQ-MS","abstract":"Οι αφλατοξίνες (AFs) είναι φυσικώς απαντώμενοι, τοξικοί, θερμικώς σταθεροί, δευτερογενείς μεταβολίτες που παράγονται από στελέχη μυκήτων, κυρίως του γένους Aspergillus. Η παρουσία τους σε μεγάλη ποικιλία αγροδιατροφικών προϊόντων αποτελεί απειλή για την ασφάλεια των τροφίμων, με αυστηρά ρυθμιστικά όρια να εφαρμόζονται παγκοσμίως. Στο πλαίσιο αυτό, έχουν υιοθετηθεί πολλαπλές στρατηγικές για τη μείωση ή την εξάλειψη της παρουσίας των AFs στα τρόφιμα. Κατά την επεξεργασία με υπερήχους παράγονται ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορούν να διασπάσουν οργανικά μόρια όπως οι AFs. Σκοπός της παρούσας μεταπτυχιακής εργασίας είναι η διερεύνηση και βελτιστοποίηση λειτουργικών παραμέτρων της τεχνολογίας των υπερήχων με σκοπό την ανάπτυξη ενός πρωτοκόλλου αποτελεσματικού για την αποικοδόμηση των AFs. Αρχικά, η επεξεργασία με υπερήχους έγινε σε πρότυπα διαλύματα AFs συγκέντρωσης 20 μg/L. Κατόπιν βελτιστοποίησης των βασικών παραμέτρων στην Αφλατοξίνη Β1 (AFB1), έγινε κινητική μελέτη της αποδόμησής της και επιλέχθηκαν οι κατάλληλες συνθήκες για εφαρμογή σε πρότυπο μείγμα που περιλαμβάνει και τις υπόλοιπες αφλατοξίνες (B2, G1 και G2) καθώς και σε ρόφημα φυτικής προέλευσης τεχνικά επιμολυσμένο με AFB1. Τέλος, μελετήθηκε η συνεργιστική δράση που εμφανίζεται παρουσία ανιόντων υπερθειϊκών αλάτων (persulfate anions) με ταυτόχρονη εφαρμογή υπερήχων. Για την ακριβή ποσοτικοποίηση και παρακολούθηση των επιπέδων αφλατοξινών χρησιμοποιήθηκε Υγρή Χρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης σε σύζευξη με Φασματομετρία Μάζας Τριπλού Τετραπόλου με Ιοντισμό Ηλεκτροψεκασμού (UHPLC-ESI-QqQ-MS/MS). Η μέγιστη αποδόμηση για χρόνο επεξεργασίας 20 λεπτών ανήλθε στο 35% για το πρότυπο διάλυμα της AFB1 και 58.3% στο ρόφημα φυτικής προέλευσης. Παρουσία ανιόντων υπερθειϊκών αλάτων το ποσοστό αποδόμησης της AFB1 έφθασε στο 72%. Για τις B2, G1 και G2 κυμάνθηκε στο 25%.","abstract_html":"Οι αφλατοξίνες (AFs) είναι φυσικώς απαντώμενοι, τοξικοί, θερμικώς σταθεροί, δευτερογενείς μεταβολίτες που παράγονται από στελέχη μυκήτων, κυρίως του γένους Aspergillus. Η παρουσία τους σε μεγάλη ποικιλία αγροδιατροφικών προϊόντων αποτελεί απειλή για την ασφάλεια των τροφίμων, με αυστηρά ρυθμιστικά όρια να εφαρμόζονται παγκοσμίως. Στο πλαίσιο αυτό, έχουν υιοθετηθεί πολλαπλές στρατηγικές για τη μείωση ή την εξάλειψη της παρουσίας των AFs στα τρόφιμα. Κατά την επεξεργασία με υπερήχους παράγονται ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορούν να διασπάσουν οργανικά μόρια όπως οι AFs. Σκοπός της παρούσας μεταπτυχιακής εργασίας είναι η διερεύνηση και βελτιστοποίηση λειτουργικών παραμέτρων της τεχνολογίας των υπερήχων με σκοπό την ανάπτυξη ενός πρωτοκόλλου αποτελεσματικού για την αποικοδόμηση των AFs. Αρχικά, η επεξεργασία με υπερήχους έγινε σε πρότυπα διαλύματα AFs συγκέντρωσης 20 μg/L. Κατόπιν βελτιστοποίησης των βασικών παραμέτρων στην Αφλατοξίνη Β1 (AFB1), έγινε κινητική μελέτη της αποδόμησής της και επιλέχθηκαν οι κατάλληλες συνθήκες για εφαρμογή σε πρότυπο μείγμα που περιλαμβάνει και τις υπόλοιπες αφλατοξίνες (B2, G1 και G2) καθώς και σε ρόφημα φυτικής προέλευσης τεχνικά επιμολυσμένο με AFB1. Τέλος, μελετήθηκε η συνεργιστική δράση που εμφανίζεται παρουσία ανιόντων υπερθειϊκών αλάτων (persulfate anions) με ταυτόχρονη εφαρμογή υπερήχων. Για την ακριβή ποσοτικοποίηση και παρακολούθηση των επιπέδων αφλατοξινών χρησιμοποιήθηκε Υγρή Χρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης σε σύζευξη με Φασματομετρία Μάζας Τριπλού Τετραπόλου με Ιοντισμό Ηλεκτροψεκασμού (UHPLC-ESI-QqQ-MS/MS). Η μέγιστη αποδόμηση για χρόνο επεξεργασίας 20 λεπτών ανήλθε στο 35% για το πρότυπο διάλυμα της AFB1 και 58.3% στο ρόφημα φυτικής προέλευσης. Παρουσία ανιόντων υπερθειϊκών αλάτων το ποσοστό αποδόμησης της AFB1 έφθασε στο 72%. Για τις B2, G1 και G2 κυμάνθηκε στο 25%.","abstract_has_math":false,"creators":["ΚΟΝΤΟΛΙΟΥ-ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΧΡΙΣΤΙΑΝΝΑ-ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ","KONTOLIOU-PAPAGEORGIOU CHRISTIANNA-KONSTANTINA"],"institution":null,"degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":null,"school":null,"contributors":[],"advisors":[],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":2026,"date_issued":"2026","date_published":"2026","updated_at":"2026-07-24T01:01:53Z","subjects":["Θετικές Επιστήμες","Science"],"languages":["English"],"rights":[],"rights_urls":[],"identifier_entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["uoadl:5360150"],"render_values":[{"text":"uoadl:5360150","href":null,"code":true}]}]},"links":{"outbound_url":"https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5360150","outbound_label":"Repository record","outbound_source":"dc:identifier"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["ΚΟΝΤΟΛΙΟΥ-ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΧΡΙΣΤΙΑΝΝΑ-ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ","KONTOLIOU-PAPAGEORGIOU CHRISTIANNA-KONSTANTINA"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date","label":"Dc Date","values":["2026"]},{"key":"dc:type","label":"Dc Type","values":["born_digital_postgraduate_thesis","Διπλωματική Εργασία","Postgraduate Thesis"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["Θετικές Επιστήμες","Science"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language","label":"Dc Language","values":["English"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["uoadl:5360150","https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5360150"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description","label":"Description","values":["Οι αφλατοξίνες (AFs) είναι φυσικώς απαντώμενοι, τοξικοί, θερμικώς σταθεροί, δευτερογενείς μεταβολίτες που παράγονται από στελέχη μυκήτων, κυρίως του γένους Aspergillus. Η παρουσία τους σε μεγάλη ποικιλία αγροδιατροφικών προϊόντων αποτελεί απειλή για την ασφάλεια των τροφίμων, με αυστηρά ρυθμιστικά όρια να εφαρμόζονται παγκοσμίως. Στο πλαίσιο αυτό, έχουν υιοθετηθεί πολλαπλές στρατηγικές για τη μείωση ή την εξάλειψη της παρουσίας των AFs στα τρόφιμα. Κατά την επεξεργασία με υπερήχους παράγονται ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορούν να διασπάσουν οργανικά μόρια όπως οι AFs. Σκοπός της παρούσας μεταπτυχιακής εργασίας είναι η διερεύνηση και βελτιστοποίηση λειτουργικών παραμέτρων της τεχνολογίας των υπερήχων με σκοπό την ανάπτυξη ενός πρωτοκόλλου αποτελεσματικού για την αποικοδόμηση των AFs. Αρχικά, η επεξεργασία με υπερήχους έγινε σε πρότυπα διαλύματα AFs συγκέντρωσης 20 μg/L. Κατόπιν βελτιστοποίησης των βασικών παραμέτρων στην Αφλατοξίνη Β1 (AFB1), έγινε κινητική μελέτη της αποδόμησής της και επιλέχθηκαν οι κατάλληλες συνθήκες για εφαρμογή σε πρότυπο μείγμα που περιλαμβάνει και τις υπόλοιπες αφλατοξίνες (B2, G1 και G2) καθώς και σε ρόφημα φυτικής προέλευσης τεχνικά επιμολυσμένο με AFB1. Τέλος, μελετήθηκε η συνεργιστική δράση που εμφανίζεται παρουσία ανιόντων υπερθειϊκών αλάτων (persulfate anions) με ταυτόχρονη εφαρμογή υπερήχων. Για την ακριβή ποσοτικοποίηση και παρακολούθηση των επιπέδων αφλατοξινών χρησιμοποιήθηκε Υγρή Χρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης σε σύζευξη με Φασματομετρία Μάζας Τριπλού Τετραπόλου με Ιοντισμό Ηλεκτροψεκασμού (UHPLC-ESI-QqQ-MS/MS). Η μέγιστη αποδόμηση για χρόνο επεξεργασίας 20 λεπτών ανήλθε στο 35% για το πρότυπο διάλυμα της AFB1 και 58.3% στο ρόφημα φυτικής προέλευσης. Παρουσία ανιόντων υπερθειϊκών αλάτων το ποσοστό αποδόμησης της AFB1 έφθασε στο 72%. Για τις B2, G1 και G2 κυμάνθηκε στο 25%.","Aflatoxins (AFs) are naturally occurring, toxic, thermally stable secondary metabolites produced by fungal strains, primarily of the genus Aspergillus. Their presence in a wide variety of agro-food products poses a threat to food safety, with strict regulatory limits applied worldwide. In this context, multiple strategies have been adopted to reduce or eliminate the presence of AFs in food. During ultrasound treatment, free radicals are generated which can degrade organic molecules, such as AFs. The aim of this master’s thesis is to evaluate and optimize the operating parameters of ultrasound technology and develop an effective protocol for AFs’ degradation. Initially, ultrasound treatment was performed on standard solutions of aflatoxins (AFs) at a concentration of 20 μg/L. Following optimization of key parameters for Aflatoxin B1 (AFB1), a kinetic study of its degradation was conducted, and the optimal conditions were applied to a standard mixture of all aflatoxins, including B2, G1, and G2, as well as to a plant-based beverage artificially contaminated with AFB1. Finally, the potential synergistic effect of persulfate anions under simultaneous ultrasound application was investigated. For the precise quantification and monitoring of AFs levels, Ultra-performance liquid chromatography coupled with electrospray ionization triple quadrupole tandem mass spectrometry (UHPLC-ESI-QqQ-MS/MS) was used for quantification. After 20 minutes of treatment, the maximum degradation of AFB1 reached 35% in the standard solution and 58.3% in the plant-based beverage. In the presence of 6 mM persulfate (S₂O₈²⁻), degradation of AFB1 in standard solution increased to 72%. For AFs B2, G1, and G2, degradation after sonication remained at approximately 25%."]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Study of degradation of aflatoxins after sonication and their determination by HPLC-QqQ-MS"]}]}],"canonical_facts":{"dc:creator":["ΚΟΝΤΟΛΙΟΥ-ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΧΡΙΣΤΙΑΝΝΑ-ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ","KONTOLIOU-PAPAGEORGIOU CHRISTIANNA-KONSTANTINA"],"dc:date":["2026"],"dc:description":["Οι αφλατοξίνες (AFs) είναι φυσικώς απαντώμενοι, τοξικοί, θερμικώς σταθεροί, δευτερογενείς μεταβολίτες που παράγονται από στελέχη μυκήτων, κυρίως του γένους Aspergillus. Η παρουσία τους σε μεγάλη ποικιλία αγροδιατροφικών προϊόντων αποτελεί απειλή για την ασφάλεια των τροφίμων, με αυστηρά ρυθμιστικά όρια να εφαρμόζονται παγκοσμίως. Στο πλαίσιο αυτό, έχουν υιοθετηθεί πολλαπλές στρατηγικές για τη μείωση ή την εξάλειψη της παρουσίας των AFs στα τρόφιμα. Κατά την επεξεργασία με υπερήχους παράγονται ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορούν να διασπάσουν οργανικά μόρια όπως οι AFs. Σκοπός της παρούσας μεταπτυχιακής εργασίας είναι η διερεύνηση και βελτιστοποίηση λειτουργικών παραμέτρων της τεχνολογίας των υπερήχων με σκοπό την ανάπτυξη ενός πρωτοκόλλου αποτελεσματικού για την αποικοδόμηση των AFs. Αρχικά, η επεξεργασία με υπερήχους έγινε σε πρότυπα διαλύματα AFs συγκέντρωσης 20 μg/L. Κατόπιν βελτιστοποίησης των βασικών παραμέτρων στην Αφλατοξίνη Β1 (AFB1), έγινε κινητική μελέτη της αποδόμησής της και επιλέχθηκαν οι κατάλληλες συνθήκες για εφαρμογή σε πρότυπο μείγμα που περιλαμβάνει και τις υπόλοιπες αφλατοξίνες (B2, G1 και G2) καθώς και σε ρόφημα φυτικής προέλευσης τεχνικά επιμολυσμένο με AFB1. Τέλος, μελετήθηκε η συνεργιστική δράση που εμφανίζεται παρουσία ανιόντων υπερθειϊκών αλάτων (persulfate anions) με ταυτόχρονη εφαρμογή υπερήχων. Για την ακριβή ποσοτικοποίηση και παρακολούθηση των επιπέδων αφλατοξινών χρησιμοποιήθηκε Υγρή Χρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης σε σύζευξη με Φασματομετρία Μάζας Τριπλού Τετραπόλου με Ιοντισμό Ηλεκτροψεκασμού (UHPLC-ESI-QqQ-MS/MS). Η μέγιστη αποδόμηση για χρόνο επεξεργασίας 20 λεπτών ανήλθε στο 35% για το πρότυπο διάλυμα της AFB1 και 58.3% στο ρόφημα φυτικής προέλευσης. Παρουσία ανιόντων υπερθειϊκών αλάτων το ποσοστό αποδόμησης της AFB1 έφθασε στο 72%. Για τις B2, G1 και G2 κυμάνθηκε στο 25%.","Aflatoxins (AFs) are naturally occurring, toxic, thermally stable secondary metabolites produced by fungal strains, primarily of the genus Aspergillus. Their presence in a wide variety of agro-food products poses a threat to food safety, with strict regulatory limits applied worldwide. In this context, multiple strategies have been adopted to reduce or eliminate the presence of AFs in food. During ultrasound treatment, free radicals are generated which can degrade organic molecules, such as AFs. The aim of this master’s thesis is to evaluate and optimize the operating parameters of ultrasound technology and develop an effective protocol for AFs’ degradation. Initially, ultrasound treatment was performed on standard solutions of aflatoxins (AFs) at a concentration of 20 μg/L. Following optimization of key parameters for Aflatoxin B1 (AFB1), a kinetic study of its degradation was conducted, and the optimal conditions were applied to a standard mixture of all aflatoxins, including B2, G1, and G2, as well as to a plant-based beverage artificially contaminated with AFB1. Finally, the potential synergistic effect of persulfate anions under simultaneous ultrasound application was investigated. For the precise quantification and monitoring of AFs levels, Ultra-performance liquid chromatography coupled with electrospray ionization triple quadrupole tandem mass spectrometry (UHPLC-ESI-QqQ-MS/MS) was used for quantification. After 20 minutes of treatment, the maximum degradation of AFB1 reached 35% in the standard solution and 58.3% in the plant-based beverage. In the presence of 6 mM persulfate (S₂O₈²⁻), degradation of AFB1 in standard solution increased to 72%. For AFs B2, G1, and G2, degradation after sonication remained at approximately 25%."],"dc:identifier":["uoadl:5360150","https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5360150"],"dc:language":["English"],"dc:subject":["Θετικές Επιστήμες","Science"],"dc:title":["Study of degradation of aflatoxins after sonication and their determination by HPLC-QqQ-MS"],"dc:type":["born_digital_postgraduate_thesis","Διπλωματική Εργασία","Postgraduate Thesis"]},"updated_at":"2026-07-24T01:01:53Z"}