Αξιολόγηση και προσδιορισμός φαινολικού προφίλ ποικιλιών αμπέλου (Vitis vinifera L.) με βάση τα ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά των σταφυλών τους.

Στην παρούσα διπλωματική διατριβή, μελετήθηκαν δέκα διαφορετικές ερυθρές ποικιλίες αμπέλου (Vitis vinifera L) οι οποίες χρησιμοποιούνται στην οινοποιία. Έγινε προσδιορισμός του φαινολικού τους προφίλ, βάση του οποίου αξιολογήθηκαν με γνώμονα την οινοποιητική τους δυναμική. Επιπλέον, μελετήθηκε η επίδραση της τεχνικής του ξεφυλλίσματος στα διάφορα φαινολικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας Αγιωργίτικο. Στις ποικιλίες που μελετήθηκαν, εφαρμόστηκαν οι ίδιες καλλιεργητικές τεχνικές, και η συλλογή των δειγμάτων έγινε στο στάδιο της τεχνολογικής ωρμότητας. Στη συνέχεια πραγματοποιήθηκαν μηχανικές αναλύσεις στις ράγες, γλευκογραφικές αναλύσεις και μετρήσεις διαφόρων φαινολικών ενώσεων στους φλοιούς και στα γίγαρτα. Οι χαρακτήρες που προσδιορίστηκαν ήταν οι ολικές φαινολικές ενώσεις, ολικές φλαβονοειδείς ενώσεις, ολικές φλαβόνες και φλαβονόλες, ολικές φλαβανόλες, ολικές ορθο-διφαινόλες, συμπυκνωμένες ταννίνες, ολικές και μεμονωμένες ανθοκυάνες. Επιπλέον, προσδιορίστηκε η αντιοξειδωτική τους ικανότητα με χρήση δυο διαφορετικών μεθόδων (FRAP και DPPH), τα μεμονωμένα οξέα και τα μεμονωμένα σάκχαρα. Η επίδραση του ξεφυλλίσματος μελετήθηκε σε όλους τους παραπάνω χαρακτήρες. Τα αποτελέσματα της έρευνας, έδειξαν την ύπαρξη έντονης ποικιλομορφίας ανάμεσα στις διαφορετικές ποικιλίες αμπέλου που μελετήθηκαν και το πως αυτές μπορούν να μεταβάλουν την ποιότητα των παραγόμενου οίνων. Τέλος, επιβεβαιώθηκε η θετική επίδραση του ξεφυλλίσματος στη σύνθεση της πλειοψηφίας των φαινολικών ενώσεων.

Authors dc:creator

• ΚΑΡΑΘΕΟΔΩΡΟΥ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ-ΡΑΦΑΗΛ
• KARATHEODOROU DIMITRIOS-RAFAIL

• Θετικές Επιστήμες
• Science

Language dc:language

Ελληνικά, Greek

Identifier

uoadl:5359821

OAI identifier oai:identifier

oai:lib.uoa.gr:uoadl:5359821