{"id":{"repo_id":"athens","oai_identifier":"oai:lib.uoa.gr:uoadl:5359821"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/athens/oai:lib.uoa.gr:uoadl:5359821","repository":{"repo_id":"athens","name":"National and Kapodistrian University of Athens","base_url":"https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/frontend/oaipmh"},"display":{"title":"Αξιολόγηση και προσδιορισμός φαινολικού προφίλ ποικιλιών αμπέλου (Vitis vinifera L.) με βάση τα ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά των σταφυλών τους.","abstract":"Στην παρούσα διπλωματική διατριβή, μελετήθηκαν δέκα διαφορετικές ερυθρές ποικιλίες αμπέλου (Vitis vinifera L) οι οποίες χρησιμοποιούνται στην οινοποιία. Έγινε προσδιορισμός του φαινολικού τους προφίλ, βάση του οποίου αξιολογήθηκαν με γνώμονα την οινοποιητική τους δυναμική. Επιπλέον, μελετήθηκε η επίδραση της τεχνικής του ξεφυλλίσματος στα διάφορα φαινολικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας Αγιωργίτικο. Στις ποικιλίες που μελετήθηκαν, εφαρμόστηκαν οι ίδιες καλλιεργητικές τεχνικές, και η συλλογή των δειγμάτων έγινε στο στάδιο της τεχνολογικής ωρμότητας. Στη συνέχεια πραγματοποιήθηκαν μηχανικές αναλύσεις στις ράγες, γλευκογραφικές αναλύσεις και μετρήσεις διαφόρων φαινολικών ενώσεων στους φλοιούς και στα γίγαρτα. Οι χαρακτήρες που προσδιορίστηκαν ήταν οι ολικές φαινολικές ενώσεις, ολικές φλαβονοειδείς ενώσεις, ολικές φλαβόνες και φλαβονόλες, ολικές φλαβανόλες, ολικές ορθο-διφαινόλες, συμπυκνωμένες ταννίνες, ολικές και μεμονωμένες ανθοκυάνες. Επιπλέον, προσδιορίστηκε η αντιοξειδωτική τους ικανότητα με χρήση δυο διαφορετικών μεθόδων (FRAP και DPPH), τα μεμονωμένα οξέα και τα μεμονωμένα σάκχαρα. Η επίδραση του ξεφυλλίσματος μελετήθηκε σε όλους τους παραπάνω χαρακτήρες. Τα αποτελέσματα της έρευνας, έδειξαν την ύπαρξη έντονης ποικιλομορφίας ανάμεσα στις διαφορετικές ποικιλίες αμπέλου που μελετήθηκαν και το πως αυτές μπορούν να μεταβάλουν την ποιότητα των παραγόμενου οίνων. Τέλος, επιβεβαιώθηκε η θετική επίδραση του ξεφυλλίσματος στη σύνθεση της πλειοψηφίας των φαινολικών ενώσεων.","abstract_html":"Στην παρούσα διπλωματική διατριβή, μελετήθηκαν δέκα διαφορετικές ερυθρές ποικιλίες αμπέλου (Vitis vinifera L) οι οποίες χρησιμοποιούνται στην οινοποιία. Έγινε προσδιορισμός του φαινολικού τους προφίλ, βάση του οποίου αξιολογήθηκαν με γνώμονα την οινοποιητική τους δυναμική. Επιπλέον, μελετήθηκε η επίδραση της τεχνικής του ξεφυλλίσματος στα διάφορα φαινολικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας Αγιωργίτικο. Στις ποικιλίες που μελετήθηκαν, εφαρμόστηκαν οι ίδιες καλλιεργητικές τεχνικές, και η συλλογή των δειγμάτων έγινε στο στάδιο της τεχνολογικής ωρμότητας. Στη συνέχεια πραγματοποιήθηκαν μηχανικές αναλύσεις στις ράγες, γλευκογραφικές αναλύσεις και μετρήσεις διαφόρων φαινολικών ενώσεων στους φλοιούς και στα γίγαρτα. Οι χαρακτήρες που προσδιορίστηκαν ήταν οι ολικές φαινολικές ενώσεις, ολικές φλαβονοειδείς ενώσεις, ολικές φλαβόνες και φλαβονόλες, ολικές φλαβανόλες, ολικές ορθο-διφαινόλες, συμπυκνωμένες ταννίνες, ολικές και μεμονωμένες ανθοκυάνες. Επιπλέον, προσδιορίστηκε η αντιοξειδωτική τους ικανότητα με χρήση δυο διαφορετικών μεθόδων (FRAP και DPPH), τα μεμονωμένα οξέα και τα μεμονωμένα σάκχαρα. Η επίδραση του ξεφυλλίσματος μελετήθηκε σε όλους τους παραπάνω χαρακτήρες. Τα αποτελέσματα της έρευνας, έδειξαν την ύπαρξη έντονης ποικιλομορφίας ανάμεσα στις διαφορετικές ποικιλίες αμπέλου που μελετήθηκαν και το πως αυτές μπορούν να μεταβάλουν την ποιότητα των παραγόμενου οίνων. Τέλος, επιβεβαιώθηκε η θετική επίδραση του ξεφυλλίσματος στη σύνθεση της πλειοψηφίας των φαινολικών ενώσεων.","abstract_has_math":false,"creators":["ΚΑΡΑΘΕΟΔΩΡΟΥ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ-ΡΑΦΑΗΛ","KARATHEODOROU DIMITRIOS-RAFAIL"],"institution":null,"degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":null,"school":null,"contributors":[],"advisors":[],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":2026,"date_issued":"2026","date_published":"2026","updated_at":"2026-07-24T01:01:51Z","subjects":["Θετικές Επιστήμες","Science"],"languages":["Ελληνικά","Greek"],"rights":[],"rights_urls":[],"identifier_entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["uoadl:5359821"],"render_values":[{"text":"uoadl:5359821","href":null,"code":true}]}]},"links":{"outbound_url":"https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5359821","outbound_label":"Repository record","outbound_source":"dc:identifier"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["ΚΑΡΑΘΕΟΔΩΡΟΥ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ-ΡΑΦΑΗΛ","KARATHEODOROU DIMITRIOS-RAFAIL"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date","label":"Dc Date","values":["2026"]},{"key":"dc:type","label":"Dc Type","values":["born_digital_postgraduate_thesis","Διπλωματική Εργασία","Postgraduate Thesis"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["Θετικές Επιστήμες","Science"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language","label":"Dc Language","values":["Ελληνικά","Greek"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["uoadl:5359821","https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5359821"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description","label":"Description","values":["Στην παρούσα διπλωματική διατριβή, μελετήθηκαν δέκα διαφορετικές ερυθρές ποικιλίες αμπέλου (Vitis vinifera L) οι οποίες χρησιμοποιούνται στην οινοποιία. Έγινε προσδιορισμός του φαινολικού τους προφίλ, βάση του οποίου αξιολογήθηκαν με γνώμονα την οινοποιητική τους δυναμική. Επιπλέον, μελετήθηκε η επίδραση της τεχνικής του ξεφυλλίσματος στα διάφορα φαινολικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας Αγιωργίτικο. Στις ποικιλίες που μελετήθηκαν, εφαρμόστηκαν οι ίδιες καλλιεργητικές τεχνικές, και η συλλογή των δειγμάτων έγινε στο στάδιο της τεχνολογικής ωρμότητας. Στη συνέχεια πραγματοποιήθηκαν μηχανικές αναλύσεις στις ράγες, γλευκογραφικές αναλύσεις και μετρήσεις διαφόρων φαινολικών ενώσεων στους φλοιούς και στα γίγαρτα. Οι χαρακτήρες που προσδιορίστηκαν ήταν οι ολικές φαινολικές ενώσεις, ολικές φλαβονοειδείς ενώσεις, ολικές φλαβόνες και φλαβονόλες, ολικές φλαβανόλες, ολικές ορθο-διφαινόλες, συμπυκνωμένες ταννίνες, ολικές και μεμονωμένες ανθοκυάνες. Επιπλέον, προσδιορίστηκε η αντιοξειδωτική τους ικανότητα με χρήση δυο διαφορετικών μεθόδων (FRAP και DPPH), τα μεμονωμένα οξέα και τα μεμονωμένα σάκχαρα. Η επίδραση του ξεφυλλίσματος μελετήθηκε σε όλους τους παραπάνω χαρακτήρες. Τα αποτελέσματα της έρευνας, έδειξαν την ύπαρξη έντονης ποικιλομορφίας ανάμεσα στις διαφορετικές ποικιλίες αμπέλου που μελετήθηκαν και το πως αυτές μπορούν να μεταβάλουν την ποιότητα των παραγόμενου οίνων. Τέλος, επιβεβαιώθηκε η θετική επίδραση του ξεφυλλίσματος στη σύνθεση της πλειοψηφίας των φαινολικών ενώσεων.","In the present master’s thesis, ten different red grapevine cultivars (Vitis vinifera L.) used in winemaking were investigated. Their phenolic profiles were determined and based on these results, the cultivars were evaluated regarding their oenological potential. In addition, the effect of the defoliation technique on various phenolic characteristics of the Agiorgitiko cultivar was examined. All studied cultivars were subjected to identical cultivation practices, and sample collection was carried out at the stage of technological maturity. Subsequently, mechanical analyses of the berries were performed, along with must analyses and measurements for the determination of various phenolic compounds in the skins and seeds of the berries. The parameters evaluated included total phenolic content, total flavonoids, total flavones and flavonols, total flavanols, total ortho-diphenols, condensed tannins, as well as total and individual anthocyanins. Furthermore, antioxidant capacity was assessed using two different methods (FRAP and DPPH), and individual organic acids and sugars were also determined. The effect of defoliation was evaluated for all the above parameters. The results of the study demonstrated the existence of pronounced variability among the different grapevine cultivars and highlighted their potential to influence the quality of the wines produced by them. Finally, the positive effect of leaf removal on the accumulation of most phenological compounds was confirmed."]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Αξιολόγηση και προσδιορισμός φαινολικού προφίλ ποικιλιών αμπέλου (Vitis vinifera L.) με βάση τα ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά των σταφυλών τους."]}]}],"canonical_facts":{"dc:creator":["ΚΑΡΑΘΕΟΔΩΡΟΥ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ-ΡΑΦΑΗΛ","KARATHEODOROU DIMITRIOS-RAFAIL"],"dc:date":["2026"],"dc:description":["Στην παρούσα διπλωματική διατριβή, μελετήθηκαν δέκα διαφορετικές ερυθρές ποικιλίες αμπέλου (Vitis vinifera L) οι οποίες χρησιμοποιούνται στην οινοποιία. Έγινε προσδιορισμός του φαινολικού τους προφίλ, βάση του οποίου αξιολογήθηκαν με γνώμονα την οινοποιητική τους δυναμική. Επιπλέον, μελετήθηκε η επίδραση της τεχνικής του ξεφυλλίσματος στα διάφορα φαινολικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας Αγιωργίτικο. Στις ποικιλίες που μελετήθηκαν, εφαρμόστηκαν οι ίδιες καλλιεργητικές τεχνικές, και η συλλογή των δειγμάτων έγινε στο στάδιο της τεχνολογικής ωρμότητας. Στη συνέχεια πραγματοποιήθηκαν μηχανικές αναλύσεις στις ράγες, γλευκογραφικές αναλύσεις και μετρήσεις διαφόρων φαινολικών ενώσεων στους φλοιούς και στα γίγαρτα. Οι χαρακτήρες που προσδιορίστηκαν ήταν οι ολικές φαινολικές ενώσεις, ολικές φλαβονοειδείς ενώσεις, ολικές φλαβόνες και φλαβονόλες, ολικές φλαβανόλες, ολικές ορθο-διφαινόλες, συμπυκνωμένες ταννίνες, ολικές και μεμονωμένες ανθοκυάνες. Επιπλέον, προσδιορίστηκε η αντιοξειδωτική τους ικανότητα με χρήση δυο διαφορετικών μεθόδων (FRAP και DPPH), τα μεμονωμένα οξέα και τα μεμονωμένα σάκχαρα. Η επίδραση του ξεφυλλίσματος μελετήθηκε σε όλους τους παραπάνω χαρακτήρες. Τα αποτελέσματα της έρευνας, έδειξαν την ύπαρξη έντονης ποικιλομορφίας ανάμεσα στις διαφορετικές ποικιλίες αμπέλου που μελετήθηκαν και το πως αυτές μπορούν να μεταβάλουν την ποιότητα των παραγόμενου οίνων. Τέλος, επιβεβαιώθηκε η θετική επίδραση του ξεφυλλίσματος στη σύνθεση της πλειοψηφίας των φαινολικών ενώσεων.","In the present master’s thesis, ten different red grapevine cultivars (Vitis vinifera L.) used in winemaking were investigated. Their phenolic profiles were determined and based on these results, the cultivars were evaluated regarding their oenological potential. In addition, the effect of the defoliation technique on various phenolic characteristics of the Agiorgitiko cultivar was examined. All studied cultivars were subjected to identical cultivation practices, and sample collection was carried out at the stage of technological maturity. Subsequently, mechanical analyses of the berries were performed, along with must analyses and measurements for the determination of various phenolic compounds in the skins and seeds of the berries. The parameters evaluated included total phenolic content, total flavonoids, total flavones and flavonols, total flavanols, total ortho-diphenols, condensed tannins, as well as total and individual anthocyanins. Furthermore, antioxidant capacity was assessed using two different methods (FRAP and DPPH), and individual organic acids and sugars were also determined. The effect of defoliation was evaluated for all the above parameters. The results of the study demonstrated the existence of pronounced variability among the different grapevine cultivars and highlighted their potential to influence the quality of the wines produced by them. Finally, the positive effect of leaf removal on the accumulation of most phenological compounds was confirmed."],"dc:identifier":["uoadl:5359821","https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5359821"],"dc:language":["Ελληνικά","Greek"],"dc:subject":["Θετικές Επιστήμες","Science"],"dc:title":["Αξιολόγηση και προσδιορισμός φαινολικού προφίλ ποικιλιών αμπέλου (Vitis vinifera L.) με βάση τα ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά των σταφυλών τους."],"dc:type":["born_digital_postgraduate_thesis","Διπλωματική Εργασία","Postgraduate Thesis"]},"updated_at":"2026-07-24T01:01:51Z"}