«Ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά ραγών και σταφυλών διαφόρων βιοτύπων της ποικιλίας αμπέλου Ασύρτικο (Vitis vinifera L.) σε αμπελοτόπια της Σαντορίνης.»

Η παρούσα διπλωματική εργασία εκπονήθηκε στο εργαστήριο Αμπελολογίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών κατά το έτος 2021 και είχε ως στόχο τη μελέτη των ποσοτικών και ποιοτικών χαρακτηριστικών βιοτύπων, της ποικιλίας Ασύρτικο, που πάρθηκαν από τον ίδιο αμπελοτόπι της Σαντορίνης. Τα δείγματα που ελέγχθηκαν ήταν συνολικά 8, Ν22-Ν30, τα οποία ήταν τοποθετημένα μέσα σε διαφορετικές σακούλες υπό συνθήκες βαθιάς κατάψυξης. Κάθε ένας περιέκτης περιείχε σταφυλές από τις οποίες πάρθηκαν τυχαία 30 ράγες. Η έρευνα, ξεκινάει με την μηχανική ανάλυση των ραγών, μέτρηση πλάτους, μήκους, βάρους, ακολουθεί ο διαχωρισμός της σάρκας της ράγας από τον φλοιό και τα γίγαρτα για κάθε μία από τις 30 ράγες που επιλέχθηκαν. Τα γίγαρτα και οι φλοιοί ζυγίζονται ξεχωριστά και τοποθετούνται σε ειδικά σκεύη. Στην συνέχεια με την χρήση διαθλασίμετρου υπολογίστηκε η περιεκτικότητα του γλεύκους σε σάκχαρα, η ενεργός οξύτητα (pH) με τη χρήση πεχαμέτρου και η ολική οξύτητα με τη χρήση διαλύματος καυστικού νατρίου (NaOH). Με τη χρήση φασματοφωτομέτρου, προσδιορίσθηκε ποσοτικά η περιεκτικότητα του φλοιού των ραγών σε ολικά φαινολικά, συμπυκνωμένες τανίνες, ολικές ορθο-διφαινόλες, ολικά φλαβονοειδή, ολικές φλαβανόλες, ολικές φλαβονόλες και φλαβόνες αλλά και η αντιοξειδωτική τους ικανότητα με τις μεθόδους FRAP και DPPH . Με τη χρήση της υγρής χρωματογραφίας υψηλής πίεσης (HPLC) υπολογίστηκαν τα κυριότερα οξέα που περιέχονται στις σταφυλές. Στα γίγαρτα πραγματοποιήθηκαν μετρήσεις στις ίδιες ενώσεις με τους φλοιούς. Στην συνέχεια, αξίζει να αναφερθεί ότι οι φαινολικές ενώσεις οι οποίες ελέγχθηκαν, αποτελούν την πιο κρίσιμη ομάδα ενώσεων, τόσο για τις σταφυλές όσο και τον οίνου, συμβάλλοντας σημαντικά στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, όπως το άρωμα, η γεύση και το χρώμα κτλπ. Τα αποτελέσματα έδειξαν όσον αφορά την μηχανική ανάλυση των ραγών ότι δεν υφίσταται στατιστική διαφορά μεταξύ των διαφορετικών βιότυπων όσον αφορά το μήκος και το πλάτος ράγας ενώ οι τιμές που αφορούν το βάρος τους, ήταν αρκετά διαφορετικές κάτι που συνδέεται άμεσα με το ποσοστό υγρασίας . Για παράδειγμα στο δείγμα Ν28 παρατηρείται αυξημένο ποσοστό υγρασία στα 80,38%, αυξημένο ποσοστό γλυκόζης αλλά και φρουκτόζης γεγονός που ενδεχομένως συνδέεται με στάδιο ωρίμανσης, στο οποίο υφίσταται αυξημένη διαπερατότητα του φλοιού, μεγαλύτερη ικανότητα πρόσληψης νερού. Τέλος, η αυξημένη συγκέντρωση σακχάρων συνδέεται με καλή φωτοσύνθεση, ενώ η αυξημένη υγρασία της ράγας συνδέεται με τον περιορισμένο αερισμό δηλαδή ενδεχομένως πυκνό φύλλωμα. Συμπερασματικά, η πειραματική αυτή έρευνα είναι σημαντικό να επαναληφθεί και τα έτη που ακολουθούν ώστε να υπάρχουν περισσότερα στατιστικά στοιχεία τα οποία θα βοηθήσουν τόσο τους οινολόγους όσο και τους αμπελουργούς.

Author dc:creator

• ΖΑΓΟΡΗ ΛΟΥΚΙΑ

• Θετικές Επιστήμες
• Science

Language dc:language

Ελληνικά, Greek

Identifier

uoadl:5359505

OAI identifier oai:identifier

oai:lib.uoa.gr:uoadl:5359505