{"id":{"repo_id":"athens","oai_identifier":"oai:lib.uoa.gr:uoadl:5359505"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/athens/oai:lib.uoa.gr:uoadl:5359505","repository":{"repo_id":"athens","name":"National and Kapodistrian University of Athens","base_url":"https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/frontend/oaipmh"},"display":{"title":"«Ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά ραγών και σταφυλών διαφόρων βιοτύπων της ποικιλίας αμπέλου Ασύρτικο (Vitis vinifera L.) σε αμπελοτόπια της Σαντορίνης.»","abstract":"Η παρούσα διπλωματική εργασία εκπονήθηκε στο εργαστήριο Αμπελολογίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών κατά το έτος 2021 και είχε ως στόχο τη μελέτη των ποσοτικών και ποιοτικών χαρακτηριστικών βιοτύπων, της ποικιλίας Ασύρτικο, που πάρθηκαν από τον ίδιο αμπελοτόπι της Σαντορίνης. Τα δείγματα που ελέγχθηκαν ήταν συνολικά 8, Ν22-Ν30, τα οποία ήταν τοποθετημένα μέσα σε διαφορετικές σακούλες υπό συνθήκες βαθιάς κατάψυξης. Κάθε ένας περιέκτης περιείχε σταφυλές από τις οποίες πάρθηκαν τυχαία 30 ράγες. Η έρευνα, ξεκινάει με την μηχανική ανάλυση των ραγών, μέτρηση πλάτους, μήκους, βάρους, ακολουθεί ο διαχωρισμός της σάρκας της ράγας από τον φλοιό και τα γίγαρτα για κάθε μία από τις 30 ράγες που επιλέχθηκαν. Τα γίγαρτα και οι φλοιοί ζυγίζονται ξεχωριστά και τοποθετούνται σε ειδικά σκεύη. Στην συνέχεια με την χρήση διαθλασίμετρου υπολογίστηκε η περιεκτικότητα του γλεύκους σε σάκχαρα, η ενεργός οξύτητα (pH) με τη χρήση πεχαμέτρου και η ολική οξύτητα με τη χρήση διαλύματος καυστικού νατρίου (NaOH). Με τη χρήση φασματοφωτομέτρου, προσδιορίσθηκε ποσοτικά η περιεκτικότητα του φλοιού των ραγών σε ολικά φαινολικά, συμπυκνωμένες τανίνες, ολικές ορθο-διφαινόλες, ολικά φλαβονοειδή, ολικές φλαβανόλες, ολικές φλαβονόλες και φλαβόνες αλλά και η αντιοξειδωτική τους ικανότητα με τις μεθόδους FRAP και DPPH . Με τη χρήση της υγρής χρωματογραφίας υψηλής πίεσης (HPLC) υπολογίστηκαν τα κυριότερα οξέα που περιέχονται στις σταφυλές. Στα γίγαρτα πραγματοποιήθηκαν μετρήσεις στις ίδιες ενώσεις με τους φλοιούς. Στην συνέχεια, αξίζει να αναφερθεί ότι οι φαινολικές ενώσεις οι οποίες ελέγχθηκαν, αποτελούν την πιο κρίσιμη ομάδα ενώσεων, τόσο για τις σταφυλές όσο και τον οίνου, συμβάλλοντας σημαντικά στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, όπως το άρωμα, η γεύση και το χρώμα κτλπ. Τα αποτελέσματα έδειξαν όσον αφορά την μηχανική ανάλυση των ραγών ότι δεν υφίσταται στατιστική διαφορά μεταξύ των διαφορετικών βιότυπων όσον αφορά το μήκος και το πλάτος ράγας ενώ οι τιμές που αφορούν το βάρος τους, ήταν αρκετά διαφορετικές κάτι που συνδέεται άμεσα με το ποσοστό υγρασίας . Για παράδειγμα στο δείγμα Ν28 παρατηρείται αυξημένο ποσοστό υγρασία στα 80,38%, αυξημένο ποσοστό γλυκόζης αλλά και φρουκτόζης γεγονός που ενδεχομένως συνδέεται με στάδιο ωρίμανσης, στο οποίο υφίσταται αυξημένη διαπερατότητα του φλοιού, μεγαλύτερη ικανότητα πρόσληψης νερού. Τέλος, η αυξημένη συγκέντρωση σακχάρων συνδέεται με καλή φωτοσύνθεση, ενώ η αυξημένη υγρασία της ράγας συνδέεται με τον περιορισμένο αερισμό δηλαδή ενδεχομένως πυκνό φύλλωμα. Συμπερασματικά, η πειραματική αυτή έρευνα είναι σημαντικό να επαναληφθεί και τα έτη που ακολουθούν ώστε να υπάρχουν περισσότερα στατιστικά στοιχεία τα οποία θα βοηθήσουν τόσο τους οινολόγους όσο και τους αμπελουργούς.","abstract_html":"Η παρούσα διπλωματική εργασία εκπονήθηκε στο εργαστήριο Αμπελολογίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών κατά το έτος 2021 και είχε ως στόχο τη μελέτη των ποσοτικών και ποιοτικών χαρακτηριστικών βιοτύπων, της ποικιλίας Ασύρτικο, που πάρθηκαν από τον ίδιο αμπελοτόπι της Σαντορίνης. Τα δείγματα που ελέγχθηκαν ήταν συνολικά 8, Ν22-Ν30, τα οποία ήταν τοποθετημένα μέσα σε διαφορετικές σακούλες υπό συνθήκες βαθιάς κατάψυξης. Κάθε ένας περιέκτης περιείχε σταφυλές από τις οποίες πάρθηκαν τυχαία 30 ράγες. Η έρευνα, ξεκινάει με την μηχανική ανάλυση των ραγών, μέτρηση πλάτους, μήκους, βάρους, ακολουθεί ο διαχωρισμός της σάρκας της ράγας από τον φλοιό και τα γίγαρτα για κάθε μία από τις 30 ράγες που επιλέχθηκαν. Τα γίγαρτα και οι φλοιοί ζυγίζονται ξεχωριστά και τοποθετούνται σε ειδικά σκεύη. Στην συνέχεια με την χρήση διαθλασίμετρου υπολογίστηκε η περιεκτικότητα του γλεύκους σε σάκχαρα, η ενεργός οξύτητα (pH) με τη χρήση πεχαμέτρου και η ολική οξύτητα με τη χρήση διαλύματος καυστικού νατρίου (NaOH). Με τη χρήση φασματοφωτομέτρου, προσδιορίσθηκε ποσοτικά η περιεκτικότητα του φλοιού των ραγών σε ολικά φαινολικά, συμπυκνωμένες τανίνες, ολικές ορθο-διφαινόλες, ολικά φλαβονοειδή, ολικές φλαβανόλες, ολικές φλαβονόλες και φλαβόνες αλλά και η αντιοξειδωτική τους ικανότητα με τις μεθόδους FRAP και DPPH . Με τη χρήση της υγρής χρωματογραφίας υψηλής πίεσης (HPLC) υπολογίστηκαν τα κυριότερα οξέα που περιέχονται στις σταφυλές. Στα γίγαρτα πραγματοποιήθηκαν μετρήσεις στις ίδιες ενώσεις με τους φλοιούς. Στην συνέχεια, αξίζει να αναφερθεί ότι οι φαινολικές ενώσεις οι οποίες ελέγχθηκαν, αποτελούν την πιο κρίσιμη ομάδα ενώσεων, τόσο για τις σταφυλές όσο και τον οίνου, συμβάλλοντας σημαντικά στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, όπως το άρωμα, η γεύση και το χρώμα κτλπ. Τα αποτελέσματα έδειξαν όσον αφορά την μηχανική ανάλυση των ραγών ότι δεν υφίσταται στατιστική διαφορά μεταξύ των διαφορετικών βιότυπων όσον αφορά το μήκος και το πλάτος ράγας ενώ οι τιμές που αφορούν το βάρος τους, ήταν αρκετά διαφορετικές κάτι που συνδέεται άμεσα με το ποσοστό υγρασίας . Για παράδειγμα στο δείγμα Ν28 παρατηρείται αυξημένο ποσοστό υγρασία στα 80,38%, αυξημένο ποσοστό γλυκόζης αλλά και φρουκτόζης γεγονός που ενδεχομένως συνδέεται με στάδιο ωρίμανσης, στο οποίο υφίσταται αυξημένη διαπερατότητα του φλοιού, μεγαλύτερη ικανότητα πρόσληψης νερού. Τέλος, η αυξημένη συγκέντρωση σακχάρων συνδέεται με καλή φωτοσύνθεση, ενώ η αυξημένη υγρασία της ράγας συνδέεται με τον περιορισμένο αερισμό δηλαδή ενδεχομένως πυκνό φύλλωμα. Συμπερασματικά, η πειραματική αυτή έρευνα είναι σημαντικό να επαναληφθεί και τα έτη που ακολουθούν ώστε να υπάρχουν περισσότερα στατιστικά στοιχεία τα οποία θα βοηθήσουν τόσο τους οινολόγους όσο και τους αμπελουργούς.","abstract_has_math":false,"creators":["ΖΑΓΟΡΗ ΛΟΥΚΙΑ"],"institution":null,"degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":null,"school":null,"contributors":[],"advisors":[],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":2026,"date_issued":"2026","date_published":"2026","updated_at":"2026-07-24T01:01:51Z","subjects":["Θετικές Επιστήμες","Science"],"languages":["Ελληνικά","Greek"],"rights":[],"rights_urls":[],"identifier_entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["uoadl:5359505"],"render_values":[{"text":"uoadl:5359505","href":null,"code":true}]}]},"links":{"outbound_url":"https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5359505","outbound_label":"Repository record","outbound_source":"dc:identifier"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["ΖΑΓΟΡΗ ΛΟΥΚΙΑ"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date","label":"Dc Date","values":["2026"]},{"key":"dc:type","label":"Dc Type","values":["born_digital_postgraduate_thesis","Διπλωματική Εργασία","Postgraduate Thesis"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["Θετικές Επιστήμες","Science"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language","label":"Dc Language","values":["Ελληνικά","Greek"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["uoadl:5359505","https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5359505"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description","label":"Description","values":["Η παρούσα διπλωματική εργασία εκπονήθηκε στο εργαστήριο Αμπελολογίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών κατά το έτος 2021 και είχε ως στόχο τη μελέτη των ποσοτικών και ποιοτικών χαρακτηριστικών βιοτύπων, της ποικιλίας Ασύρτικο, που πάρθηκαν από τον ίδιο αμπελοτόπι της Σαντορίνης. Τα δείγματα που ελέγχθηκαν ήταν συνολικά 8, Ν22-Ν30, τα οποία ήταν τοποθετημένα μέσα σε διαφορετικές σακούλες υπό συνθήκες βαθιάς κατάψυξης. Κάθε ένας περιέκτης περιείχε σταφυλές από τις οποίες πάρθηκαν τυχαία 30 ράγες. Η έρευνα, ξεκινάει με την μηχανική ανάλυση των ραγών, μέτρηση πλάτους, μήκους, βάρους, ακολουθεί ο διαχωρισμός της σάρκας της ράγας από τον φλοιό και τα γίγαρτα για κάθε μία από τις 30 ράγες που επιλέχθηκαν. Τα γίγαρτα και οι φλοιοί ζυγίζονται ξεχωριστά και τοποθετούνται σε ειδικά σκεύη. Στην συνέχεια με την χρήση διαθλασίμετρου υπολογίστηκε η περιεκτικότητα του γλεύκους σε σάκχαρα, η ενεργός οξύτητα (pH) με τη χρήση πεχαμέτρου και η ολική οξύτητα με τη χρήση διαλύματος καυστικού νατρίου (NaOH). Με τη χρήση φασματοφωτομέτρου, προσδιορίσθηκε ποσοτικά η περιεκτικότητα του φλοιού των ραγών σε ολικά φαινολικά, συμπυκνωμένες τανίνες, ολικές ορθο-διφαινόλες, ολικά φλαβονοειδή, ολικές φλαβανόλες, ολικές φλαβονόλες και φλαβόνες αλλά και η αντιοξειδωτική τους ικανότητα με τις μεθόδους FRAP και DPPH . Με τη χρήση της υγρής χρωματογραφίας υψηλής πίεσης (HPLC) υπολογίστηκαν τα κυριότερα οξέα που περιέχονται στις σταφυλές. Στα γίγαρτα πραγματοποιήθηκαν μετρήσεις στις ίδιες ενώσεις με τους φλοιούς. Στην συνέχεια, αξίζει να αναφερθεί ότι οι φαινολικές ενώσεις οι οποίες ελέγχθηκαν, αποτελούν την πιο κρίσιμη ομάδα ενώσεων, τόσο για τις σταφυλές όσο και τον οίνου, συμβάλλοντας σημαντικά στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, όπως το άρωμα, η γεύση και το χρώμα κτλπ. Τα αποτελέσματα έδειξαν όσον αφορά την μηχανική ανάλυση των ραγών ότι δεν υφίσταται στατιστική διαφορά μεταξύ των διαφορετικών βιότυπων όσον αφορά το μήκος και το πλάτος ράγας ενώ οι τιμές που αφορούν το βάρος τους, ήταν αρκετά διαφορετικές κάτι που συνδέεται άμεσα με το ποσοστό υγρασίας . Για παράδειγμα στο δείγμα Ν28 παρατηρείται αυξημένο ποσοστό υγρασία στα 80,38%, αυξημένο ποσοστό γλυκόζης αλλά και φρουκτόζης γεγονός που ενδεχομένως συνδέεται με στάδιο ωρίμανσης, στο οποίο υφίσταται αυξημένη διαπερατότητα του φλοιού, μεγαλύτερη ικανότητα πρόσληψης νερού. Τέλος, η αυξημένη συγκέντρωση σακχάρων συνδέεται με καλή φωτοσύνθεση, ενώ η αυξημένη υγρασία της ράγας συνδέεται με τον περιορισμένο αερισμό δηλαδή ενδεχομένως πυκνό φύλλωμα. Συμπερασματικά, η πειραματική αυτή έρευνα είναι σημαντικό να επαναληφθεί και τα έτη που ακολουθούν ώστε να υπάρχουν περισσότερα στατιστικά στοιχεία τα οποία θα βοηθήσουν τόσο τους οινολόγους όσο και τους αμπελουργούς.","This diploma thesis was prepared at the Viticulture Laboratory of the Agricultural University of Athens in 2021 and aimed to study the quantitative and qualitative characteristics of clones of the Assyrtiko Santorini variety taken from the same habitat. The samples tested were a total of 8, N22-N30, which were placed in different bags under deep-freeze conditions. Each container contained grapes from which 30 rows were randomly taken. The research begins with the mechanical analysis of the berries, measuring width, length, weight, followed by the separation of the berries flesh from the bark and the rinds for each of the 30 berries selected. The rinds and barks are also weighed separately and placed in special containers. The sugar content of the must was then calculated using a refractometer, the active acidity (pH) using a pH meter and the total acidity using a caustic soda solution (NaOH). Using a spectrophotometer, the content of the bark of the rhizomes in total phenolics, condensed tannins, total ortho-diphenols, total flavonoids, total flavanols, total flavonols and flavones was quantitatively determined, as well as their antioxidant capacity using the FRAP and DPPH methods. Using high-pressure liquid chromatography (HPLC), the main acids contained in grapes were measured. Measurements were made on the same compounds as in the skins in the grapes. Next, it is worth mentioning that the phenolic compounds that were tested constitute the most critical group of compounds in both grapes and wine, contributing significantly to their organoleptic characteristics, such as aroma, flavor and color.The results showed that regarding the mechanical analysis of the berries , there is no statistical difference between the different biotypes in terms of berries length and width, while the values regarding their weight were quite different, which is directly related to the moisture content.For example, in sample N28, an increased moisture content of 80.38% is observed, as well as an increased percentage of glucose and fructose, a fact that is possibly associated with a ripening stage, in which there is increased permeability of the peel and a greater capacity for water uptake. Finally, the increased concentration of sugars is associated with good photosynthesis, while the increased humidity of the berry is associated with limited ventilation, i.e. possibly dense foliage. In conclusion, it is important that this experimental research be repeated in the following years so that there is more statistical data that will help both oenologists and viticulturists."]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["«Ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά ραγών και σταφυλών διαφόρων βιοτύπων της ποικιλίας αμπέλου Ασύρτικο (Vitis vinifera L.) σε αμπελοτόπια της Σαντορίνης.»"]}]}],"canonical_facts":{"dc:creator":["ΖΑΓΟΡΗ ΛΟΥΚΙΑ"],"dc:date":["2026"],"dc:description":["Η παρούσα διπλωματική εργασία εκπονήθηκε στο εργαστήριο Αμπελολογίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών κατά το έτος 2021 και είχε ως στόχο τη μελέτη των ποσοτικών και ποιοτικών χαρακτηριστικών βιοτύπων, της ποικιλίας Ασύρτικο, που πάρθηκαν από τον ίδιο αμπελοτόπι της Σαντορίνης. Τα δείγματα που ελέγχθηκαν ήταν συνολικά 8, Ν22-Ν30, τα οποία ήταν τοποθετημένα μέσα σε διαφορετικές σακούλες υπό συνθήκες βαθιάς κατάψυξης. Κάθε ένας περιέκτης περιείχε σταφυλές από τις οποίες πάρθηκαν τυχαία 30 ράγες. Η έρευνα, ξεκινάει με την μηχανική ανάλυση των ραγών, μέτρηση πλάτους, μήκους, βάρους, ακολουθεί ο διαχωρισμός της σάρκας της ράγας από τον φλοιό και τα γίγαρτα για κάθε μία από τις 30 ράγες που επιλέχθηκαν. Τα γίγαρτα και οι φλοιοί ζυγίζονται ξεχωριστά και τοποθετούνται σε ειδικά σκεύη. Στην συνέχεια με την χρήση διαθλασίμετρου υπολογίστηκε η περιεκτικότητα του γλεύκους σε σάκχαρα, η ενεργός οξύτητα (pH) με τη χρήση πεχαμέτρου και η ολική οξύτητα με τη χρήση διαλύματος καυστικού νατρίου (NaOH). Με τη χρήση φασματοφωτομέτρου, προσδιορίσθηκε ποσοτικά η περιεκτικότητα του φλοιού των ραγών σε ολικά φαινολικά, συμπυκνωμένες τανίνες, ολικές ορθο-διφαινόλες, ολικά φλαβονοειδή, ολικές φλαβανόλες, ολικές φλαβονόλες και φλαβόνες αλλά και η αντιοξειδωτική τους ικανότητα με τις μεθόδους FRAP και DPPH . Με τη χρήση της υγρής χρωματογραφίας υψηλής πίεσης (HPLC) υπολογίστηκαν τα κυριότερα οξέα που περιέχονται στις σταφυλές. Στα γίγαρτα πραγματοποιήθηκαν μετρήσεις στις ίδιες ενώσεις με τους φλοιούς. Στην συνέχεια, αξίζει να αναφερθεί ότι οι φαινολικές ενώσεις οι οποίες ελέγχθηκαν, αποτελούν την πιο κρίσιμη ομάδα ενώσεων, τόσο για τις σταφυλές όσο και τον οίνου, συμβάλλοντας σημαντικά στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, όπως το άρωμα, η γεύση και το χρώμα κτλπ. Τα αποτελέσματα έδειξαν όσον αφορά την μηχανική ανάλυση των ραγών ότι δεν υφίσταται στατιστική διαφορά μεταξύ των διαφορετικών βιότυπων όσον αφορά το μήκος και το πλάτος ράγας ενώ οι τιμές που αφορούν το βάρος τους, ήταν αρκετά διαφορετικές κάτι που συνδέεται άμεσα με το ποσοστό υγρασίας . Για παράδειγμα στο δείγμα Ν28 παρατηρείται αυξημένο ποσοστό υγρασία στα 80,38%, αυξημένο ποσοστό γλυκόζης αλλά και φρουκτόζης γεγονός που ενδεχομένως συνδέεται με στάδιο ωρίμανσης, στο οποίο υφίσταται αυξημένη διαπερατότητα του φλοιού, μεγαλύτερη ικανότητα πρόσληψης νερού. Τέλος, η αυξημένη συγκέντρωση σακχάρων συνδέεται με καλή φωτοσύνθεση, ενώ η αυξημένη υγρασία της ράγας συνδέεται με τον περιορισμένο αερισμό δηλαδή ενδεχομένως πυκνό φύλλωμα. Συμπερασματικά, η πειραματική αυτή έρευνα είναι σημαντικό να επαναληφθεί και τα έτη που ακολουθούν ώστε να υπάρχουν περισσότερα στατιστικά στοιχεία τα οποία θα βοηθήσουν τόσο τους οινολόγους όσο και τους αμπελουργούς.","This diploma thesis was prepared at the Viticulture Laboratory of the Agricultural University of Athens in 2021 and aimed to study the quantitative and qualitative characteristics of clones of the Assyrtiko Santorini variety taken from the same habitat. The samples tested were a total of 8, N22-N30, which were placed in different bags under deep-freeze conditions. Each container contained grapes from which 30 rows were randomly taken. The research begins with the mechanical analysis of the berries, measuring width, length, weight, followed by the separation of the berries flesh from the bark and the rinds for each of the 30 berries selected. The rinds and barks are also weighed separately and placed in special containers. The sugar content of the must was then calculated using a refractometer, the active acidity (pH) using a pH meter and the total acidity using a caustic soda solution (NaOH). Using a spectrophotometer, the content of the bark of the rhizomes in total phenolics, condensed tannins, total ortho-diphenols, total flavonoids, total flavanols, total flavonols and flavones was quantitatively determined, as well as their antioxidant capacity using the FRAP and DPPH methods. Using high-pressure liquid chromatography (HPLC), the main acids contained in grapes were measured. Measurements were made on the same compounds as in the skins in the grapes. Next, it is worth mentioning that the phenolic compounds that were tested constitute the most critical group of compounds in both grapes and wine, contributing significantly to their organoleptic characteristics, such as aroma, flavor and color.The results showed that regarding the mechanical analysis of the berries , there is no statistical difference between the different biotypes in terms of berries length and width, while the values regarding their weight were quite different, which is directly related to the moisture content.For example, in sample N28, an increased moisture content of 80.38% is observed, as well as an increased percentage of glucose and fructose, a fact that is possibly associated with a ripening stage, in which there is increased permeability of the peel and a greater capacity for water uptake. Finally, the increased concentration of sugars is associated with good photosynthesis, while the increased humidity of the berry is associated with limited ventilation, i.e. possibly dense foliage. In conclusion, it is important that this experimental research be repeated in the following years so that there is more statistical data that will help both oenologists and viticulturists."],"dc:identifier":["uoadl:5359505","https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5359505"],"dc:language":["Ελληνικά","Greek"],"dc:subject":["Θετικές Επιστήμες","Science"],"dc:title":["«Ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά ραγών και σταφυλών διαφόρων βιοτύπων της ποικιλίας αμπέλου Ασύρτικο (Vitis vinifera L.) σε αμπελοτόπια της Σαντορίνης.»"],"dc:type":["born_digital_postgraduate_thesis","Διπλωματική Εργασία","Postgraduate Thesis"]},"updated_at":"2026-07-24T01:01:51Z"}