ΥΠΟΘΑΛΑΣΣΙΑ ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΟΙΝΩΝ

Η παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία εξετάζει το φαινόμενο της παλαίωσης των οίνων, με έμφαση στην καινοτόμο μέθοδο της υποθαλάσσιας παλαίωσης. Αρχικά, παρουσιάζονται οι παραδοσιακές πρακτικές παλαίωσης, ο ρόλος του οξυγόνου, της θερμοκρασίας και του φελλού, καθώς και οι διαφορές μεταξύ ερυθρών και λευκών οίνων στη διαδικασία αυτή. Στη συνέχεια, αναλύεται το ιστορικό πλαίσιο και οι σύγχρονες που σχετίζονται με την υποθαλάσσια παλαίωση, όπως και το σχετικό νομοθετικό πλαίσιο. Η μεθοδολογία περιλαμβάνει τη συγκριτική ανάλυση οίνων που παλαιώθηκαν σε κελάρι και υποθαλάσσια, με χρήση οργανοληπτικών δοκιμών και φασματοσκοπίας FTIR, ώστε να εντοπιστούν οι διαφορές στη χημική σύσταση και το οργανοληπτικό προφίλ. Εξετάζονται οι λόγοι για τους οποίους η υποθαλάσσια παλαίωση προσδίδει υπεραξία στον οίνο, οι προοπτικές που προσφέρει στον οινοτουρισμό, τα οφέλη της σύνδεσης με το θαλάσσιο περιβάλλον, καθώς και οι τεχνολογικές εξελίξεις στον χώρο. Τα αποτελέσματα αναδεικνύουν τις προκλήσεις, τις ευκαιρίες και την επίδραση της πρακτικής αυτής στη βιώσιμη ανάπτυξη, υπογραμμίζοντας τον καινοτόμο χαρακτήρα και τη δυναμική της μεθόδου για τον κλάδο του οίνου στην Ελλάδα και διεθνώς. Η εργασία συμβάλλει στην κατανόηση του τρόπου με τον οποίο η υποθαλάσσια παλαίωση μπορεί να αποτελέσει μοχλό ανάπτυξης για τον οινικό τομέα, ενισχύοντας τη σύνδεση του προϊόντος με τη φυσική και πολιτισμική κληρονομιά της χώρας. Παράλληλα, τονίζεται η σημασία της συνεργασίας μεταξύ παραγωγών, ερευνητικών φορέων και τουριστικών επιχειρήσεων για τη δημιουργία προστιθέμενης αξίας και τη διατήρηση της ανταγωνιστικότητας σε διεθνές επίπεδο, με έμφαση στην προσαρμογή στις απαιτήσεις της βιώσιμης ανάπτυξης και της καινοτομίας.

Authors dc:creator

• ΣΚΕΥΟΦΥΛΑΞ ΜΙΧΑΗΛ
• SKEVOFYLAX MICHAIL

• Θετικές Επιστήμες
• Science

Language dc:language

Ελληνικά, Greek, English

Identifier

uoadl:5359083

OAI identifier oai:identifier

oai:lib.uoa.gr:uoadl:5359083