{"id":{"repo_id":"athens","oai_identifier":"oai:lib.uoa.gr:uoadl:5359083"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/athens/oai:lib.uoa.gr:uoadl:5359083","repository":{"repo_id":"athens","name":"National and Kapodistrian University of Athens","base_url":"https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/frontend/oaipmh"},"display":{"title":"ΥΠΟΘΑΛΑΣΣΙΑ ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΟΙΝΩΝ","abstract":"Η παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία εξετάζει το φαινόμενο της παλαίωσης των οίνων, με έμφαση στην καινοτόμο μέθοδο της υποθαλάσσιας παλαίωσης. Αρχικά, παρουσιάζονται οι παραδοσιακές πρακτικές παλαίωσης, ο ρόλος του οξυγόνου, της θερμοκρασίας και του φελλού, καθώς και οι διαφορές μεταξύ ερυθρών και λευκών οίνων στη διαδικασία αυτή. Στη συνέχεια, αναλύεται το ιστορικό πλαίσιο και οι σύγχρονες που σχετίζονται με την υποθαλάσσια παλαίωση, όπως και το σχετικό νομοθετικό πλαίσιο. Η μεθοδολογία περιλαμβάνει τη συγκριτική ανάλυση οίνων που παλαιώθηκαν σε κελάρι και υποθαλάσσια, με χρήση οργανοληπτικών δοκιμών και φασματοσκοπίας FTIR, ώστε να εντοπιστούν οι διαφορές στη χημική σύσταση και το οργανοληπτικό προφίλ. Εξετάζονται οι λόγοι για τους οποίους η υποθαλάσσια παλαίωση προσδίδει υπεραξία στον οίνο, οι προοπτικές που προσφέρει στον οινοτουρισμό, τα οφέλη της σύνδεσης με το θαλάσσιο περιβάλλον, καθώς και οι τεχνολογικές εξελίξεις στον χώρο. Τα αποτελέσματα αναδεικνύουν τις προκλήσεις, τις ευκαιρίες και την επίδραση της πρακτικής αυτής στη βιώσιμη ανάπτυξη, υπογραμμίζοντας τον καινοτόμο χαρακτήρα και τη δυναμική της μεθόδου για τον κλάδο του οίνου στην Ελλάδα και διεθνώς. Η εργασία συμβάλλει στην κατανόηση του τρόπου με τον οποίο η υποθαλάσσια παλαίωση μπορεί να αποτελέσει μοχλό ανάπτυξης για τον οινικό τομέα, ενισχύοντας τη σύνδεση του προϊόντος με τη φυσική και πολιτισμική κληρονομιά της χώρας. Παράλληλα, τονίζεται η σημασία της συνεργασίας μεταξύ παραγωγών, ερευνητικών φορέων και τουριστικών επιχειρήσεων για τη δημιουργία προστιθέμενης αξίας και τη διατήρηση της ανταγωνιστικότητας σε διεθνές επίπεδο, με έμφαση στην προσαρμογή στις απαιτήσεις της βιώσιμης ανάπτυξης και της καινοτομίας.","abstract_html":"Η παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία εξετάζει το φαινόμενο της παλαίωσης των οίνων, με έμφαση στην καινοτόμο μέθοδο της υποθαλάσσιας παλαίωσης. Αρχικά, παρουσιάζονται οι παραδοσιακές πρακτικές παλαίωσης, ο ρόλος του οξυγόνου, της θερμοκρασίας και του φελλού, καθώς και οι διαφορές μεταξύ ερυθρών και λευκών οίνων στη διαδικασία αυτή. Στη συνέχεια, αναλύεται το ιστορικό πλαίσιο και οι σύγχρονες που σχετίζονται με την υποθαλάσσια παλαίωση, όπως και το σχετικό νομοθετικό πλαίσιο. Η μεθοδολογία περιλαμβάνει τη συγκριτική ανάλυση οίνων που παλαιώθηκαν σε κελάρι και υποθαλάσσια, με χρήση οργανοληπτικών δοκιμών και φασματοσκοπίας FTIR, ώστε να εντοπιστούν οι διαφορές στη χημική σύσταση και το οργανοληπτικό προφίλ. Εξετάζονται οι λόγοι για τους οποίους η υποθαλάσσια παλαίωση προσδίδει υπεραξία στον οίνο, οι προοπτικές που προσφέρει στον οινοτουρισμό, τα οφέλη της σύνδεσης με το θαλάσσιο περιβάλλον, καθώς και οι τεχνολογικές εξελίξεις στον χώρο. Τα αποτελέσματα αναδεικνύουν τις προκλήσεις, τις ευκαιρίες και την επίδραση της πρακτικής αυτής στη βιώσιμη ανάπτυξη, υπογραμμίζοντας τον καινοτόμο χαρακτήρα και τη δυναμική της μεθόδου για τον κλάδο του οίνου στην Ελλάδα και διεθνώς. Η εργασία συμβάλλει στην κατανόηση του τρόπου με τον οποίο η υποθαλάσσια παλαίωση μπορεί να αποτελέσει μοχλό ανάπτυξης για τον οινικό τομέα, ενισχύοντας τη σύνδεση του προϊόντος με τη φυσική και πολιτισμική κληρονομιά της χώρας. Παράλληλα, τονίζεται η σημασία της συνεργασίας μεταξύ παραγωγών, ερευνητικών φορέων και τουριστικών επιχειρήσεων για τη δημιουργία προστιθέμενης αξίας και τη διατήρηση της ανταγωνιστικότητας σε διεθνές επίπεδο, με έμφαση στην προσαρμογή στις απαιτήσεις της βιώσιμης ανάπτυξης και της καινοτομίας.","abstract_has_math":false,"creators":["ΣΚΕΥΟΦΥΛΑΞ ΜΙΧΑΗΛ","SKEVOFYLAX MICHAIL"],"institution":null,"degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":null,"school":null,"contributors":[],"advisors":[],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":2026,"date_issued":"2026","date_published":"2026","updated_at":"2026-07-24T01:01:49Z","subjects":["Θετικές Επιστήμες","Science"],"languages":["Ελληνικά","Greek","English"],"rights":[],"rights_urls":[],"identifier_entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["uoadl:5359083"],"render_values":[{"text":"uoadl:5359083","href":null,"code":true}]}]},"links":{"outbound_url":"https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5359083","outbound_label":"Repository record","outbound_source":"dc:identifier"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["ΣΚΕΥΟΦΥΛΑΞ ΜΙΧΑΗΛ","SKEVOFYLAX MICHAIL"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date","label":"Dc Date","values":["2026"]},{"key":"dc:type","label":"Dc Type","values":["born_digital_postgraduate_thesis","Διπλωματική Εργασία","Postgraduate Thesis"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["Θετικές Επιστήμες","Science"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language","label":"Dc Language","values":["Ελληνικά","Greek","English"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["uoadl:5359083","https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5359083"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description","label":"Description","values":["Η παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία εξετάζει το φαινόμενο της παλαίωσης των οίνων, με έμφαση στην καινοτόμο μέθοδο της υποθαλάσσιας παλαίωσης. Αρχικά, παρουσιάζονται οι παραδοσιακές πρακτικές παλαίωσης, ο ρόλος του οξυγόνου, της θερμοκρασίας και του φελλού, καθώς και οι διαφορές μεταξύ ερυθρών και λευκών οίνων στη διαδικασία αυτή. Στη συνέχεια, αναλύεται το ιστορικό πλαίσιο και οι σύγχρονες που σχετίζονται με την υποθαλάσσια παλαίωση, όπως και το σχετικό νομοθετικό πλαίσιο. Η μεθοδολογία περιλαμβάνει τη συγκριτική ανάλυση οίνων που παλαιώθηκαν σε κελάρι και υποθαλάσσια, με χρήση οργανοληπτικών δοκιμών και φασματοσκοπίας FTIR, ώστε να εντοπιστούν οι διαφορές στη χημική σύσταση και το οργανοληπτικό προφίλ. Εξετάζονται οι λόγοι για τους οποίους η υποθαλάσσια παλαίωση προσδίδει υπεραξία στον οίνο, οι προοπτικές που προσφέρει στον οινοτουρισμό, τα οφέλη της σύνδεσης με το θαλάσσιο περιβάλλον, καθώς και οι τεχνολογικές εξελίξεις στον χώρο. Τα αποτελέσματα αναδεικνύουν τις προκλήσεις, τις ευκαιρίες και την επίδραση της πρακτικής αυτής στη βιώσιμη ανάπτυξη, υπογραμμίζοντας τον καινοτόμο χαρακτήρα και τη δυναμική της μεθόδου για τον κλάδο του οίνου στην Ελλάδα και διεθνώς. Η εργασία συμβάλλει στην κατανόηση του τρόπου με τον οποίο η υποθαλάσσια παλαίωση μπορεί να αποτελέσει μοχλό ανάπτυξης για τον οινικό τομέα, ενισχύοντας τη σύνδεση του προϊόντος με τη φυσική και πολιτισμική κληρονομιά της χώρας. Παράλληλα, τονίζεται η σημασία της συνεργασίας μεταξύ παραγωγών, ερευνητικών φορέων και τουριστικών επιχειρήσεων για τη δημιουργία προστιθέμενης αξίας και τη διατήρηση της ανταγωνιστικότητας σε διεθνές επίπεδο, με έμφαση στην προσαρμογή στις απαιτήσεις της βιώσιμης ανάπτυξης και της καινοτομίας.","This postgraduate thesis explores the phenomenon of wine ageing, with a particular focus on the innovative method of underwater ageing. Initially, it presents traditional ageing practices, the role of oxygen, temperature, and cork, as well as the differences between red and white wines in this process. The historical background and modern trends related to underwater ageing are then analyzed, including the relevant legal framework. The methodology involves a comparative analysis of wines aged in a cellar and underwater, using organoleptic and FTIR spectroscopy to identify differences in chemical composition and sensory profile. The reasons why underwater ageing adds value to wine are examined, along with its prospects for wine tourism, the benefits of connecting with the marine environment, and technological advancements in the field. The results highlight the challenges, opportunities, and impact of this practice on sustainable development, underlining the innovative nature and potential of the method for the wine sector in Greece and internationally. The thesis contributes to understanding how underwater ageing can act as a driver of growth for the wine industry, strengthening the link between the product and the country’s natural and cultural heritage. Emphasis is also placed on the importance of collaboration among producers, research bodies, and tourism enterprises to create added value and maintain international competitiveness, with a focus on adapting to the requirements of sustainable development and innovation."]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["ΥΠΟΘΑΛΑΣΣΙΑ ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΟΙΝΩΝ"]}]}],"canonical_facts":{"dc:creator":["ΣΚΕΥΟΦΥΛΑΞ ΜΙΧΑΗΛ","SKEVOFYLAX MICHAIL"],"dc:date":["2026"],"dc:description":["Η παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία εξετάζει το φαινόμενο της παλαίωσης των οίνων, με έμφαση στην καινοτόμο μέθοδο της υποθαλάσσιας παλαίωσης. Αρχικά, παρουσιάζονται οι παραδοσιακές πρακτικές παλαίωσης, ο ρόλος του οξυγόνου, της θερμοκρασίας και του φελλού, καθώς και οι διαφορές μεταξύ ερυθρών και λευκών οίνων στη διαδικασία αυτή. Στη συνέχεια, αναλύεται το ιστορικό πλαίσιο και οι σύγχρονες που σχετίζονται με την υποθαλάσσια παλαίωση, όπως και το σχετικό νομοθετικό πλαίσιο. Η μεθοδολογία περιλαμβάνει τη συγκριτική ανάλυση οίνων που παλαιώθηκαν σε κελάρι και υποθαλάσσια, με χρήση οργανοληπτικών δοκιμών και φασματοσκοπίας FTIR, ώστε να εντοπιστούν οι διαφορές στη χημική σύσταση και το οργανοληπτικό προφίλ. Εξετάζονται οι λόγοι για τους οποίους η υποθαλάσσια παλαίωση προσδίδει υπεραξία στον οίνο, οι προοπτικές που προσφέρει στον οινοτουρισμό, τα οφέλη της σύνδεσης με το θαλάσσιο περιβάλλον, καθώς και οι τεχνολογικές εξελίξεις στον χώρο. Τα αποτελέσματα αναδεικνύουν τις προκλήσεις, τις ευκαιρίες και την επίδραση της πρακτικής αυτής στη βιώσιμη ανάπτυξη, υπογραμμίζοντας τον καινοτόμο χαρακτήρα και τη δυναμική της μεθόδου για τον κλάδο του οίνου στην Ελλάδα και διεθνώς. Η εργασία συμβάλλει στην κατανόηση του τρόπου με τον οποίο η υποθαλάσσια παλαίωση μπορεί να αποτελέσει μοχλό ανάπτυξης για τον οινικό τομέα, ενισχύοντας τη σύνδεση του προϊόντος με τη φυσική και πολιτισμική κληρονομιά της χώρας. Παράλληλα, τονίζεται η σημασία της συνεργασίας μεταξύ παραγωγών, ερευνητικών φορέων και τουριστικών επιχειρήσεων για τη δημιουργία προστιθέμενης αξίας και τη διατήρηση της ανταγωνιστικότητας σε διεθνές επίπεδο, με έμφαση στην προσαρμογή στις απαιτήσεις της βιώσιμης ανάπτυξης και της καινοτομίας.","This postgraduate thesis explores the phenomenon of wine ageing, with a particular focus on the innovative method of underwater ageing. Initially, it presents traditional ageing practices, the role of oxygen, temperature, and cork, as well as the differences between red and white wines in this process. The historical background and modern trends related to underwater ageing are then analyzed, including the relevant legal framework. The methodology involves a comparative analysis of wines aged in a cellar and underwater, using organoleptic and FTIR spectroscopy to identify differences in chemical composition and sensory profile. The reasons why underwater ageing adds value to wine are examined, along with its prospects for wine tourism, the benefits of connecting with the marine environment, and technological advancements in the field. The results highlight the challenges, opportunities, and impact of this practice on sustainable development, underlining the innovative nature and potential of the method for the wine sector in Greece and internationally. The thesis contributes to understanding how underwater ageing can act as a driver of growth for the wine industry, strengthening the link between the product and the country’s natural and cultural heritage. Emphasis is also placed on the importance of collaboration among producers, research bodies, and tourism enterprises to create added value and maintain international competitiveness, with a focus on adapting to the requirements of sustainable development and innovation."],"dc:identifier":["uoadl:5359083","https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5359083"],"dc:language":["Ελληνικά","Greek","English"],"dc:subject":["Θετικές Επιστήμες","Science"],"dc:title":["ΥΠΟΘΑΛΑΣΣΙΑ ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΟΙΝΩΝ"],"dc:type":["born_digital_postgraduate_thesis","Διπλωματική Εργασία","Postgraduate Thesis"]},"updated_at":"2026-07-24T01:01:49Z"}