Estudio poblacional en vid (Alicante Bouschet cv. x Itumfifteen cv.): caracterización en campo, calidad fisicoquímica y compuestos bioactivos

[SPA] En los últimos 20 años, la superficie cultivada de uva de mesa a nivel mundial ha experimentado un aumento significativo. En la actualidad se produce en el mundo prácticamente la misma cantidad de uva de mesa que de uva para vinificación, algo insólito históricamente. La Región de Murcia es un referente nacional tanto en el cultivo de uva para vinificación como en el de uva de mesa, siendo el primer productor y principal exportador nacional de uva de mesa. Cuenta con programas de obtención de nuevas variedades de uva de mesa que se cultivan tanto en la Región como en el resto del mundo. El crecimiento en el consumo de uva de mesa en España, Europa y en el mundo se debe fundamentalmente a ser un fruto atractivo, con muy buen sabor, fácil de consumir, la no presencia de semillas, piel fina y textura crujiente. Además, a la uva se le asocia un importante valor nutricional, fundamentalmente debido a la cantidad de compuestos bioactivos. Los compuestos nutricionales y fitoquímicos, diferenciados entre sí, pero actuando de forma conjunta, reportan propiedades beneficiosas para el ser humano y se presentan como fundamentales para un estilo de vida saludable. Los compuestos bioactivos, de diversas estructuras químicas, son metabolitos secundarios de las plantas que desempeñan un papel importante en el crecimiento y la reproducción de las mismas, son esenciales para la supervivencia y defensa de la planta, que además la protegen de oxidaciones y radiaciones ultravioleta. Los principales compuestos bioactivos de interés en la uva de mesa son los compuestos fenólicos. Se clasifican en dos grandes grupos según su estructura química: flavonoides (flavonoles, antocianinas y flavan-3-oles) y no-flavonoides (ácidos fenólicos, estilbenos). Estos compuestos fitoquímicos se encuentran principalmente en la piel de las bayas y en las semillas, mientras que solo se observa una pequeña cantidad en su pulpa. Sin embargo, las uvas tintoreras, con pulpa coloreada o tinta, tienen elevados niveles de polifenoles no solo en su piel y semillas, sino también en su pulpa, resultando de gran interés nutracéutico para el desarrollo de nuevas variedades, especialmente de uva de mesa, puesto que no existe hasta la fecha ninguna variedad comercial con pulpa tintorera, apirena y textura crujiente. El objetivo principal de la Tesis Doctoral es el estudio del comportamiento poblacional en vid (Vitis vinífera L.) de 131 híbridos y de sus parentales ‘Alicante Bouschet cv.’, parental con pulpa coloreada e ‘Itumfifteen cv.’, parental de uva de mesa con excelentes características organolépticas. Los objetivos específicos engloban estudios de caracteres de la población, su evaluación de la calidad fisicoquímica y de los principales compuestos bioactivos de los mejores individuos de la población. Los parámetros de interés que se estudiaron para la caracterización de la calidad en campo fueron la presencia de semillas, el color de la piel y de la pulpa, el sabor, la textura y la aceptabilidad, propios de los que se establecen en la selección de material vegetal en mejora genética de uva de mesa. Tras este estudio, se identificaron los mejores híbridos con los que se procedió a un estudio exhaustivo de su calidad fisicoquímica y de sus principales compuestos bioactivos. Se obtuvieron resultados de heredabilidad destacados en la población de estudio del 67% de los híbridos con esbozos seminales (sin semillas lignificadas), un 98% de híbridos con textura blanda, el 54% de híbridos con sabor ácido, el 65% de híbridos con color negro de la piel y un 51% de híbridos con coloración parcial o total de la pulpa.

Department dc:contributor.department

Ingeniería Agronómica

Year dc:date.issued

2024

Author dc:creator

• Crespo Ródenas, Pablo

Advisors dc:contributor.advisor

• Tornel Martínez, Manuel
• Artés Hernández, Francisco de Asís
• Martínez Zamora, Lorena

• Agricultura
• Tecnología de los alimentos
• Propiedades de los alimentos
• Vid
• Vitis vinifera L.
• Alicante Bouschet cv.
• Itumfifteen cv.

Statement dc:rights

• Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

Licence dc:rights.uri

• http://purl.org/coar/access_right/c_f1cf
• http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

Language dc:language.iso

spa

DOI

10.31428/10317/16863

Identifier

hdl:10317/16863

OAI record oai:identifier

http://repositorio.upct.es/oai/request?verb=GetRecord&metadataPrefix=dim&identifier=oai%3Arepositorio.upct.es%3A10317%2F16863