Integrated improvement model with MRP, heijunka and SLP to enhance fill rate and profitability in a peruvian food SME

Las micro y pequeñas empresas (MYPES) del sector alimentario en el Perú enfrentan restricciones recurrentes de rentabilidad causadas por una planificación ineficiente, elevados costos de inventario y procesos productivos desbalanceados. Este estudio propone un modelo integrado de mejora que incluye la planificación de requerimientos de materiales (MRP), el HEIJUNKA (nivelación de la producción) y la planificación sistemática de la distribución de planta (SLP) en una MYPE de panadería libre de gluten. Los datos empíricos recopilados entre 2022 y 2024 evidencian que la mano de obra representó el 49.4% de los costos totales, el tiempo promedio de producción por lote (24 frascos) fue de 2.0 horas y el fill rate por unidad alcanzó solo un 54.6%, lo que evidencia importantes ineficiencias operativas. El modelo propuesto está orientado a mejorar la gestión de inventarios mediante MRP, incrementar la eficiencia de mano de obra a través de HEIJUNKA y acortar los ciclos de producción a partir de la implementación de SLP. La validación se realiza mediante una simulación en ARENA, la cual proyecta mejoras significativas en el fill rate, el tiempo de producción por lote, la participación del costo de mano de obra y el margen bruto, que se corresponden con los referentes del sector. En concreto, el análisis pronostica un incremento de hasta 22 puntos porcentuales en el margen bruto y una mejora de hasta 33 puntos porcentuales en el fill rate. En conjunto, los resultados muestran la viabilidad de integrar estas herramientas en MYPES con recursos limitados, fortaleciendo su competitividad y contribuyendo al crecimiento sostenible del sector alimentario.

Name thesis:degree_name

Ingeniero Industrial

Level thesis:degree_level

Titulo profesional

Discipline thesis:degree_discipline

Ingeniería Industrial

Grantor dc:publisher

Universidad de Lima

Year dc:date.issued

2026

Authors dc:creator

• Ameri Ingaruca, Fabio Andre
• Pacheco Castro, Edson Alberto

Advisor dc:contributor.advisor

• Corzo Chávez, Jorge Antonio

Licence dc:rights.uri

• https://purl.org/coar/access_right/c_abf2
• https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

Language dc:language.iso

spa

Handle dc:identifier.uri

https://hdl.handle.net/20.500.12724/24944

OAI identifier oai:identifier

oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/24944