Obtención y caracterización de cepas autóctonas de levaduras para la elaboración estandarizada de vinos de calidad

Se han aislado levaduras autóctonas de vinos y mostos en fermentación de Extremadura. Diseñándose un método de selección de levaduras simple y eficaz. Las levaduras así seleccionadas producen vinos de mejor calidad que los vinos elaborados mediante fermentación espontánea tradicional. Se han mejorado genéticamente varias levaduras seleccionadas aumentando el grado de homocigosis, eliminando los genes deletéreos, aumentando el vigor fermentativo y mejorando la calidad de los vinos elaborados.

Grantor dc:publisher

Universidad de Extremadura (España)

Year dc:date

1997

Author dc:creator

• Regodón Mateos, José Antonio

Contributors dc:contributor

• Miguel Gordillo, Concepción de (Universidad de Extremadura)
• Ramírez Fernández, Manuel (Universidad de Extremadura)

Statement dc:rights

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Language dc:language

spa

Identifier

(Tesis) ISBN 84-7723-649-6

OAI identifier oai:identifier

oai:dialnet.unirioja.es:TES0000000043