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Results
Showing 1 to 20 of 86 for “"VINOS"”.
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Estudio químico-sensorial de vinos espumosos elaborados con variedades de uva tradicionales de vinos tranquilos
… esta Tesis fue caracterizar enológicamente los vinos espumosos blancos y rosados monovarietales obtenidos con las variedades de uva Verdejo, Godello, Malvasía, Albarín, Viura, Prieto Picudo y Garnacha, tradicionalmente empleadas en la elaboración de vinos tranquilos para la obtención de vinos …
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Valoración de las propiedades antioxidantes de vinos regionales
… se evaluaron las propiedades antioxidantes de vinos regionales utilizando métodos in vitro (TEAC y FRAP) e in vivo (S. cerevisiae) con el fin de resaltar su valor nutricional y sus propiedades beneficiosas para el organismo. Para ello se analizaron vinos tintos de cinco varietales (Cabernet …
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Potenciación de las propiedades saludables de los vinos
… lo que les confiere un valor añadido. Los vinos enriquecidos en estilbenos, y más concretamente en resveratrol, son un nuevo producto de gran interés debido a las numerosas propiedades saludables de este compuesto. En este trabajo se han estudiado tanto factores que afectan a la síntesis de …
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Pronóstico de Demanda como herramienta para la producción de vinos
En esta tesis, trabajamos con una bodega líder en el país para desarrollar una nueva metodología de forecasting de demanda. Esto resulta útil porque permite planificar mejor la producción y establecer objetivos de ventas más realistas para el equipo a cargo de estas, cuyas remuneraciones están …
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Estilbenos como una alternativa sostenible al anhídrido sulfuroso en vinos
… por sustituir o reducir el uso de SO2 en los vinos está creciendo en la industria vitivinícola dada la alta demanda de vinos con menos aditivos y más naturales por parte de los consumidores. Por otra parte, la madera de poda procedente de los viñedos es uno de los principales subproductos de …
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Estudio químico-sensorial de la composición no volátil de los vinos. Influencia de técnicas de aclareo en el perfil fenólico y organoléptico de los vinos
… los parámetros de calidad más importantes en los vinos, ya que son responsables de su perfil organoléptico por contribuir al color, a la astringencia, al amargor y a la percepción aromática. La relación existente entre la evaluación sensorial y la composición no volátil de los vinos, junto con el …
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Barreras en la exportación de vinos argentinos: marketing y/o calidad
Esta tesis solo está en formato papel por lo que se debe consultar en la propia Biblioteca Di Tella. La consulta se hace solo bajo reserva escribiendo a serviciosbiblio@utdt.edu.
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Caracterización químico-sensorial en vinos blancos y tintos del atributo mineralidad
El concepto de mineralidad en los vinos es ciertamente uno de los atributos más misteriosos desde el punto de vista químico. La mineralidad en los vinos está frecuentemente asociada al concepto 'terroir'. Habitualmente este descriptor se usa para vincular el término minerallidad a la composición y …
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Carteles publicitarios de vinos y licores en La Rioja 1890-1950
… TESIS DOCTORAL TÍTULO: CARTELES PUBLICITARIOS DE VINOS Y LICORES EN LA RIOJA 1890-1950. AUTOR: Jorge Javier Montes Lafuente. Este trabajo de investigación se ha abordado partiendo de carteles documentados de vinos y licores en La Rioja, realizados aproximadamente entre 1890 y 1950, así como de los …
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Caracteres responsables de la calidad y estructura de los vinos tintos ultrapremium
The research carried out in this report has focused on studying the intrinsic quality of Spanish ultra-premium red wines. First, the sensory attributes (aroma, taste, and mouthfeel) that are relevant to predicting the intrinsic quality of the object's wines have been analyzed. Although advances …
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Estrategias de optimización de la calidad de vinos blancos en la D.O.Ca. Rioja
In recent years there has been a growing interest in knowing the agronomic behaviour and oenological potential of the white grape varieties authorized in the Rioja Qualified Designation of Origin (D.O.Ca. Rioja). The productive area of these varieties has increased continuously according to market …
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Selección de levaduras no-Saccharomyces para la elaboración de vinos tintos de calidad
The spontaneous alcoholic fermentation of wine is a microbial process resulting from the sequential action of different non-Saccharomyces and Saccharomyces yeasts. The use of selected cultures of S. cerevisiae in fermentations is a widespread practice in the oenological industry that has …
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Estudio de diferentes métodos de vinificación para elaborar vinos espumosos tintos de calidad
… dinámico que busca mejorar la calidad de los vinos que se producen, así como ampliar la oferta de productos en el mismo. En España la producción de vinos espumosos se centra en vinos espumosos blancos y rosados. Sin embargo, existen otros países del mundo que sí producen vinos espumosos tintos …
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Manoproteínas y enzimas en la extracción y estabilidad del color de vinos tintos de tempranillo
La tendencia actual del consumo de vinos tintos de calidad con alto contenido polifenólico y estancia en barrica, hace necesaria la implantación de prácticas enológicas que posibiliten la elaboración de vinos de elevado color y que a su vez faciliten la estabilización del mismo. Esta tesis plantea …
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La detección de bacterias acéticas en vinos: problemática y desarrollo de un test rápido de predicción
… implicados en la aparición de defectos en los vinos, como el picado acético causado por bacterias acéticas. La detección de estos microorganismos con los medios de cultivo disponibles no es adecuada, sobre todo cuando se encuentran en poblaciones bajas. Por otra parte, las técnicas de biología …
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Características sensoriales y composición no volátil de vinos tintos: avances en la exploración de la calidad
… útiles en el análisis sensorial de vinos no están plenamente comprendidos y su estudio sigue en curso. Aunque existe cierta información sobre los compuestos responsables del amargor y astringencia en vinos. Hasta el momento, existe un gran desconocimiento sobre el comportamiento de …
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Utilización de fragmentos de roble en los procesos fermentativos y durante el envejecimiento de vinos tintos
La crianza de los vinos tintos en barricas de roble es una práctica tradicional que permite mejorar su calidad, pero debido principalmente a su elevado coste económico, se han desarrollado técnicas alternativas basadas en la utilización de fragmentos de roble. En la actualidad se dispone de una …
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Caracterización enológica de vinos elaborados con variedades minoritarias de La Rioja con diferentes vinificaciones y añadas
… primera vez la caracterización enológica de los vinos varietales obtenidos de las variedades minoritarias tintas de La Rioja Monastel, Maturana Tinta y Maturana Tinta de Navarrete, usando a la variedad Tempranillo como referencia. La caracterización se realizó en términos de color, composición …
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Obtención y caracterización de cepas autóctonas de levaduras para la elaboración estandarizada de vinos de calidad
Se han aislado levaduras autóctonas de vinos y mostos en fermentación de Extremadura. Diseñándose un método de selección de levaduras simple y eficaz. Las levaduras así seleccionadas producen vinos de mejor calidad que los vinos elaborados mediante fermentación espontánea tradicional. Se han …
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