Descripción sensorial y preferencias de hortalizas comunes evaluadas por niños de distintos niveles socieconómicos en Santiago

El bajo consumo de hortalizas se relaciona con el aumento de la obesidad infantil. En Chile, el consumo promedio es de 227 gramos/día, mientras que 3 de cada 5 niños de 5º básico presentan obesidad. Esta problemática no se distribuye equitativamente, afectando con mayor intensidad a grupos socioeconómicos más vulnerables, donde se observaron los mayores índices de sobrepeso y obesidad infantil. Por ello, resulta clave entender cómo factores socioeconómicos, índice de masa corporal y género influyen en la ingesta de hortalizas en escolares. Esta investigación analizó el grado de aceptación de hortalizas comunes en niños, evaluando apariencia, aroma, gusto y textura, además una descripción sensorial y emocional en niños de 4to año básico de distintos niveles socioeconómicos respecto a cada hortaliza. Se realizaron sesiones de degustación con 328 niños de Santiago, utilizando 9 hortalizas comunes: lechuga, tomate, pepino, zanahoria, choclo, brócoli, arveja, betarraga y coliflor. Se encontró que, independiente del nivel socioeconómico, los niños disfrutaron de las hortalizas por igual. Sin embargo, aquellos de nivel alto utilizaron más atributos sensoriales y emocionales. Las hortalizas preferidas fueron descritas jugosas y frescas, relacionadas a emociones positivas. En conclusión, esto permitió identificar atributos clave para diseñar estrategias que promuevan su consumo en escuelas.

Grantor dc:publisher

Universidad de Chile

Year dc:date.issued

2025

Author dc:creator

• Escobar Concha, Francisca Isabel

Advisors dc:contributor.advisor

• Estay Villalón, Karinna Pilar
• Escalona Contreras, Victor Hugo

• Análisis sensorial
• CATA
• Emociones
• Grado de gusto
• Verduras
• Sensory analysis
• Emotions
• Degree of taste
• Vegetables

Statement dc:rights

• Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Licence dc:rights.uri

• http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/

Language dc:language.iso

es

Dc Identifier Other

10.58011/59hr-sh74

OAI identifier oai:identifier

oai:repositorio.uchile.cl:2250/206174