Antioxidant and phenolic characterization, bioavailability and protective effects under oxidative stress and endothelial dysfunction of a red wine pomace seasoning (RWPS)

Los orujos son los principales subproductos generados por la industria vitivinícola, suponiendo un problema medioambiental y de gestión en las bodegas. Sin embargo, estos residuos de vinificación presentan un gran potencial en el desarrollo de nutracéuticos e ingredientes funcionales alimentarios dada su elevada concentración de compuestos bioactivos derivados de la uva (polifenoles, fibra alimentaria y potasio). Por ello, la presente Tesis Doctoral se ha centrado en la revalorización de los orujos como sazonadores (una novedosa alternativa para su aprovechamiento), evaluando sus efectos saludables frente a la disfunción endotelial y las enfermedades asociadas al estrés oxidativo. Los resultados obtenidos en estudios in vitro, en cultivos celulares (HUVEC EA.hy926 y HT-29), y en modelos animales (suplementación aguda y durante 4 semanas) demuestran la biodisponibilidad de los nuevos sazonadores, principalmente del derivado de los hollejos, y sugieren su potencial beneficioso frente a la diabetes Tipo 1, la hipertensión esencial, y el cáncer colorrectal.

Author dc:creator

• Pino García, Raquel del

Advisors dc:contributor.advisor

• Muñiz Rodríguez, Pilar
• Rivero Pérez, Maria Dolores

• Orujos
• Polifenoles
• Estrés oxidativo
• Enfermedades cardiovasculares
• Cáncer colorrectal
• Wine pomace
• Polyphenols
• Oxidative stress
• Cardiovascular diseases
• Colorectal cancer

Statement dc:rights

• Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

Licence dc:rights.uri

• http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

Language dc:language.iso

eng

DOI

10.36443/10259/5134

OAI identifier oai:identifier

oai:riubu.ubu.es:10259/5134