New technologies and by-product valorisation to improve the quality and shelf life of minimally processed fish-products

El pescado tiene un gran interés desde el punto de vista nutricional, sobre todo por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Sin embargo, es un alimento altamente perecedero. Esta tesis plantea nuevas estrategias de conservación para conseguir productos de pesca de calidad y con una mayor vida útil, para ellos se usaran nuevas tecnologías como la fritura a vacío, los films comestibles o el plasma frío junto con la valorización de subproductos. Las salmueras, la piel del garrofín y las hojas del olivo han sido exitosamente aplicadas directamente y/o a través de films y recubrimientos, mostrando capacidad antioxidante y antimicrobiana. Las altas presiones combinadas con films de quitosano y con aceite de clavo extendieron la vida útil de filetes de trucha. El plasma fue un tratamiento apropiado para reducir la flora alterante del pescado. La fritura a vacío permite obtener productos de pesca con propiedades saludables.

Author dc:creator

• Albertos Muñoz, Irene

Advisors dc:contributor.advisor

• Jaime Moreno, Isabel
• Rico Bargues, Daniel

• pescado
• antioxidantes naturales
• antimicrobianos naturales
• conservación
• nuevas tecnologías
• fish
• natural antioxidants
• natural antimicrobials
• preservation
• novel technologies

Statement dc:rights

• Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

Licence dc:rights.uri

• http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

Language dc:language.iso

eng

DOI

10.36443/10259/4493

OAI identifier oai:identifier

oai:riubu.ubu.es:10259/4493