Μελέτη και ποσοτικοποίηση πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων με GC-MS

Η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων αποτελεί θεμελιώδη προτεραιότητα για την προστασία της δημόσιας υγείας. Τα τρόφιμα εκτός του ότι αποτελούν βασική πηγή θρέψης, μπορούν να αποτελέσουν και πιθανό φορέα κινδύνων επιφέροντας στον καταναλωτή από ήπια συμπτώματα έως σοβαρότερα νοσήματα. Στην παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική ανασκόπηση για όλους τους χημικούς κινδύνους των τροφίμων και κυρίως για τους Πολυκυκλικούς Αρωματικούς Υδρογονάνθρακες (PAHs). Πρόκειται για ομάδα χημικών ενώσεων που σχηματίζονται από διάφορες ανθρώπινες, βιομηχανικές ή και φυσικές δραστηριότητες και επιμολύνουν τα τρόφιμα κυρίως ως περιβαλλοντικοί ρύποι. Οι ενώσεις αυτές χαρακτηρίζονται από τοξικές και μεταλλαξιογόνες ιδιότητες και συνδέονται με μακροπρόθεσμους κινδύνους όπως η ανάπτυξη καρκίνου. Λόγω του λιπόφιλου χαρακτήρα, η συγκέντρωσή τους στα λιπαρά τρόφιμα τείνει να είναι υψηλότερη, ενώ άλλοι παράγοντες όπως η επιβαρυμένη ατμόσφαιρα και οι διάφορες βιομηχανικές διεργασίες στις οποίες υπόκεινται τα τρόφιμα, αυξάνουν την συγκέντρωσή τους. Για τους λόγους αυτούς, ο τακτικός έλεγχος των τροφίμων για PAHs κρίνεται απαραίτητος και επιβάλλεται μέσω του ευρωπαϊκού κανονισμού ΕΕ 2023/915 θέτοντας ανώτατα όρια για μια σειρά επιμολυντών τροφίμων μεταξύ αυτών και των: Βένζο(a)ανθρακένιο, Χρυσένιο, Βένζο(b)φθορανθένιο και Βένζο(a)πυρένιο. Στην παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε ανάπτυξη και επικύρωση μεθόδου προσδιορισμού αυτών των ενώσεων με GC-MS και αναλύθηκαν 20 δείγματα ελαιολάδων συλλεγμένα από ελαιοτριβείο στην Χαλκίδα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα όλα τα δείγματα ελαιολάδων κρίθηκαν ασφαλή και εντός των ορίων που θέτει η νομοθεσία. Το βένζο(a)ανθρακένιο προσδιορίστηκε σε όλα τα δείγματα με μέση συγκέντρωση 2,13 μg/kg, το χρυσένιο σε 13 δείγματα με μέση συγκέντρωση 0,80 μg/kg, το βένζο(b)φθορανθένιο σε 17 δείγματα με μέση συγκέντρωση 0,89 μg/kg και το βένζο(a)πυρένιο σε 2 δείγματα με μέση συγκέντρωση 1,31 μg/kg, ενώ η μέση συγκέντρωση του συνόλου τους ήταν 3,54 μg/kg.

Authors dc:creator

• ΛΑΔΕΡΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ
• LADEROS NIKOLAOS

• Θετικές Επιστήμες
• Science

Language dc:language

Ελληνικά, Greek

Identifier

uoadl:5359674

OAI identifier oai:identifier

oai:lib.uoa.gr:uoadl:5359674