{"id":{"repo_id":"athens","oai_identifier":"oai:lib.uoa.gr:uoadl:5359674"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/athens/oai:lib.uoa.gr:uoadl:5359674","repository":{"repo_id":"athens","name":"National and Kapodistrian University of Athens","base_url":"https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/frontend/oaipmh"},"display":{"title":"Μελέτη και ποσοτικοποίηση πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων με GC-MS","abstract":"Η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων αποτελεί θεμελιώδη προτεραιότητα για την προστασία της δημόσιας υγείας. Τα τρόφιμα εκτός του ότι αποτελούν βασική πηγή θρέψης, μπορούν να αποτελέσουν και πιθανό φορέα κινδύνων επιφέροντας στον καταναλωτή από ήπια συμπτώματα έως σοβαρότερα νοσήματα. Στην παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική ανασκόπηση για όλους τους χημικούς κινδύνους των τροφίμων και κυρίως για τους Πολυκυκλικούς Αρωματικούς Υδρογονάνθρακες (PAHs). Πρόκειται για ομάδα χημικών ενώσεων που σχηματίζονται από διάφορες ανθρώπινες, βιομηχανικές ή και φυσικές δραστηριότητες και επιμολύνουν τα τρόφιμα κυρίως ως περιβαλλοντικοί ρύποι. Οι ενώσεις αυτές χαρακτηρίζονται από τοξικές και μεταλλαξιογόνες ιδιότητες και συνδέονται με μακροπρόθεσμους κινδύνους όπως η ανάπτυξη καρκίνου. Λόγω του λιπόφιλου χαρακτήρα, η συγκέντρωσή τους στα λιπαρά τρόφιμα τείνει να είναι υψηλότερη, ενώ άλλοι παράγοντες όπως η επιβαρυμένη ατμόσφαιρα και οι διάφορες βιομηχανικές διεργασίες στις οποίες υπόκεινται τα τρόφιμα, αυξάνουν την συγκέντρωσή τους. Για τους λόγους αυτούς, ο τακτικός έλεγχος των τροφίμων για PAHs κρίνεται απαραίτητος και επιβάλλεται μέσω του ευρωπαϊκού κανονισμού ΕΕ 2023/915 θέτοντας ανώτατα όρια για μια σειρά επιμολυντών τροφίμων μεταξύ αυτών και των: Βένζο(a)ανθρακένιο, Χρυσένιο, Βένζο(b)φθορανθένιο και Βένζο(a)πυρένιο. Στην παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε ανάπτυξη και επικύρωση μεθόδου προσδιορισμού αυτών των ενώσεων με GC-MS και αναλύθηκαν 20 δείγματα ελαιολάδων συλλεγμένα από ελαιοτριβείο στην Χαλκίδα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα όλα τα δείγματα ελαιολάδων κρίθηκαν ασφαλή και εντός των ορίων που θέτει η νομοθεσία. Το βένζο(a)ανθρακένιο προσδιορίστηκε σε όλα τα δείγματα με μέση συγκέντρωση 2,13 μg/kg, το χρυσένιο σε 13 δείγματα με μέση συγκέντρωση 0,80 μg/kg, το βένζο(b)φθορανθένιο σε 17 δείγματα με μέση συγκέντρωση 0,89 μg/kg και το βένζο(a)πυρένιο σε 2 δείγματα με μέση συγκέντρωση 1,31 μg/kg, ενώ η μέση συγκέντρωση του συνόλου τους ήταν 3,54 μg/kg.","abstract_html":"Η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων αποτελεί θεμελιώδη προτεραιότητα για την προστασία της δημόσιας υγείας. Τα τρόφιμα εκτός του ότι αποτελούν βασική πηγή θρέψης, μπορούν να αποτελέσουν και πιθανό φορέα κινδύνων επιφέροντας στον καταναλωτή από ήπια συμπτώματα έως σοβαρότερα νοσήματα. Στην παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική ανασκόπηση για όλους τους χημικούς κινδύνους των τροφίμων και κυρίως για τους Πολυκυκλικούς Αρωματικούς Υδρογονάνθρακες (PAHs). Πρόκειται για ομάδα χημικών ενώσεων που σχηματίζονται από διάφορες ανθρώπινες, βιομηχανικές ή και φυσικές δραστηριότητες και επιμολύνουν τα τρόφιμα κυρίως ως περιβαλλοντικοί ρύποι. Οι ενώσεις αυτές χαρακτηρίζονται από τοξικές και μεταλλαξιογόνες ιδιότητες και συνδέονται με μακροπρόθεσμους κινδύνους όπως η ανάπτυξη καρκίνου. Λόγω του λιπόφιλου χαρακτήρα, η συγκέντρωσή τους στα λιπαρά τρόφιμα τείνει να είναι υψηλότερη, ενώ άλλοι παράγοντες όπως η επιβαρυμένη ατμόσφαιρα και οι διάφορες βιομηχανικές διεργασίες στις οποίες υπόκεινται τα τρόφιμα, αυξάνουν την συγκέντρωσή τους. Για τους λόγους αυτούς, ο τακτικός έλεγχος των τροφίμων για PAHs κρίνεται απαραίτητος και επιβάλλεται μέσω του ευρωπαϊκού κανονισμού ΕΕ 2023/915 θέτοντας ανώτατα όρια για μια σειρά επιμολυντών τροφίμων μεταξύ αυτών και των: Βένζο(a)ανθρακένιο, Χρυσένιο, Βένζο(b)φθορανθένιο και Βένζο(a)πυρένιο. Στην παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε ανάπτυξη και επικύρωση μεθόδου προσδιορισμού αυτών των ενώσεων με GC-MS και αναλύθηκαν 20 δείγματα ελαιολάδων συλλεγμένα από ελαιοτριβείο στην Χαλκίδα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα όλα τα δείγματα ελαιολάδων κρίθηκαν ασφαλή και εντός των ορίων που θέτει η νομοθεσία. Το βένζο(a)ανθρακένιο προσδιορίστηκε σε όλα τα δείγματα με μέση συγκέντρωση 2,13 μg/kg, το χρυσένιο σε 13 δείγματα με μέση συγκέντρωση 0,80 μg/kg, το βένζο(b)φθορανθένιο σε 17 δείγματα με μέση συγκέντρωση 0,89 μg/kg και το βένζο(a)πυρένιο σε 2 δείγματα με μέση συγκέντρωση 1,31 μg/kg, ενώ η μέση συγκέντρωση του συνόλου τους ήταν 3,54 μg/kg.","abstract_has_math":false,"creators":["ΛΑΔΕΡΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ","LADEROS NIKOLAOS"],"institution":null,"degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":null,"school":null,"contributors":[],"advisors":[],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":2026,"date_issued":"2026","date_published":"2026","updated_at":"2026-07-24T01:01:51Z","subjects":["Θετικές Επιστήμες","Science"],"languages":["Ελληνικά","Greek"],"rights":[],"rights_urls":[],"identifier_entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["uoadl:5359674"],"render_values":[{"text":"uoadl:5359674","href":null,"code":true}]}]},"links":{"outbound_url":"https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5359674","outbound_label":"Repository record","outbound_source":"dc:identifier"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["ΛΑΔΕΡΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ","LADEROS NIKOLAOS"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date","label":"Dc Date","values":["2026"]},{"key":"dc:type","label":"Dc Type","values":["born_digital_postgraduate_thesis","Διπλωματική Εργασία","Postgraduate Thesis"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["Θετικές Επιστήμες","Science"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language","label":"Dc Language","values":["Ελληνικά","Greek"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["uoadl:5359674","https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5359674"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description","label":"Description","values":["Η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων αποτελεί θεμελιώδη προτεραιότητα για την προστασία της δημόσιας υγείας. Τα τρόφιμα εκτός του ότι αποτελούν βασική πηγή θρέψης, μπορούν να αποτελέσουν και πιθανό φορέα κινδύνων επιφέροντας στον καταναλωτή από ήπια συμπτώματα έως σοβαρότερα νοσήματα. Στην παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική ανασκόπηση για όλους τους χημικούς κινδύνους των τροφίμων και κυρίως για τους Πολυκυκλικούς Αρωματικούς Υδρογονάνθρακες (PAHs). Πρόκειται για ομάδα χημικών ενώσεων που σχηματίζονται από διάφορες ανθρώπινες, βιομηχανικές ή και φυσικές δραστηριότητες και επιμολύνουν τα τρόφιμα κυρίως ως περιβαλλοντικοί ρύποι. Οι ενώσεις αυτές χαρακτηρίζονται από τοξικές και μεταλλαξιογόνες ιδιότητες και συνδέονται με μακροπρόθεσμους κινδύνους όπως η ανάπτυξη καρκίνου. Λόγω του λιπόφιλου χαρακτήρα, η συγκέντρωσή τους στα λιπαρά τρόφιμα τείνει να είναι υψηλότερη, ενώ άλλοι παράγοντες όπως η επιβαρυμένη ατμόσφαιρα και οι διάφορες βιομηχανικές διεργασίες στις οποίες υπόκεινται τα τρόφιμα, αυξάνουν την συγκέντρωσή τους. Για τους λόγους αυτούς, ο τακτικός έλεγχος των τροφίμων για PAHs κρίνεται απαραίτητος και επιβάλλεται μέσω του ευρωπαϊκού κανονισμού ΕΕ 2023/915 θέτοντας ανώτατα όρια για μια σειρά επιμολυντών τροφίμων μεταξύ αυτών και των: Βένζο(a)ανθρακένιο, Χρυσένιο, Βένζο(b)φθορανθένιο και Βένζο(a)πυρένιο. Στην παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε ανάπτυξη και επικύρωση μεθόδου προσδιορισμού αυτών των ενώσεων με GC-MS και αναλύθηκαν 20 δείγματα ελαιολάδων συλλεγμένα από ελαιοτριβείο στην Χαλκίδα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα όλα τα δείγματα ελαιολάδων κρίθηκαν ασφαλή και εντός των ορίων που θέτει η νομοθεσία. Το βένζο(a)ανθρακένιο προσδιορίστηκε σε όλα τα δείγματα με μέση συγκέντρωση 2,13 μg/kg, το χρυσένιο σε 13 δείγματα με μέση συγκέντρωση 0,80 μg/kg, το βένζο(b)φθορανθένιο σε 17 δείγματα με μέση συγκέντρωση 0,89 μg/kg και το βένζο(a)πυρένιο σε 2 δείγματα με μέση συγκέντρωση 1,31 μg/kg, ενώ η μέση συγκέντρωση του συνόλου τους ήταν 3,54 μg/kg.","Ensuring food safety is a fundamental priority for the protection of public health. Foods, besides being a basic source of nutrition, can also serve as potential carriers of hazards, causing consumers symptoms ranging from mild to more severe illnesses. In the present study, a literature review was conducted on all chemical hazards in foods, with a primary focus on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs). These are a group of chemical compounds formed from various human, industrial, or natural activities, and they contaminate foods mainly as environmental pollutants. These compounds are characterized by toxic and mutagenic properties and are associated with long-term risks such as cancer development. Due to their lipophilic nature, their concentration in fatty foods tends to be higher, while other factors such as polluted atmosphere and various industrial processes to which foods are subjected increase their concentration. For these reasons, regular monitoring of foods for PAHs is deemed essential and is mandated through the European Regulation EU 2023/915, which sets maximum limits for a series of food contaminants, including: Benzo(a)anthracene, Chrysene, Benzo(b)fluoranthene, and Benzo(a)pyrene. In the present study, a method for the determination of these compounds using GC-MS was developed and validated, and 20 olive oil samples collected from an olive mill in Chalkida were analyzed. According to the results, all olive oil samples were deemed safe and within the limits set by the legislation. Benzo(a)anthracene was detected in all samples with a mean concentration of 2.13 μg/kg, chrysene in 13 samples with a mean concentration of 0.80 μg/kg, benzo(b)fluoranthene in 17 samples with a mean concentration of 0.89 μg/kg, and benzo(a)pyrene in 2 samples with a mean concentration of 1.31 μg/kg, while the mean concentration of their total was 3.54 μg/kg."]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Μελέτη και ποσοτικοποίηση πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων με GC-MS"]}]}],"canonical_facts":{"dc:creator":["ΛΑΔΕΡΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ","LADEROS NIKOLAOS"],"dc:date":["2026"],"dc:description":["Η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων αποτελεί θεμελιώδη προτεραιότητα για την προστασία της δημόσιας υγείας. Τα τρόφιμα εκτός του ότι αποτελούν βασική πηγή θρέψης, μπορούν να αποτελέσουν και πιθανό φορέα κινδύνων επιφέροντας στον καταναλωτή από ήπια συμπτώματα έως σοβαρότερα νοσήματα. Στην παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική ανασκόπηση για όλους τους χημικούς κινδύνους των τροφίμων και κυρίως για τους Πολυκυκλικούς Αρωματικούς Υδρογονάνθρακες (PAHs). Πρόκειται για ομάδα χημικών ενώσεων που σχηματίζονται από διάφορες ανθρώπινες, βιομηχανικές ή και φυσικές δραστηριότητες και επιμολύνουν τα τρόφιμα κυρίως ως περιβαλλοντικοί ρύποι. Οι ενώσεις αυτές χαρακτηρίζονται από τοξικές και μεταλλαξιογόνες ιδιότητες και συνδέονται με μακροπρόθεσμους κινδύνους όπως η ανάπτυξη καρκίνου. Λόγω του λιπόφιλου χαρακτήρα, η συγκέντρωσή τους στα λιπαρά τρόφιμα τείνει να είναι υψηλότερη, ενώ άλλοι παράγοντες όπως η επιβαρυμένη ατμόσφαιρα και οι διάφορες βιομηχανικές διεργασίες στις οποίες υπόκεινται τα τρόφιμα, αυξάνουν την συγκέντρωσή τους. Για τους λόγους αυτούς, ο τακτικός έλεγχος των τροφίμων για PAHs κρίνεται απαραίτητος και επιβάλλεται μέσω του ευρωπαϊκού κανονισμού ΕΕ 2023/915 θέτοντας ανώτατα όρια για μια σειρά επιμολυντών τροφίμων μεταξύ αυτών και των: Βένζο(a)ανθρακένιο, Χρυσένιο, Βένζο(b)φθορανθένιο και Βένζο(a)πυρένιο. Στην παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε ανάπτυξη και επικύρωση μεθόδου προσδιορισμού αυτών των ενώσεων με GC-MS και αναλύθηκαν 20 δείγματα ελαιολάδων συλλεγμένα από ελαιοτριβείο στην Χαλκίδα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα όλα τα δείγματα ελαιολάδων κρίθηκαν ασφαλή και εντός των ορίων που θέτει η νομοθεσία. Το βένζο(a)ανθρακένιο προσδιορίστηκε σε όλα τα δείγματα με μέση συγκέντρωση 2,13 μg/kg, το χρυσένιο σε 13 δείγματα με μέση συγκέντρωση 0,80 μg/kg, το βένζο(b)φθορανθένιο σε 17 δείγματα με μέση συγκέντρωση 0,89 μg/kg και το βένζο(a)πυρένιο σε 2 δείγματα με μέση συγκέντρωση 1,31 μg/kg, ενώ η μέση συγκέντρωση του συνόλου τους ήταν 3,54 μg/kg.","Ensuring food safety is a fundamental priority for the protection of public health. Foods, besides being a basic source of nutrition, can also serve as potential carriers of hazards, causing consumers symptoms ranging from mild to more severe illnesses. In the present study, a literature review was conducted on all chemical hazards in foods, with a primary focus on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs). These are a group of chemical compounds formed from various human, industrial, or natural activities, and they contaminate foods mainly as environmental pollutants. These compounds are characterized by toxic and mutagenic properties and are associated with long-term risks such as cancer development. Due to their lipophilic nature, their concentration in fatty foods tends to be higher, while other factors such as polluted atmosphere and various industrial processes to which foods are subjected increase their concentration. For these reasons, regular monitoring of foods for PAHs is deemed essential and is mandated through the European Regulation EU 2023/915, which sets maximum limits for a series of food contaminants, including: Benzo(a)anthracene, Chrysene, Benzo(b)fluoranthene, and Benzo(a)pyrene. In the present study, a method for the determination of these compounds using GC-MS was developed and validated, and 20 olive oil samples collected from an olive mill in Chalkida were analyzed. According to the results, all olive oil samples were deemed safe and within the limits set by the legislation. Benzo(a)anthracene was detected in all samples with a mean concentration of 2.13 μg/kg, chrysene in 13 samples with a mean concentration of 0.80 μg/kg, benzo(b)fluoranthene in 17 samples with a mean concentration of 0.89 μg/kg, and benzo(a)pyrene in 2 samples with a mean concentration of 1.31 μg/kg, while the mean concentration of their total was 3.54 μg/kg."],"dc:identifier":["uoadl:5359674","https://pergamos.lib.uoa.gr/uoa/dl/object/5359674"],"dc:language":["Ελληνικά","Greek"],"dc:subject":["Θετικές Επιστήμες","Science"],"dc:title":["Μελέτη και ποσοτικοποίηση πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων με GC-MS"],"dc:type":["born_digital_postgraduate_thesis","Διπλωματική Εργασία","Postgraduate Thesis"]},"updated_at":"2026-07-24T01:01:51Z"}