Determinantes da aceitação do consumo de pão suplementado com adição de proteína proveniente de farinha de insetos

A FAO considera que os insetos como alimento humano e animal, devem ser considerados como uma fonte alimentar alternativa e pertinente, devido a fortes pressões ambientais, rápido crescimento populacional, insegurança alimentar, e procura crescente de proteína animal, atualmente existente. Nos países ocidentais a aceitação de insetos edíveis é considerada muito baixa, devido a fatores como neofobia, nojo, e ser considerado como algo invulgar. O principal objetivo deste estudo foi a avaliação dos determinantes da aceitação do consumo de pão, suplementado com proteína de inseto. Foi realizado um inquérito online a consumidores regulares de pão, e concluiu-se que a neofobia alimentar apresenta uma forte correlação com a escala de nojo, sendo a neofobia a mais indicativa e que influencia mais os resultados obtidos. Através da aplicação de um modelo de regressão logística binária às respostas obtidas, concluiu-se que que o melhor preditor de aceitação do consumo de pão com incorporação de proteína de insetos, é a própria disponibilidade para consumir insetos. Outro preditor é o género, pois o sexo masculino apresenta uma aceitação superior de experimentação, assim como quem consome variedades especiais de pão.

Name thesis:degree_name

Dissertação de Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar apresentada à Univeridade Aberta

Year dc:date.issued

2018

Author dc:creator

• Soares, Alexandra

Advisors dc:contributor.advisor

• Moura, Ana Pinto de
• Cunha, Luís Miguel

• Consumo de pão
• Insetos edíveis
• Proteínas
• Neofobia alimentar
• Edible insects
• Bread
• Predictors of acceptance

Language dc:language.iso

por

Identifier URI

urn:tid:202230252

OAI identifier oai:identifier

oai:repositorioaberto.uab.pt:10400.2/8028