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Results
Showing 1 to 8 of 8 for “"sous-vide"”.
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A Study of the Sensory Characteristics of Food produced by the Sous Vide system: the measure of pleasure.
… food safety and sensory characteristics. The sous vide process was developed to produce food on a large scale but with superior sensory qualities compared to the products of cook-chill and cook-freeze systems. This research aimed to determine whether the sous vide process could produce meals …
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Effet des conditions de préparation sur les performances du dispositif électrochrome solide: Au/a-WOÓ/MgFÒ/Au
… du fonctionnement du dispositif électrochrome sous forme de couches minces solides, déposées sur un substrat de verre par évaporation thermique sous vide et à une température du substrat contrôlée.
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The effects of chop quality, cooking method, and degree of doneness on consumer acceptability of boneless pork chops
… 1 and 2 were cooked with an immersion cooker sous-vide device. Chops in experiment 3 were cooked to either 63°C or 71°C using either an open-hearth grill or an immersion cooker sous-vide device. During experiments 1 and 2, consumers were seated in a sensory room under red light to mask color …
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Effect of Cooking Method on Meat Texture in Normal and Woody Broiler Breast Fillets Using Instrumental Analysis and Descriptive Sensory Analysis
… three different heating methods: bake, grill, or sous vide and were used to measure meat quality attributes such as cook loss, MORS force (MORSF), BMORS force (BMORSF), IMORS force (IMORS), MORS energy (MORSE), BMORS energy (BMORSE), IMORS energy (IMORSE) and peak counts of the shear curves …
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Conception d'un système de dépôt à plasma d'arc cathodique et application de ce dernier à l'étude des propriétés optiques et électroniques de certaines couches typiques
… nous avons construit un dispositif à arc sous vide et étudié les conditions optimales pour obtenir un fonctionnement stable du système. La configuration du dispositif est décrite en détail et l'influence des formes des cibles et du filtre magnétique dans l'opération de dépôt de films de …
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The effects of dietary soy isoflavone supplementation on carcass cutability and meat quality of pigs infected with porcine reproductive and respiratory syndrome virus
… cooked to varying degrees of doneness within a sous-vide style cooker. The posterior section of a pork loin was cut into 6 separate 2.54 cm thick chops. The middle four chops were randomly designated for aging of 3 d and cooked to 63°C, aged 7 d and cooked to 63°C, aged 14 d and cooked to 63°C, …
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Meyrni lambakjöts, áferð mismunandi vöðva
… var eldað fyrir skynmat og áferðamælingar með sous vide aðferðinni að kjarnhita 68°C. Marktækur munur var á áferð og meyrni frosins og fersks kjöts og reyndist frosið kjöt meyrara en það ferska. Heildarmeðaltal skurðkrafts allra ferskra vöðva var 4,40 kg með staðalfrávik 0,62. Meðaltal frosnu …
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Développement de récupérateurs d'énergie vibratoire par piézoélectricité avec masse sismique en tungstène intégrée au niveau de la tranche pour l'alimentation de capteurs sans-fil autonomes ultra-faible puissance
… tungstène sur la sensibilité du dispositif est évident, mais nous démontrons également que l’usage de ce matériau permet de réduire l’impact de l’amortissement fluidique sur le facteur de qualité mécanique Qm. En fait, lorsque l’amortissement fluidique domine, ce changement peut améliorer Qm d’un …