Stuðla matreiðslumeistarar á veitingahúsum markvisst að upplifun gesta sinna?

Hugtakið matarferðamennska hefur rutt sér til rúms á síðustu árum um allan heim. Ísland er þar engin undantekning og nauðsynlegt verður, við þróun íslenskrar ferðaþjónustu á komandi árum, að horfa vakandi augum til þessa þáttar ferðaþjónustu. Í þessari ritgerð er horft til þess hvort matreiðslumeistarar á veitingahúsum í Reykjavík séu meðvitað að leggja sig eftir því að skapa góða og jákvæða upplifun fyrir erlenda ferðamenn með matreiðslu og framreiðslu sinni. Rætt var við fimm matreiðslumenn á jafnmörgum reykvískum veitingahúsum. Niðurstaðan var að sköpun upplifunar fyrir gesti veltur á samspili margra þátta og metur rannsakandiþað svo að allir viðmælendur hafi verið mjög meðvitaðir um mikilvægi þess að standa vel að því að skapa sérstaka upplifun fyrir gestina og hafi unnið markvisst að því að ná því takmarki. Hins vegar nálguðust þeir það takmark út frá faglegu sjónarhorni matreiðslumenntunar sinnar en ekki frá hugtakinu matarferðamennska.

Author dc:creator

• Guðlaugur Sæmundsson 1960-

Contributors dc:contributor

• Háskólinn á Hólum

• Ferðamálafræði
• Menningartengd ferðaþjónusta
• Veitingastaðir
• Þjónustustjórnun

Language dc:language.iso

is

Handle dc:identifier.uri

http://hdl.handle.net/1946/13768

OAI identifier oai:identifier

oai:skemman.is:1946/13768