Savanyú savóval történő káposzta fermentáció

Szakdolgozatomban a spontán fermentáció két formájanak vizsgálatát, valamint összehasonlítását taglalom . Az alkalmazott két módszer közül az egyik a klasszikus kizárólag sóhozzáadásával szabályozott erjesztés, míg a másik a só mellett a savanyú savót, (túrósavó) mint baktériumkultúrát alkalmazó eljárás. A fermentációt öt különböző túrósavó koncentrációval (0%, 20%, 25%, 30%, 35%) végeztem el mindegyik koncentrációból öt üveggel elkészítve, hogy a hetente történő mintavétel mindig bontatlan termékből történyen. Egy közel másfél hónapos heti rendszerességgel elvégzett mintavételezéssel követtem nyomon a fermentáció folyamatainak alakulását az aktuális minták kémhatásának, savfokának és cukortartalmának meghatározásával.

Department dc:contributor.department

DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar

Author dc:creator

• Csák, Gyula László

Advisor dc:contributor.advisor

• Fekete, István

• fermentáció
• savanyú savó
• káposzta
• savanyítás

Language dc:language.iso

hu

Handle dc:identifier.uri

https://hdl.handle.net/2437/364717

OAI identifier oai:identifier

oai:dea.lib.unideb.hu:2437/364717