{"id":{"repo_id":"debrecen","oai_identifier":"oai:dea.lib.unideb.hu:2437/364717"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/debrecen/oai:dea.lib.unideb.hu:2437/364717","repository":{"repo_id":"debrecen","name":"University of Debrecen","base_url":"https://dea.lib.unideb.hu/server/oai/request"},"display":{"title":"Savanyú savóval történő káposzta fermentáció","abstract":"Szakdolgozatomban a spontán fermentáció két formájanak vizsgálatát, valamint összehasonlítását taglalom . Az alkalmazott két módszer közül az egyik a klasszikus kizárólag sóhozzáadásával szabályozott erjesztés, míg a másik a só mellett a savanyú savót, (túrósavó) mint baktériumkultúrát alkalmazó eljárás. A fermentációt öt különböző túrósavó koncentrációval (0%, 20%, 25%, 30%, 35%) végeztem el mindegyik koncentrációból öt üveggel elkészítve, hogy a hetente történő mintavétel mindig bontatlan termékből történyen. Egy közel másfél hónapos heti rendszerességgel elvégzett mintavételezéssel követtem nyomon a fermentáció folyamatainak alakulását az aktuális minták kémhatásának, savfokának és cukortartalmának meghatározásával.","abstract_html":"Szakdolgozatomban a spontán fermentáció két formájanak vizsgálatát, valamint összehasonlítását taglalom . Az alkalmazott két módszer közül az egyik a klasszikus kizárólag sóhozzáadásával szabályozott erjesztés, míg a másik a só mellett a savanyú savót, (túrósavó) mint baktériumkultúrát alkalmazó eljárás. A fermentációt öt különböző túrósavó koncentrációval (0%, 20%, 25%, 30%, 35%) végeztem el mindegyik koncentrációból öt üveggel elkészítve, hogy a hetente történő mintavétel mindig bontatlan termékből történyen. Egy közel másfél hónapos heti rendszerességgel elvégzett mintavételezéssel követtem nyomon a fermentáció folyamatainak alakulását az aktuális minták kémhatásának, savfokának és cukortartalmának meghatározásával.","abstract_has_math":false,"creators":["Csák, Gyula László"],"institution":null,"degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":"DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar","school":null,"contributors":[],"advisors":["Fekete, István"],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":null,"date_issued":"","date_published":null,"updated_at":"2026-07-27T19:13:57Z","subjects":["fermentáció","savanyú savó","káposzta","savanyítás"],"languages":["hu"],"rights":[],"rights_urls":[],"identifier_entries":[]},"links":{"outbound_url":"https://hdl.handle.net/2437/364717","outbound_label":"Handle","outbound_source":"dc:identifier.uri"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:contributor.advisor","label":"Advisor","values":["Fekete, István"]},{"key":"dc:contributor.department","label":"Department","values":["DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar"]},{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["Csák, Gyula László"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date.accessioned","label":"Dc Date Accessioned","values":["2024-01-08T13:55:49Z"]},{"key":"dc:date.available","label":"Dc Date Available","values":["2024-01-08T13:55:49Z"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["fermentáció","savanyú savó","káposzta","savanyítás"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language.iso","label":"Language (ISO)","values":["hu"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier.uri","label":"Identifier URI","values":["https://hdl.handle.net/2437/364717"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description.abstract","label":"Abstract","values":["Szakdolgozatomban a spontán fermentáció két formájanak vizsgálatát, valamint összehasonlítását taglalom . Az alkalmazott két módszer közül az egyik a klasszikus kizárólag sóhozzáadásával szabályozott erjesztés, míg a másik a só mellett a savanyú savót, (túrósavó) mint baktériumkultúrát alkalmazó eljárás. A fermentációt öt különböző túrósavó koncentrációval (0%, 20%, 25%, 30%, 35%) végeztem el mindegyik koncentrációból öt üveggel elkészítve, hogy a hetente történő mintavétel mindig bontatlan termékből történyen. Egy közel másfél hónapos heti rendszerességgel elvégzett mintavételezéssel követtem nyomon a fermentáció folyamatainak alakulását az aktuális minták kémhatásának, savfokának és cukortartalmának meghatározásával."]},{"key":"dc:description.degree","label":"Dc Description Degree","values":["BSc/BA"]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Savanyú savóval történő káposzta fermentáció"]}]}],"canonical_facts":{"dc:contributor.advisor":["Fekete, István"],"dc:contributor.department":["DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar"],"dc:creator":["Csák, Gyula László"],"dc:date.accessioned":["2024-01-08T13:55:49Z"],"dc:date.available":["2024-01-08T13:55:49Z"],"dc:description.abstract":["Szakdolgozatomban a spontán fermentáció két formájanak vizsgálatát, valamint összehasonlítását taglalom . Az alkalmazott két módszer közül az egyik a klasszikus kizárólag sóhozzáadásával szabályozott erjesztés, míg a másik a só mellett a savanyú savót, (túrósavó) mint baktériumkultúrát alkalmazó eljárás. A fermentációt öt különböző túrósavó koncentrációval (0%, 20%, 25%, 30%, 35%) végeztem el mindegyik koncentrációból öt üveggel elkészítve, hogy a hetente történő mintavétel mindig bontatlan termékből történyen. Egy közel másfél hónapos heti rendszerességgel elvégzett mintavételezéssel követtem nyomon a fermentáció folyamatainak alakulását az aktuális minták kémhatásának, savfokának és cukortartalmának meghatározásával."],"dc:description.degree":["BSc/BA"],"dc:identifier.uri":["https://hdl.handle.net/2437/364717"],"dc:language.iso":["hu"],"dc:subject":["fermentáció","savanyú savó","káposzta","savanyítás"],"dc:title":["Savanyú savóval történő káposzta fermentáció"]},"updated_at":"2026-07-27T19:13:57Z"}