Különböző mandulák penészgomba szennyezettsége

A gyümölcsök, zöldségek és magvak fontos szerepet játszanak az egészséges táplálkozásban, mivel ezek nemcsak tökéletes energiaforrások, hanem szervezetünk számára alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak. A kísérletes vizsgálataimhoz a mandulát választottam, mert ezt fogyasztom a leggyakrabban és érdekelt, hogy milyen penészek lehetnek a termékben, illetve a felszínén. Megvizsgáltam, hogy milyen változatos a mandula penészflórája. Bemutattattam a mandulákat általánosságban, valamint a műveleteket, amelyen keresztül mennek, mielőtt a piacra kerülnek. A szárítás a fő művelet, emellett egyéb eljárásoknak is kitehetik, mint például a pirítás, kandírozás, fűszerezés, blansírozás. Kitértem a gombákra, ezen belül a penész- és élesztőgombákra, amelyek beszennyezhetik a terméket. Munkám során arra kerestem a választ, hogy milyen felületi és belső szennyeződések lehetnek az előre csomagolt mandulán, az üzletekben egyre gyakoribb adagolóedényekben. Ezen kívüli célom volt még az egyes mikrobák fajmeghatározása, azonosítása.

Department dc:contributor.department

DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar

Author dc:creator

• Szanyi, Vivien

Advisor dc:contributor.advisor

• Bérczesné Szojka, Anikó

• penészgomba
• mikrobiológia
• mandula

Language dc:language.iso

hu

Handle dc:identifier.uri

http://hdl.handle.net/2437/323825

OAI identifier oai:identifier

oai:dea.lib.unideb.hu:2437/323825