Tokaji eszencia és aszúeszencia minták üledékéből izolált élesztők vizsgálata

Munkánk célja Tokaji borvidékről származó aszúeszenciák és eszenciák üledékében megtalálható élesztőpopuláció megismerése volt. Ennek a borfajtának az érdekességét, a benne kialakult magas cukor- és savtartalom, valamint az alacsonyabb alkoholkoncentráció és a botritizálódás közben keletkezett szekunder metabolitok összetétele adja. Így kíváncsiak voltunk, hogy milyen élesztő képes ilyen körülmények között túlélni, szaporodni, erjeszteni illetve érlelni.

Department dc:contributor.department

DE--Természettudományi és Technológiai Kar--Biológiai és Ökológiai Intézet

Author dc:creator

• Mitercsák, Judit

Advisor dc:contributor.advisor

• Kállai, Zoltán

• eszencia
• aszúeszencia
• élesztő
• Zygosaccharomyces
• ozmotolerancia

Language dc:language.iso

hu

Handle dc:identifier.uri

http://hdl.handle.net/2437/220447

OAI identifier oai:identifier

oai:dea.lib.unideb.hu:2437/220447