Tokaji eszencia és aszúeszencia minták üledékéből izolált élesztők vizsgálata
type: CreativeWork
description: Munkánk célja Tokaji borvidékről származó aszúeszenciák és eszenciák üledékében megtalálható élesztőpopuláció megismerése volt. Ennek a borfajtának az érdekességét, a benne kialakult magas cukor- és savtartalom, valamint az alacsonyabb alkoholkoncentráció és a botritizálódás közben keletkezett szekunder metabolitok összetétele adja. Így kíváncsiak voltunk, hogy milyen élesztő képes ilyen körülmények között túlélni, szaporodni, erjeszteni illetve érlelni.
abstract: Munkánk célja Tokaji borvidékről származó aszúeszenciák és eszenciák üledékében megtalálható élesztőpopuláció megismerése volt. Ennek a borfajtának az érdekességét, a benne kialakult magas cukor- és savtartalom, valamint az alacsonyabb alkoholkoncentráció és a botritizálódás közben keletkezett szekunder metabolitok összetétele adja. Így kíváncsiak voltunk, hogy milyen élesztő képes ilyen körülmények között túlélni, szaporodni, erjeszteni illetve érlelni.
author: Mitercsák, Judit
language: hu
keywords: eszencia, aszúeszencia, élesztő, Zygosaccharomyces, ozmotolerancia
date modified: 2026-07-27T19:13:46Z
provider: University of Debrecen
publisher: Networked Digital Library of Theses and Dissertations
type: WebPage
source organization: University of Debrecen

PropertyValue
property ID: Handle
value: http://hdl.handle.net/2437/220447