Tokaji eszencia és aszúeszencia minták üledékéből izolált élesztők vizsgálata
Munkánk célja Tokaji borvidékről származó aszúeszenciák és eszenciák üledékében megtalálható élesztőpopuláció megismerése volt. Ennek a borfajtának az érdekességét, a benne kialakult magas cukor- és savtartalom, valamint az alacsonyabb alkoholkoncentráció és a botritizálódás közben keletkezett szekunder metabolitok összetétele adja. Így kíváncsiak voltunk, hogy milyen élesztő képes ilyen körülmények között túlélni, szaporodni, erjeszteni illetve érlelni.
eszencia, aszúeszencia, élesztő, Zygosaccharomyces, ozmotolerancia
Networked Digital Library of Theses and Dissertations