Tendencias actuales en la industria de la Alimentación
El siglo XXI ha traído aparejado una revolución en muchos ámbitos, tanto económicos, como sociales, culturales y ambientales. Al respecto, hay un sinfín de bibliografía. El desarrollo y consumo de alimentos no ha sido ajeno a estos cambios; en los últimos años hemos asistido a una importante redefinición de muchos de los drivers de consumo de la población mundial. Estas nuevas tendencias en la alimentación encuentran sus principales pilares en: • El desarrollo de nuevas tecnologías productivas, donde la evolución de técnicas y materiales han permitido a la industria de la alimentación estar a la par del crecimiento demográfico mundial, pudiendo así satisfacer las necesidades de los mercados a los cuales atienden a la vez que generan costos de producción cada vez más absorbibles;5 • Canales de distribución más accesibles, que posibilitan consumir cualquier producto de cualquier origen, en el retail más cercano o mediante una compra online directa al domicilio; • Cambios en los estilos de vida, donde la consciencia de los individuos respecto al propio ser y el entorno social y ambiental han configurado cambios en los patrones de consumo generando así “consumidores más conscientes” con decisiones cada vez más racionales a la hora de definir qué consumir; • Las nuevas generaciones de consumidores, de la mano de quienes se está comenzando a considerar los valores de la transparencia y sustentabilidad en los alimentos, buscando conocer dónde se producen, y cómo son cultivados y manufacturados). Es así que las industrias de alimentación se ven obligadas a redefinir no solo sus productos, sino también sus procesos productivos, poniendo en el centro de la estrategia del portfolio a un consumidor más exigente, mejor informado, con una mayor conciencia sobre los beneficios de la naturalidad en los alimentos y que demanda cada vez más satisfacer sus necesidades de alimentación “a la medida” de lo que él quiere consumir y no simplemente de los porfolios tradicionales de las grandes empresas productoras de consumo masivo ofrecen.
Industria alimentaria, Sustentabilidad Ambiental, Consumer behavior, Comportamiento del Consumidor
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