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Estados, organizaciones supranacionales y organizaciones no gubernamentales se enfocan cada vez más en analizar enfermedades modernas, pandémicas, pero que no son transmisibles y que tienen su origen el consumo desmedido y descontrolado de alimentos procesados y dietas poco equilibradas. A su vez, existe una preocupación creciente sobre las proyecciones de crecimiento de población mundial y la capacidad que te tienen todos los países a la hora de producir alimentos. Pensar en la arquitectura de cómo se va a alimentar al mundo, es considerar que se debe hacer de una manera sustentable, reduciendo al mínimo el impacto ambiental. Este trabajo va a explorar las nuevas tendencias en el consumo de alimentos. Una tendencia en particular que crece rápidamente en el mercado asiático y europeo y que captura los intereses y preocupaciones de las nuevas generaciones. Los productos de proteína vegetal como sustituto de la proteína animal en la industria alimenticia. 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