Comportamiento postcosecha de tubérculos de ñampín morado (dioscorea trifida l.f.) y nuevos usos alimentarios

[SPA] El ñampín morado es un tubérculo perteneciente a una especie subutilizada de alto valor nutricional y cultural, nativa de Suramérica, que representa una oportunidad estratégica para contribuir a la conservación de la biodiversidad alimentaria y al desarrollo de ingredientes innovadores para la industria y la gastronomía. Esta tesis tuvo como objetivo general evaluar el comportamiento postcosecha y alternativas de consumo de tubérculos de ñampín morado, a través de tres objetivos específicos. En primer lugar, se caracterizó el comportamiento fisiológico y la evolución de fitoquímicos de interés durante el almacenamiento en condiciones controladas, lo que permitió identificar el efecto del almacenamiento sobre la estabilidad de compuestos bioactivos y características específicas del tubérculo asociadas a la pérdida de calidad postcosecha. En segundo lugar, se evaluó el efecto de tratamientos postcosecha de bajo costo ¿como agua caliente, recubrimientos naturales y refrigeración¿ sobre la evolución de rasgos físicos y funcionales del ñampín, observando respuestas específicas según la tecnología aplicada. Finalmente, se determinaron condiciones de elaboración, características físicas y contenido de antioxidantes en snacks de ñampín morado, así como se evaluó la composición de los subproductos obtenidos durante la elaboración de harinas o almidones del tubérculo; adicionalmente se realizó un análisis cualitativo sobre su conocimiento, uso tradicional y potencial gastronómico contemporáneo. Los resultados permiten proponer un modelo integral de valorización de especies locales, que articula la ciencia aplicada, la innovación agroalimentaria y el rescate cultural, como vía para reducir pérdidas postcosecha, fomentar estrategias diversas de aprovechamiento integral y promover sistemas alimentarios sostenibles.

Department dc:contributor.department

Ingeniería Agronómica

Grantor dc:publisher

Universidad Politécnica de Cartagena

Year dc:date.issued

2025

Author dc:creator

• Medina López, Sandra Viviana

Advisors dc:contributor.advisor

• Fernández Trujillo, Juan Pablo
• Hernández Gómez, María Soledad

• Ñampín morado
• Biodiversidad alimentaria
• Sudamérica
• Postcosecha
• Alternativas de consumo

Statement dc:rights

• Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

Licence dc:rights.uri

• http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

Language dc:language.iso

es

DOI

10.31428/10317/19801

Identifier

hdl:10317/19801

OAI record oai:identifier

http://repositorio.upct.es/oai/request?verb=GetRecord&metadataPrefix=dim&identifier=oai%3Arepositorio.upct.es%3A10317%2F19801