Harina de chía (Salvia hispanica L.) e hidroxitirosol como estrategias dietarias en pollos parrilleros : avances en la productividad, salud y calidad tecnológica y nutricional de la carne

La búsqueda de fuentes alternativas de alimentación animal, que garanticen una producción eficiente y promuevan beneficios adicionales en el producto final, es esencial en la producción avícola. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la adición de un subproducto agroindustrial, la harina de chía, y/o de un antioxidante, el hidroxitirosol (HT), en la dieta de los pollos parrilleros sobre la salud animal, las variables productivas y las características de la carne en cuanto a su estado oxidativo, color y calidad tecnológica y nutricional. Para ello, 96 pollos Cobb fueron distribuidos al azar en 16 grupos de 6 animales y alojados en corrales dispuestos en 4 bloques. En cada bloque, se asignaron al azar los siguientes tratamientos experimentales: 1) C: dieta control (sin harina de chía ni HT); 2) W3: dieta con 10% harina de chía; 3) W3+H: dieta con 10% harina de chía + HT (7 mg kg PV-1 día-1) y 4) H: dieta con HT (7 mg kg PV-1 día-1). El período experimental se extendió desde el día 22 hasta los 46 días, momento en el que se realizó la faena y se obtuvieron muestras del músculo Pectoralis major. La inclusión de HT en la dieta mejoró el rendimiento de la canal y de la pechuga, mientras que la harina de chía indujo una depresión del crecimiento y un incremento en el peso de los órganos. Sin embargo, los pollos alimentados con la dieta W3 presentaron menores niveles de colesterol total (CT), triglicéridos (TG) y lipoproteínas de baja densidad (LDL). Adicionalmente, aumentaron los niveles de ácidos grasos poliinsaturado s (AGPI), especialmente n-3, AGPI-CLn-3 (AGPI cadena larga: EPA, DPA, DHA), la relación AGPI/AGS (ácidos grasos saturados), el índice de insaturación (UI) y redujeron la relación n-6/n-3, AL/ALA (ácido linoleico/ácido linolénico), el índice de trombogenicidad y los ácidos grasos trans (AGT), aunque generaron un ligero aumento de la peroxidación lipídica en la pechuga. Por otro lado, la inclusión de harina de chía en la dieta afectó negativamente el pH, la capacidad de retención de agua (CRA), la pérdida por goteo (PG) y el color de la carne de la pechuga. No obstante, la adición de HT y su combinación con harina de chía (dieta W3+H) mejoró la salud del animal. A su vez, aumentó los niveles de ácido linolénico, disminuyó el valor de oxidación de los lípidos y mejoró la calidad tecnológica de la carne, exhibiendo su acción como antioxidante. Los resultados delinean el efecto potencial del uso combinado de harina de chía con HT como componentes dietéticos, conduciendo a la obtención de carnes nutritivas y funcionales con efectos positivos para la salud del consumidor.

Author dc:creator

• Fernández, Hebe Tania

Advisor dc:contributor.advisor

• Cabrera, María Cristina

• Agronomía
• Ácidos grasos omega-3

Statement dc:rights

• Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 (CC BY-NC-SA 4.0)

Licence dc:rights.uri

• http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

Language dc:language.iso

spa

Dc Identifier Other

2025-1977

OAI identifier oai:identifier

oai:repositorio.bc.uns.edu.ar:123456789/7382