Envejecimiento de vino tinto de la D.O. Tacoronte-Acentejo: influencia de la madera de roble y de las condiciones de vinificación en la evolución de parámetros físico-químicos de interés enológico y su impacto sensorial

Estudio experimental sobre el envejecimiento de vinos tintos de la D.O. Tacoronte-Acentejo elaborados con vinificaciones y maduraciones diferentes a lo largo de las cosechas de 1993, 1994 y 1995. Para el envejecimiento se utilizaron barricas de roble francés y americano. Se analizaron 55 parámetros físoco-químicos a cada una de las muestras recogidas durante tres-cuatro meses, así como el análisis organoléptico de las mismas en los mismos períodos. Para una mejor interpretación de los resultados analíticos y sensoriales se realizó un tratamiento informático de los mismos mediante el estudio del análisis de regresión múltiple. Los resultados organolépticos establecieron la pauta de vinificación y envejecimiento de las sucesivas añadas; de los resultados del sensorial de 1993 se determina un tiempo de estancia en barrica y botella para el roble americano de 6 meses, de los de 1994 parece excesivo una crianza en roble francés superior a los 9 meses, mientras que la mayor maceración de 1995, mejora los resultados de las anteriores añadas. Por el tratamiento estadístico se establecen reacciones entre los parámetros físico-químicos y la añada, el tiempo de envejecimiento, el tipo de madera y resultados del análisis sensorial, destacándose la importancia de los parámetros de color, ácidos fenoles, aromas, grado alcohólico y acidez volátil, y por último la gran importancia de las características de partida del vino empleado en la calidad final de éste.

Grantor dc:publisher

Universidad de La Laguna, Servicio de Publicaciones

Year dc:date.issued

1997

Author dc:creator

• Pomar García, Marta

Advisor dc:contributor.advisor

• González Mendoza, Luis Antonio

Statement dc:rights

• Licencia Creative Commons (Reconocimiento-No comercial-Sin obras derivadas 4.0 internacional)

Licence dc:rights.uri

• https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es_ES

Language dc:language.iso

es

Identifier

hdl:915/12149

OAI record oai:identifier

https://riull.ull.es/oai/request?verb=GetRecord&metadataPrefix=dim&identifier=oai%3Ariull.ull.es%3A915%2F12149