Framtíðarfiskur. Vöruþróun í fiskvinnslu á sviði matarprentunar.

Nýtingarhlutfall hliðarafurða í sjávariðnaði hefur aukist í takt við gífurlega tækniþróun í vinnsluaðferðum. Þrívíð matarprentun er nýstárleg og upprennandi aðferð í matvælaiðnaði sem gæti komið á móts við aukna kröfur um nýtingu náttúruafurða sem og eftirspurn um persónuvæðingu og lystaukandi framsetningu í eldhúsi framtíðarinnar. Markmið þessa verkefnis var að þróa tilbúna vöru úr afskurði Atlantshafsþorsks sem hægt er að nýta til prentunar og matreiðslu beint úr búð. Tvær þekktar aðferðir voru framkvæmdar við einangrun fiskpróteins sem undirstöðuefni uppskriftar, annars vegar útfelling fiskpróteins með sýrustigshækkun og hinsvegar hefðbundin Surimi-gerð. Þróun lokauppskriftar var þrepaskipt. Hliðarprófanir voru gerðar á hlutföllum og mismunandi innihaldsefnum uppskriftar fyrir bæði hráefni. Útilokunaraðferðum var beitt beitt til að ná fram þeim kostum sem sóst var eftir bæði í auknu geymsluþoli og prentunareiginleikum. Lokauppskrift gaf til kynna að hægt væri að framleiða ferskvöru með góða prentunareiginleika.

Author dc:creator

• Ólafur Tryggvi Pálsson 1989-

Contributors dc:contributor

• Háskóli Íslands

• Matvælafræði

Language dc:language.iso

en

Handle dc:identifier.uri

http://hdl.handle.net/1946/38558

OAI identifier oai:identifier

oai:skemman.is:1946/38558