Optimización proceso de asignación de horarios al personal operativo en una cadena de restaurantes de comidas rápidas

Este trabajo aborda la optimización del proceso de asignación de horarios del personal operativo en una cadena de restaurantes de comida rápida en Colombia con base al análisis realizado en una muestra de 5 restaurantes en la ciudad de Bogotá. Como antecedentes, se identificó que el sector de comidas rápidas ha tenido un crecimiento sostenido a través de los últimos años y por ende surge la necesidad de mejorar la eficiencia operativa ante las variaciones en la demanda. El problema central radica en la inadecuada planificación de turnos, derivada de herramientas rígidas y esquemas contractuales inflexibles, generando sobrecarga o déficit de personal, afectaciones al servicio y aumento del ausentismo laboral. El objetivo principal fue proponer una solución estratégica que permita ajustar la asignación de turnos a la demanda real, garantizando eficiencia y rentabilidad. Metodológicamente, se desarrolló una investigación aplicada con enfoque mixto y alcance descriptivo–exploratorio; utilizando encuestas, entrevistas y focus group, junto con análisis interno y externo. Los resultados de la muestra evidencian la necesidad de flexibilizar la contratación, rediseñar el modelo de “balanceo de plantas” y mejorar el registro y análisis de datos de ausentismo. Como conclusión, la implementación de un plan de mejora basado en analítica de datos y optimización de procesos permite alinear la operación con la demanda, mejorar el servicio al cliente y fortalecer la sostenibilidad organizacional.

Grantor dc:publisher

Maestría en Administración de Empresas - MBA

Year dc:date

2026

Authors dc:creator

• Luis Fernando, Arevalo Rodriguez
• Maribel, Mejia Garcia

Contributors dc:contributor

• Guerrero Cabarcas, Mauricio Javier
• Ospina Bermeo, Javier Roberto
• Kerpel Abisambra, Alejandro

• Adminsitración de empresas
• Aministración de personal
• Análisis ocupacional
• Cambio organizacional
• Evaluación del trabajo
• Optimización proceso
• Asignación de horarios
• Restaurantes de comidas rápidas
• Operaciones cadena de restaurantes
• Talento humano
• Analitica de datos
• Eficiencia operativa
• Process optimization
• Schedule Assignment
• Fast food restaurants
• Restaurant chain operations
• Human resources
• Data analytics
• Operational efficiency

Statement dc:rights

• Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
• info:eu-repo/semantics/closedAccess
• Abierto (Texto Completo)

Licence

• https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
• http://purl.org/coar/access_right/c_14cb

Language dc:language

spa

Identifier

BDM-MBA
instname:Universidad Ean
reponame:Repositorio Institucional Biblioteca Digital Minerva
repourl:https://repository.ean.edu.co/

OAI identifier oai:identifier

oai:null:10882/19416