Valoración de los conocimientos, actitudes y comportamientos sobre higiene de los alimentos en las familias de Salamanca

Millones de personas enferman y mueren después de haber consumido un alimento contaminado que origina una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA), debido en muchos casos a prácticas inapropiadas de manipulación de alimentos en el hogar.Objetivo: valorar los conocimientos, actitudes y comportamientos de las familias de Salamanca (niños y padres), respecto a la higiene de los alimentos y las ETAs y evaluar la eficacia de una intervención en educación sanitaria.Método: estudio epidemiológico, descriptivo y transversal con aplicación de una intervención comunitaria y su valoración. El muestreo fue representativo al azar, estratificado por escuelas públicas y privadas. Participaron 9 escuelas, 3 privadas y 6 públicas. Los participantes fueron niños de 5º curso de Primaria y sus padres .Los datos fueron obtenidos mediante dos cuestionarios, previamente validados, aplicados durante los meses de octubre y noviembre del año 2006 y el mes de mayo del año 2007. La intervención sanitaria fue realizada en el mes de abril del año 2007.Resultados: Casi el 100% de los niños poseen buenos conocimientos respecto a la compra y cocción de alimentos y los padres presentan comportamientos seguros durante la compra, conservación, descongelación, preparación, cocción y consumo de alimentos, así como con relación a la higiene personal. Aproximadamente un 36% de escolares y el 22% de los padres recuerda una intoxicación familiar después del consumo de alimentos y bebidas. Las niñas tienen un mejor comportamiento para la obtención de alimentos desde fuentes seguras, la utilización de temperaturas correctas y la higiene personal. Los padres cuyos hijos asisten a escuelas públicas, las mujeres, las amas de casa y los que tienen edades comprendidas entre 30 a 40 años, tienen un mejor comportamiento con relación a la obtención de alimentos desde fuentes seguras y para evitar la contaminación cruzada son las mujeres, los menores de 30 años, y aquellos que tienen ingresos mayores a 4000 euros. En los escolares, el mayor efecto positivo se observa con respecto a los conocimientos sobre la cocción adecuada y la contaminación cruzada , en tanto el menor impacto se relaciona con la compra de alimentos desde fuentes seguras . En los padres, el mayor efecto positivo de la intervención se observa con respecto a la contaminación cruzada y la obtención de alimentos desde fuentes seguras , sin embargo, el menor impacto se observa con la cocción adecuada de alimentos .Conclusión: los conocimientos, actitudes y comportamientos de las familias de Salamanca son satisfactorios respecto a la higiene de los alimentos y las ETAs, si bien podrían plantearse varias actividades que mejorasen los aspectos relacionados con los conocimientos que poseen.

Author

• Ramos Ruiz Díaz, Pasionaria Rosa

• Alimentos contaminados
• Enfermedad transmitida por alimentos (ETA)
• Intoxicación por alimentos
• Manipulación de alimentos
• Higiene de los alimentos
• Contaminated food
• Foodborne disease
• Food intoxication
• Food manipulation
• Food hygiene

Identifier

hdl:10366/22512

OAI identifier oai:identifier

oai:gredos.usal.es:10366/22512