Abstract
dc:descriptionTacomas, es una fábrica con más de 5 años de experiencia especializada en la transformación y comercialización de productos gastronómicos principalmente para el canal HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cartering), este proyecto plantea la apertura de un nuevo punto de venta, ahora en modalidad de restaurante como parte de su estrategia de crecimiento vertical e intraemprendimiento, ubicado en la Universidad Externado de Colombia. Este documento describe la estructuración del proyecto antes de su implementación (prevista para el 30 de agosto del 2025), abarcando desde la planeación estratégica hasta el diseño del modelo de negocio, estudios de mercado, estructura operativa, aspectos financieros, propuesta de valor, cultura organizacional y sistemas de medición por indicadores. El objetivo central es aprovechar la oportunidad de expandir la presencia de Tacomas al mercado universitario del Externado, apoyándose en la experiencia exitosa de la marca en la Universidad de Los Andes, la Universidad Militar, Centro Comercial Terra Nova y Centro Comercial Hayuelos; ya como modelo restaurante, llamado “Tacomas Express”. Para aumentar la viabilidad de esta decisión, se realizó un análisis académico, por medio de encuestas al público objetivo, se identificaron las preferencias de los estudiantes y el potencial de demanda en la universidad. Tanto en los puntos antiguos como en este se realizaron encuestas (ver Anexo A) (ver Anexo B), y con base en ello, se diseñó un modelo de negocio adaptado al contexto universitario, definiendo una propuesta de valor centrada en comida colombo-mexicana al estilo “street food” de alta calidad, rápida y a precio asequible. El modelo del proyecto contempla una estructura operativa soportada por la planta de producción central de Tacomas, donde se procesan todos los insumos, garantizando estandarización y eficiencia en la preparación de alimentos. En el plano financiero, las proyecciones se hicieron basados en la experiencia previa de la Universidad de los Andes y en las encuestas realizadas en la Universidad del Externado, donde se proyecta un flujo de caja saludable desde el inicio y un retorno de inversión en el primer año y medio de operación, dado el bajo punto de equilibrio y el control de márgenes desde la fábrica. En cuanto a la cultura organizacional, la iniciativa se gestó bajo los mismos valores de innovación y emprendimiento interno de Tacomas, sirviendo de ejemplo de cómo el intraemprendimiento puede impulsar la innovación y el crecimiento organizacional al dar vida a nuevos productos, servicios y procesos.
Degree
thesis:*- Grantor dc:publisher
- Universidad del Rosario
- Year dc:date
- 2025
Author and committee
dc:creator, dc:contributor.*- Author dc:creator
-
- Alvarado Galindo, Joel Felipe
Subjects
dc:subject × 9Rights
dc:rights- Statement dc:rights
-
- info:eu-repo/semantics/openAccess
- Language dc:language
- spa
Identifiers
dc:identifier.*- OAI identifier oai:identifier
- oai:repository.urosario.edu.co:10336/47374