{"id":{"repo_id":"rosario","oai_identifier":"oai:repository.urosario.edu.co:10336/33157"},"canonical_url":"https://search.dev.ndltd.org/etd/rosario/oai:repository.urosario.edu.co:10336/33157","repository":{"repo_id":"rosario","name":"Universidad del Rosario","base_url":"https://repository.urosario.edu.co/oai/request"},"display":{"title":"Gaviota Azul tienda de café","abstract":"El proyecto Gaviota Azul tienda de café, consiste en un emprendimiento de un nuevo modelo de negocio para desarrollar tiendas en Armenia, Quindío, Colombia donde se comercialicen productos de repostería saludables, desarrollados con ingredientes naturales, con bajo aporte calórico y menor contenido de azúcar, acompañados de bebidas como cafés gourmets con leches vegetales, los cuales generen un claro impacto en el bienestar de los clientes. Al emplear productos vegetales contribuimos a disminuir la huella de carbono. Dentro del plan de comercialización se contempla el uso de envases biodegradables y programas de reciclaje enfocados en la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente.","abstract_html":"El proyecto Gaviota Azul tienda de café, consiste en un emprendimiento de un nuevo modelo de negocio para desarrollar tiendas en Armenia, Quindío, Colombia donde se comercialicen productos de repostería saludables, desarrollados con ingredientes naturales, con bajo aporte calórico y menor contenido de azúcar, acompañados de bebidas como cafés gourmets con leches vegetales, los cuales generen un claro impacto en el bienestar de los clientes. Al emplear productos vegetales contribuimos a disminuir la huella de carbono. Dentro del plan de comercialización se contempla el uso de envases biodegradables y programas de reciclaje enfocados en la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente.","abstract_has_math":false,"creators":["Zabala, Javier","Ruales, Franco","Ramírez, Mónica"],"institution":"Universidad del Rosario","degree_name":null,"degree_level":null,"degree_discipline":null,"degree_department":null,"school":null,"contributors":[],"advisors":[],"committee_chairs":[],"committee_members":[],"year":2021,"date_issued":"2021-10-25","date_published":"2021-10-25","updated_at":"2026-07-27T20:47:08Z","subjects":["Azúcares añadidos","Obesidad","Pastelería saludable","Tienda de café","Umami","Administración general","Added sugars","Obesity","Healthy pastry","Coffee shop"],"languages":["spa"],"rights":["info:eu-repo/semantics/openAccess"],"rights_urls":["http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/"],"identifier_entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["https://repository.urosario.edu.co/handle/10336/33157"],"render_values":[{"text":"https://repository.urosario.edu.co/handle/10336/33157","href":"https://repository.urosario.edu.co/handle/10336/33157","code":true}]}]},"links":{"outbound_url":"https://doi.org/10.48713/10336_33157","outbound_label":"DOI","outbound_source":"dc:identifier"},"metadata_groups":[{"id":"people","label":"People","entries":[{"key":"dc:creator","label":"Author","values":["Zabala, Javier","Ruales, Franco","Ramírez, Mónica"]}]},{"id":"academic_context","label":"Academic Context","entries":[{"key":"dc:date","label":"Dc Date","values":["2021-10-25","2021-11-25T12:21:11Z"]},{"key":"dc:publisher","label":"Institution","values":["Universidad del Rosario","Escuela de Administración","Maestría en Administración MBA"]},{"key":"dc:type","label":"Dc Type","values":["info:eu-repo/semantics/masterThesis","info:eu-repo/semantics/acceptedVersion"]}]},{"id":"subjects_keywords","label":"Subjects and Keywords","entries":[{"key":"dc:subject","label":"Dc Subject","values":["Azúcares añadidos","Obesidad","Pastelería saludable","Tienda de café","Umami","Administración general","Added sugars","Obesity","Healthy pastry","Coffee shop"]}]},{"id":"language_rights","label":"Language and Rights","entries":[{"key":"dc:language","label":"Dc Language","values":["spa"]},{"key":"dc:rights","label":"Dc Rights","values":["info:eu-repo/semantics/openAccess","http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/"]}]},{"id":"identifiers","label":"Identifiers","entries":[{"key":"dc:identifier","label":"Identifier","values":["https://doi.org/10.48713/10336_33157","https://repository.urosario.edu.co/handle/10336/33157"]}]},{"id":"additional","label":"Additional Metadata","entries":[{"key":"dc:description","label":"Description","values":["El proyecto Gaviota Azul tienda de café, consiste en un emprendimiento de un nuevo modelo de negocio para desarrollar tiendas en Armenia, Quindío, Colombia donde se comercialicen productos de repostería saludables, desarrollados con ingredientes naturales, con bajo aporte calórico y menor contenido de azúcar, acompañados de bebidas como cafés gourmets con leches vegetales, los cuales generen un claro impacto en el bienestar de los clientes. Al emplear productos vegetales contribuimos a disminuir la huella de carbono. Dentro del plan de comercialización se contempla el uso de envases biodegradables y programas de reciclaje enfocados en la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente.","The Gaviota Azul café shop is a project that consists of a new business model to develop stores in Armenia where healthy pastry products are being sold, developed with natural ingredients, low caloric intake and lower sugar content. The Gaviota Azul coffee shop is accompanied by drinks such as Gourmet coffees with vegetable milks, which generate a clear impact on the well-being of customers, taking into account the public health problems which are due to the increase in chronic diseases associated with overweight and obesity. In the present work, a market segment was found where a healthy food alternative can be provided to customers who attend the coffee shops and who want to take care of their health and eat without regrets; Viability was found in each of the analyzes developed, especially the financial analysis, which shows that the collaborative economy and scalability provide profitability and a clear return on investment.","2021-12-15 01:01:02: Script de automatizacion de embargos. info:eu-repo/date/embargoEnd/2021-12-14","2021-11-25 07:45:01: Script de automatizacion de embargos. Hemos realizado la publicación de su documento: Gaviota Azul tienda de café, el cual puede consultar en el siguiente enlace: https://repository.urosario.edu.co/handle/10336/33157 Identificamos que ha marcado como restringido en el formulario, pero no realizo la notificación al correo edocur@urosario.edu.co, justificando la medida restrictiva al acceso del texto completo de su obra, frente a lo cual, el documento ha quedado embargado solo por quince días hasta el 2021-12-10 en concordancia con las Políticas de Acceso Abierto de la Universidad. Si usted desea dejarlo con acceso abierto antes de finalizar dicho periodo o si por el contrario desea extender el embargo al finalizar este tiempo, puede enviar un correo a esta misma dirección realizando la solicitud. Tenga en cuenta que los documentos en acceso abierto propician una mayor visibilidad de su producción académica."]},{"key":"dc:format","label":"Dc Format","values":["132 pp","application/pdf"]},{"key":"dc:source","label":"Dc Source","values":["Becerra Elejalde, L. (2 de Marzo de 2020). Las tiendas de café cambiaron en los últimos cuarenta años al ritmo del consumidor. La República. Obtenido de https://www.larepublica.co/consumo/las-tiendas-de-cafe-cambiaron-en-los-ultimos-cuarenta-anos-al-ritmo-del-consumidor-2971876","Bushnell, D. (2004). Colombia, una nación a pesar de sí misma (Tercera edición ed.). Planeta Colombiana Editorial S. A.","Carrasquilla Barrera, A., & Restrepo Abondano, J. (24 de noviembre de 2019). MINISTERIO DE HACIENDA Y CRÉDITO PÚBLICO. Obtenido de https://www.mincit.gov.co/minindustria/zese/decreto-2112-del-24nov19.aspx","Dos Santos, S., Silva, L., Selani, M., Dutra , I., Segal , E., Ferreira , A., . . . Ferreira , T. (2020). Umami Ingredient: Flavor enhancer from shiitake (Lentinula edodes). Food Research International Elsevier, 137 (2020)109540, 1-8.","(2014). Estudio de Café en el Quindío 2014. Quindío. Armenia: Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío. Obtenido de https://camaraarmenia.org.co/wp-content/uploads/2018/04/radiografiadecafeneldepartamento-151214154146.pdf","(2016). Estudio de Café en el Quindío 2016. Quindío. Armenia: Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío. Obtenido de https://camaraarmenia.org.co/wp-content/uploads/2018/04/hbitosdeconsumodecafdelosquindiandoscorregido1-161210151744.pdf","(2017). Estudio de Café en el Quindío 2017. Qundío. Armenia: Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío. Obtenido de https://camaraarmenia.org.co/wp-content/uploads/2018/04/Estudio_de_cafe_en_el_Quindio2017_VERSION_SEIS_FINAL.pdf","(2015). Estudio de Cafés en el Quindío 2015. Quindío. Armenia: Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío. Obtenido de https://camaraarmenia.org.co/wp-content/uploads/2018/04/radiografiadecafeneldepartamento-151214154146.pdf","Franco Arias, J. (2018). Estudio de Café en el Quindío 2018. Armenia: Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío. Obtenido de https://camaraarmenia.org.co/wp-content/uploads/2020/06/informe_cafe_2018.pdf","Franco Arias, J. (2019). Estudio de Café en el Quindío 2019. Armenia: Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío. Obtenido de https://camaraarmenia.org.co/wp-content/uploads/2020/06/informe_cafe_2018.pdf","Gutiérrez Núñez, A. (26 de Enero de 2021). La comida saludable y sostenible está entre las tendencias de la cocina para este año. La Republica. Obtenido de https://www.larepublica.co/ocio/comida-saludable-y-sostenible-son-las-tendencias-de-alimentacion-para-este-ano-3115641","Ingredion. (2020). ¿Qué tan importante es para los colombianos la alimentación saludable? Portafolio. Obtenido de https://www.portafolio.co/tendencias/que-tan-importante-es-para-los-colombianos-la-alimentacion-saludable-545678","Narges , T., Mahboubeh , T., Isabelle , M., & Paul , E. (2017). The potential efects of chlorogenic acid, the main phenolic components in cofee, on health: a comprehensive review of the literature. Springer, 56, 2215–2244.","Nielsen. (2016). QUÉ HAY EN NUESTRA COMIDA Y EN NUESTRA MENTE. Obtenido de https://www.nielsen.com/wp-content/uploads/sites/3/2019/04/nielsen-global-ingredient-and-out-of-home-dining-trends-report-germany.pdf","NielsenIQ. (2018). Comida saludable: Todo está servido para crecer. Obtenido de https://nielseniq.com/global/es/insights/analysis/2018/comida-saludable-todo-esta-servido-para-crecer/","Ocampo López, O., & Álvarez Herrera, L. (2017). Tendencia de la producción y el consumo del café en Colombia. Apuntes del CENES, 36(64), 139-165. Obtenido de https://doi.org/10.19053/01203053.v36.n64.2017.5419","Organización Mundial de la Salud. (2021). Obesidad y sobrepeso. Obtenido de ttps://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight","Paisaje cultural cafetero. (s.f.). Obtenido de www.paisajeculturalcafetero.org.co","Seong-Ah, K., Li-Juan , T., & Sangah , S. (2017). Coffee Consumption and the Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality in the Korean Population. Journal Of The Academy Of Nutrition And Dietetics, 121(9), 1-6.","Yang , D., Shuang , R., Yangbo , S., Buyun , L., Yuxiao, W., Linda , G., . . . Wei , B. (2021). Association Between Frequency of Eating Away-From-Home Meals and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality. Jurnal Of The Academy Of Nutrition And Dietetics, 121, (9), 1741-1749.","Samuelson, P. (2010). Economía con aplicaciones a Latinoamérica (19.a ed.). McGraw-Hill Interamericana de España.","instname:Universidad del Rosario","reponame:Repositorio Institucional EdocUR"]},{"key":"dc:title","label":"Title","values":["Gaviota Azul tienda de café","Gaviota Azul Coffee shop"]}]}],"canonical_facts":{"dc:creator":["Zabala, Javier","Ruales, Franco","Ramírez, Mónica"],"dc:date":["2021-10-25","2021-11-25T12:21:11Z"],"dc:description":["El proyecto Gaviota Azul tienda de café, consiste en un emprendimiento de un nuevo modelo de negocio para desarrollar tiendas en Armenia, Quindío, Colombia donde se comercialicen productos de repostería saludables, desarrollados con ingredientes naturales, con bajo aporte calórico y menor contenido de azúcar, acompañados de bebidas como cafés gourmets con leches vegetales, los cuales generen un claro impacto en el bienestar de los clientes. Al emplear productos vegetales contribuimos a disminuir la huella de carbono. Dentro del plan de comercialización se contempla el uso de envases biodegradables y programas de reciclaje enfocados en la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente.","The Gaviota Azul café shop is a project that consists of a new business model to develop stores in Armenia where healthy pastry products are being sold, developed with natural ingredients, low caloric intake and lower sugar content. The Gaviota Azul coffee shop is accompanied by drinks such as Gourmet coffees with vegetable milks, which generate a clear impact on the well-being of customers, taking into account the public health problems which are due to the increase in chronic diseases associated with overweight and obesity. In the present work, a market segment was found where a healthy food alternative can be provided to customers who attend the coffee shops and who want to take care of their health and eat without regrets; Viability was found in each of the analyzes developed, especially the financial analysis, which shows that the collaborative economy and scalability provide profitability and a clear return on investment.","2021-12-15 01:01:02: Script de automatizacion de embargos. info:eu-repo/date/embargoEnd/2021-12-14","2021-11-25 07:45:01: Script de automatizacion de embargos. Hemos realizado la publicación de su documento: Gaviota Azul tienda de café, el cual puede consultar en el siguiente enlace: https://repository.urosario.edu.co/handle/10336/33157 Identificamos que ha marcado como restringido en el formulario, pero no realizo la notificación al correo edocur@urosario.edu.co, justificando la medida restrictiva al acceso del texto completo de su obra, frente a lo cual, el documento ha quedado embargado solo por quince días hasta el 2021-12-10 en concordancia con las Políticas de Acceso Abierto de la Universidad. Si usted desea dejarlo con acceso abierto antes de finalizar dicho periodo o si por el contrario desea extender el embargo al finalizar este tiempo, puede enviar un correo a esta misma dirección realizando la solicitud. Tenga en cuenta que los documentos en acceso abierto propician una mayor visibilidad de su producción académica."],"dc:format":["132 pp","application/pdf"],"dc:identifier":["https://doi.org/10.48713/10336_33157","https://repository.urosario.edu.co/handle/10336/33157"],"dc:language":["spa"],"dc:publisher":["Universidad del Rosario","Escuela de Administración","Maestría en Administración MBA"],"dc:rights":["info:eu-repo/semantics/openAccess","http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/"],"dc:source":["Becerra Elejalde, L. (2 de Marzo de 2020). Las tiendas de café cambiaron en los últimos cuarenta años al ritmo del consumidor. La República. Obtenido de https://www.larepublica.co/consumo/las-tiendas-de-cafe-cambiaron-en-los-ultimos-cuarenta-anos-al-ritmo-del-consumidor-2971876","Bushnell, D. (2004). Colombia, una nación a pesar de sí misma (Tercera edición ed.). Planeta Colombiana Editorial S. A.","Carrasquilla Barrera, A., & Restrepo Abondano, J. (24 de noviembre de 2019). MINISTERIO DE HACIENDA Y CRÉDITO PÚBLICO. Obtenido de https://www.mincit.gov.co/minindustria/zese/decreto-2112-del-24nov19.aspx","Dos Santos, S., Silva, L., Selani, M., Dutra , I., Segal , E., Ferreira , A., . . . Ferreira , T. (2020). Umami Ingredient: Flavor enhancer from shiitake (Lentinula edodes). Food Research International Elsevier, 137 (2020)109540, 1-8.","(2014). Estudio de Café en el Quindío 2014. Quindío. Armenia: Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío. Obtenido de https://camaraarmenia.org.co/wp-content/uploads/2018/04/radiografiadecafeneldepartamento-151214154146.pdf","(2016). Estudio de Café en el Quindío 2016. Quindío. Armenia: Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío. Obtenido de https://camaraarmenia.org.co/wp-content/uploads/2018/04/hbitosdeconsumodecafdelosquindiandoscorregido1-161210151744.pdf","(2017). Estudio de Café en el Quindío 2017. Qundío. Armenia: Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío. Obtenido de https://camaraarmenia.org.co/wp-content/uploads/2018/04/Estudio_de_cafe_en_el_Quindio2017_VERSION_SEIS_FINAL.pdf","(2015). Estudio de Cafés en el Quindío 2015. Quindío. Armenia: Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío. Obtenido de https://camaraarmenia.org.co/wp-content/uploads/2018/04/radiografiadecafeneldepartamento-151214154146.pdf","Franco Arias, J. (2018). Estudio de Café en el Quindío 2018. Armenia: Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío. Obtenido de https://camaraarmenia.org.co/wp-content/uploads/2020/06/informe_cafe_2018.pdf","Franco Arias, J. (2019). Estudio de Café en el Quindío 2019. Armenia: Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío. Obtenido de https://camaraarmenia.org.co/wp-content/uploads/2020/06/informe_cafe_2018.pdf","Gutiérrez Núñez, A. (26 de Enero de 2021). La comida saludable y sostenible está entre las tendencias de la cocina para este año. La Republica. Obtenido de https://www.larepublica.co/ocio/comida-saludable-y-sostenible-son-las-tendencias-de-alimentacion-para-este-ano-3115641","Ingredion. (2020). ¿Qué tan importante es para los colombianos la alimentación saludable? Portafolio. Obtenido de https://www.portafolio.co/tendencias/que-tan-importante-es-para-los-colombianos-la-alimentacion-saludable-545678","Narges , T., Mahboubeh , T., Isabelle , M., & Paul , E. (2017). The potential efects of chlorogenic acid, the main phenolic components in cofee, on health: a comprehensive review of the literature. Springer, 56, 2215–2244.","Nielsen. (2016). QUÉ HAY EN NUESTRA COMIDA Y EN NUESTRA MENTE. Obtenido de https://www.nielsen.com/wp-content/uploads/sites/3/2019/04/nielsen-global-ingredient-and-out-of-home-dining-trends-report-germany.pdf","NielsenIQ. (2018). Comida saludable: Todo está servido para crecer. Obtenido de https://nielseniq.com/global/es/insights/analysis/2018/comida-saludable-todo-esta-servido-para-crecer/","Ocampo López, O., & Álvarez Herrera, L. (2017). Tendencia de la producción y el consumo del café en Colombia. Apuntes del CENES, 36(64), 139-165. Obtenido de https://doi.org/10.19053/01203053.v36.n64.2017.5419","Organización Mundial de la Salud. (2021). Obesidad y sobrepeso. Obtenido de ttps://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight","Paisaje cultural cafetero. (s.f.). Obtenido de www.paisajeculturalcafetero.org.co","Seong-Ah, K., Li-Juan , T., & Sangah , S. (2017). Coffee Consumption and the Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality in the Korean Population. Journal Of The Academy Of Nutrition And Dietetics, 121(9), 1-6.","Yang , D., Shuang , R., Yangbo , S., Buyun , L., Yuxiao, W., Linda , G., . . . Wei , B. (2021). Association Between Frequency of Eating Away-From-Home Meals and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality. Jurnal Of The Academy Of Nutrition And Dietetics, 121, (9), 1741-1749.","Samuelson, P. (2010). Economía con aplicaciones a Latinoamérica (19.a ed.). McGraw-Hill Interamericana de España.","instname:Universidad del Rosario","reponame:Repositorio Institucional EdocUR"],"dc:subject":["Azúcares añadidos","Obesidad","Pastelería saludable","Tienda de café","Umami","Administración general","Added sugars","Obesity","Healthy pastry","Coffee shop"],"dc:title":["Gaviota Azul tienda de café","Gaviota Azul Coffee shop"],"dc:type":["info:eu-repo/semantics/masterThesis","info:eu-repo/semantics/acceptedVersion"]},"updated_at":"2026-07-27T20:47:08Z"}