Prevalencia de patógenos y factores relacionados en manipuladores de alimentos de la región del Sumapaz, Cundinamarca, 2016-2017

Introducción Las personas que trabajan en la producción de alimentos son potenciales transportadores y difusores de patógenos tales como las bacterias, virus, parásitos o cualquier otro agente que pueda producir enfermedad. Comúnmente, una persona infectada elimina en su materia fecal entre 100 a 1000 millones de microorganismos patógenos por gramo. Las infecciones diarreicas son las más comúnmente asociadas al consumo de alimentos contaminados, cada año aproximadamente 550 millones de personas se enferman y como consecuencia provocan 230.000 muertes. Objetivo Determinar la prevalencia de patógenos y factores relacionados en manipuladores de alimentos de la región de Sumapaz. Metodología Se realizó un estudio de corte transversal partiendo de una base de datos recopilada entre enero de 2016 a junio de 2017, proporcionada por una IPS de salud ocupacional con registros de 221 trabajadores pertenecientes a siete empresas ubicadas en la región del Sumapaz en Cundinamarca, donde se manipulan alimentos. Las variables incluidas fueron las sociodemográficas, laborales y las relacionadas con patógenos. Se obtuvieron las frecuencias univariadas y las medidas de tendencia central y dispersión. Resultados: La edad de los trabajadores fue de 36 años en promedio, el sexo predominante el masculino (67%) y el estado civil fue 42% casados. El KOH fue negativo para el 100% de los trabajadores y en el frotis faríngeo se encontró un 1.8% (4) con flora abundante. En la asociación Fusoespilar no se evidenció la presencia de bacterias. En la reacción leucocitaria el 96% (213) fue escasa y en los micelios predominó la ausencia (86%). En los resultados de coprológico el 30.3% (67) fueron positivos para parásitos, siendo más frecuente el Blastocistis Hominis con el 16.7% (37), seguido por Quiste E. Nana con el 12.2%. Conclusión Los resultados muestran que la prevalencia de parásitos intestinales corresponden a Blastocistis Hominis, Q. Endolimax Nana y Giardia Lambia los cuales pueden producir diarrea, náuseas, distensión abdominal, urticaria, pérdida de apetito y fatiga, entre otros. Por lo tanto, la implementación de programas de vigilancia epidemiológica, la capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura y el monitoreo continuo (exámenes periódicos) de los trabajadores, son medidas que juegan un papel importante en la prevención de la infección.

Grantor dc:publisher

Universidad del Rosario

Year dc:date

2017

Authors dc:creator

• Palomino Baquero, Andres Felipe
• Sanabria Gonzalez, Dolly Andrea

• Manipuladores de alimentos
• Manipulación de alimentos
• Exámenes diagnósticos en manipuladores de alimentos
• Parásitos en manipuladores de alimentos
• Patógenos en manipuladores de alimentos
• Condiciones de salud
• Tecnología de los alimentos
• Food manipulators
• Food handling
• Diagnostic tests on food handlers
• Parasites on food handlers
• Pathogens on food handlers
• Health conditions
• Industrias alimenticias::Saneamiento

Statement dc:rights

• info:eu-repo/semantics/openAccess

Language dc:language

spa

Identifier

http://repository.urosario.edu.co/handle/10336/14180

OAI identifier oai:identifier

oai:repository.urosario.edu.co:10336/14180