Desarrollo y evaluación de herramientas analíticas para el control de calidad de la producción láctea
type: CreativeWork
description: Las conexiones entre alimento, salud animal, nutrición animal y productos animales saludables para consumo humano, como la leche, implican una investigación multidisciplinar. En este sentido, la presencia de ciertos AG de la leche ha adquirido enorme interés dados sus efectos positivos en la salud humana. En el apartado Experimental 1 de la presente Tesis Doctoral, se ha desarrollado la implementación de una metodología para la cuantificación de AG de interés en leche. Se ha estudiado la obtención de la fracción lipídica mediante una centrifugación y ultracentrifugación. Posteriormente se ha optimizado y evaluado el proceso de trasnsmetilación/extracción mediante catálisis básica a diferentes temperaturas. Dichos procesos se han validado por comparación de los resultados con el método de referencia, que incluye una extracción de la fracción lipídica mediante disolventes orgánicos. El método de análisis mediante GC-MS empleado para la cuantificación de los ésteres metílicos de AG así obtenidos, se optimizó para adecuarlo a los AG de interés. Los resultados obtenidos indican que la temperatura no afecta al número de AG identificados, aunque sí a la reproducibilidad del método, y que el desarrollo de una metodología alternativa a temperatura ambiente, cumple los criterios de precisión y exactitud establecidos por la Norma ISO15885/IDF184. En el estudio Experimental 2, se desarrolló un procedimiento de extracción/metilación de AG en leche en un solo paso, mediante el empleo del MW como alternativa al método convencional. Se probaron digestiones en medio ácido (AD) para leche y fracción lipídica y en medio básico (BD) en muestras de fracción lipídica. El primer fue la optimización secuencial de las condiciones experimentales, tanto instrumentales (T y t), como químicas (ratio muestra/disolvente). Se analizaron estadísticamente los resultados y se establecieron las condiciones más favorables para AD y BD. Se evaluó la exactitud y la precisión del método mediante un materi…
abstract: Las conexiones entre alimento, salud animal, nutrición animal y productos animales saludables para consumo humano, como la leche, implican una investigación multidisciplinar. En este sentido, la presencia de ciertos AG de la leche ha adquirido enorme interés dados sus efectos positivos en la salud humana. En el apartado Experimental 1 de la presente Tesis Doctoral, se ha desarrollado la implementación de una metodología para la cuantificación de AG de interés en leche. Se ha estudiado la obtención de la fracción lipídica mediante una centrifugación y ultracentrifugación. Posteriormente se ha optimizado y evaluado el proceso de trasnsmetilación/extracción mediante catálisis básica a diferentes temperaturas. Dichos procesos se han validado por comparación de los resultados con el método de referencia, que incluye una extracción de la fracción lipídica mediante disolventes orgánicos. El método de análisis mediante GC-MS empleado para la cuantificación de los ésteres metílicos de AG así obtenidos, se optimizó para adecuarlo a los AG de interés. Los resultados obtenidos indican que la temperatura no afecta al número de AG identificados, aunque sí a la reproducibilidad del método, y que el desarrollo de una metodología alternativa a temperatura ambiente, cumple los criterios de precisión y exactitud establecidos por la Norma ISO15885/IDF184. En el estudio Experimental 2, se desarrolló un procedimiento de extracción/metilación de AG en leche en un solo paso, mediante el empleo del MW como alternativa al método convencional. Se probaron digestiones en medio ácido (AD) para leche y fracción lipídica y en medio básico (BD) en muestras de fracción lipídica. El primer fue la optimización secuencial de las condiciones experimentales, tanto instrumentales (T y t), como químicas (ratio muestra/disolvente). Se analizaron estadísticamente los resultados y se establecieron las condiciones más favorables para AD y BD. Se evaluó la exactitud y la precisión del método mediante un materi…
author: González Arrojo, María Amelia
language: spa
keywords: Ácidos grasos
license: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
date published: 2015-12
date modified: 2026-07-24T03:41:36Z
provider: Universidad de Oviedo
publisher: Networked Digital Library of Theses and Dissertations
type: WebPage
source organization: Universidad de Oviedo

PropertyValue
property ID: Handle
value: http://hdl.handle.net/10651/37465